每年都有許多有趣的啤酒風(fēng)格被加入到美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)（BA）的指南之中，比如 2010 年的黑色 IPA，然后是層出不窮的各種 IPA，直到今年渾濁 IPA 終于被正名...在手冊(cè)里數(shù)百種風(fēng)格之中，沒(méi)有哪種風(fēng)格能像 IPA 一樣多變、讓人充滿(mǎn)了對(duì)全新分支的期待。

去年，我們見(jiàn)證了新英格蘭 IPA 的狂歡，仿佛不喝上幾罐新鮮的樹(shù)屋，就枉入精釀坑了一般。

常見(jiàn)問(wèn)候語(yǔ)：今天你喝渾濁了嗎？

而今年，許多酒廠(chǎng)又開(kāi)始和奇特的“奶昔 IPA”較上了勁，并且以不輸于渾濁 IPA 的速度迅速圈粉 —— 精釀的世界實(shí)在變化得太快，你準(zhǔn)備好放下你手中的渾濁 IPA，來(lái)上幾杯奶昔了嗎？

奶油狀的泡沫，配上一根吸管

這是奶昔 IPA 最常見(jiàn)的形象

那么，奶昔 IPA 到底是種什么酒？

不得不說(shuō)，“奶昔”（Milkshake）這個(gè)用詞非常精妙。如果說(shuō)渾濁 IPA 的渾濁二字只是描述出了酒體的外觀特色，那么奶昔則是更形象地點(diǎn)出了這個(gè)風(fēng)格的各維度特征，保證你看見(jiàn)這兩個(gè)字的同時(shí)就能加速唾液分泌：

- 亮麗、渾濁的酒體；

- 奶油般的泡沫；

- 粘稠的口感、但不粘膩；

- 富有水果的酸、甜；

奶昔 IPA 的釀造也比較特殊：

渾濁 IPA 常用燕麥來(lái)賦予渾濁的外觀和額外的口感，而奶昔 IPA 則更進(jìn)一步，加入乳糖、果膠、大量水果泥，甚至是小麥粉。乳糖、水果泥中的果膠等大分子互相糾纏，為啤酒帶來(lái)凝膠般的增稠效果 —— 這往往是釀酒師所竭力避免的，不過(guò)卻陰差陽(yáng)錯(cuò)地誕生了這種神奇的啤酒。

大約三年前，累手與歐米尼帕羅酒廠(chǎng)合作釀造了世界首款“奶昔 IPA”，使用了小麥粉和大量的蘋(píng)果果泥，在發(fā)酵后加入了草莓（其中果膠含量極高），并大量干投酒花。累手的釀酒師 Jean Broillet IV 稱(chēng)之為“果膠渾濁”。

一款典型的奶昔 IPA 往往有著奶油般的口感，粘稠順滑、口感豐富，帶有水果的酸味和香甜，使用乳糖對(duì)其“冰淇淋化”，但又不能像冰淇淋般粘膩。更重要的是，作為 IPA 的分支，酒花的香氣絕不可少，多種酒花、干投一樣都不能少，在這一點(diǎn)上，和渾濁 IPA 有幾分相似。

巧合的是，就在累手和歐米尼帕羅的這款酒發(fā)售不久后，BeerAdvocate 的創(chuàng)始人 Jason Alstr?m 前往累手參觀，在喝過(guò)了酒廠(chǎng)的奶昔 IPA 后，如此評(píng)價(jià)道：

“ 對(duì)這款酒沒(méi)有任何感覺(jué)，極其渾濁，喝起來(lái)簡(jiǎn)直一團(tuán)糟......奶昔啤酒不是一個(gè)傳統(tǒng)或現(xiàn)代精釀界能接受的風(fēng)格，沒(méi)有任何理由。”

奶昔 IPA 水果、香草豆密不可分

仔細(xì)想想，是不是和當(dāng)年的渾濁 IPA 的境遇如出一轍？

實(shí)際上，IPA 的世界一直是極端兩極分化的：嗜苦的人們喝的越來(lái)越重口味，而渾濁 IPA、乃至如今的奶昔 IPA 的出現(xiàn)又把易飲性的革命帶到了高潮。

創(chuàng)造了奶昔 IPA 的釀酒師 Broillet 表示“這種釀酒方式更像是充滿(mǎn)童趣、幼稚的小孩子做法 —— 加入一大堆果泥、香草、乳糖，奇思妙想之下誕生了這種有趣的啤酒。”

Jean Broillet IV

在這之后，奶昔 IPA 在許多酒廠(chǎng)的探索下發(fā)揚(yáng)光大，西雅圖的 Urban Family 使用了 200 磅去皮酸橙（為了其中的果膠）和乳糖釀造了一款社區(qū)爆款奶昔 IPA；歐米尼帕羅的 Magic 系列則用果醬、核桃、杏仁、越橘、菠蘿等等天馬行空的原料不斷挑戰(zhàn) IPA 的極限。

歐米尼帕羅的 Magic 系列

而將“奶昔”這一形象進(jìn)行到底的，莫過(guò)于圣地亞哥的工具箱（ToolBox）酒廠(chǎng)：一根花花綠綠的吸管、一杯顏色各異的啤酒，你甚至都很難聯(lián)想到這真的是一杯啤酒，然而收口時(shí)強(qiáng)烈的酒花香氣又會(huì)讓你流連忘返，覆盆子、芒果的酸甜與奶油般的酒體融合，帶來(lái)一種非常規(guī)的美味，取悅每一位奶昔愛(ài)好者和嚴(yán)肅的 IPA 粉絲。