夢想釀造探索系列2號 賽松（Dream Brewers Discovery #02 Saison）在上周末剛剛揭曉的日本國際啤酒大獎賽（The International Beer Cup）中摘得了“Specialty Saison”組金獎！

象征最高榮譽的金燦燦的獎牌

Dream Brewers Discovery #02 Saison

什么是賽松？

賽松，Saison，是一種歷史較為悠久的啤酒風(fēng)格，發(fā)源于比利時Wallonia區(qū)。18世紀(jì)時期，賽松是農(nóng)忙時農(nóng)民們最愛的飲品之一，農(nóng)民們會在上一年的冬季或是初春開始釀造，并將酒保存至夏天拿出來飲用。

最初的賽松是一種酒精度很低的飲品，大約為3-3.5％ ABV，釀造的原材料也很隨機，完全取決于農(nóng)民能找到什么樣的谷物。因此早期的賽松因地而異，因人而異，由于將家中多余的谷物一并發(fā)酵至夏天，賽松一度擁有很復(fù)雜的味道。

二戰(zhàn)后，賽松不再僅限于一種農(nóng)民自釀的啤酒，而是慢慢走向消費市場。20世紀(jì)初，著名的Saison Dupont問世，酒精度上升至4.5％至6.5％ ABV，一些色澤較深的賽松也頻繁出現(xiàn)于市場上。

現(xiàn)代賽松的酒精度大致有三個區(qū)間，分別為3.5%-5.0%的暢飲型；5.0%-7.0%的標(biāo)準(zhǔn)型以及7.0%-9.5%的強烈型。探索2號賽松的酒精度為6.8% ABV，讓這款酒在夏季暢飲毫無壓力。

百變賽松，創(chuàng)意與平衡是主旋律

賽松是一種十分自由，甚至可以說自由過度的啤酒，大麥不夠用小麥來湊，或者燕麥也可以，再不濟任何谷物甚至蔬菜都能湊合。因此很長一段時間內(nèi)，賽松并沒有一種統(tǒng)一的味道可以追尋。但是隨著長年累月的發(fā)展，還是讓這種自由過度的啤酒有了一定的共識。

低酒精度而帶來的清爽感；發(fā)酵度非常高導(dǎo)致收口極干；辛香味明顯果香馥郁；風(fēng)味復(fù)雜度很高但整體達(dá)到平衡；碳酸化極高殺口感重。

以上是賽松風(fēng)格的幾個主要特點。但是作為一款出生“放蕩不羈”的酒，賽松對于加入其中的香料、谷物、水果等都沒有任何規(guī)則可言，因此現(xiàn)代釀酒師們在賽松上玩兒足了創(chuàng)意，將各種無邊際的靈感發(fā)揮到釀造過程中。在探索2號中，夢想釀酒師就加入了杜松子，讓這款賽松多了些堅果的味道，同時加入甜橙粒和檸檬粒作為點綴，搭配柑橘屬香型的酒花，讓整個酒的風(fēng)味更加完整。

對于賽松這種風(fēng)格過于廣泛的酒來說，很難用一個不變的標(biāo)準(zhǔn)來判斷其好壞。一百個哈姆雷特心目中就有一百種最好的賽松。但能肯定的是，一款優(yōu)秀的賽松，應(yīng)該是濃郁的酯香與辛香包裹著酒體，在入口的同時能感受到所有原料的配比達(dá)到平衡，沒有突兀的香氣與味道搶占味蕾，無論何時都能讓人暢飲無壓力。

喝不懂賽松？你可能需要調(diào)動些想象力

濃烈的香辛味與水果味，夾雜著些泥土氣息，對于這樣復(fù)合而又強烈的味道無法適應(yīng)的人可以嘗試著閉上眼睛，讓嗅覺帶著你跟隨著賽松所特有的香料味與大自然的氣息去到18世紀(jì)的鄉(xiāng)村田野。

畫家Pieter Bruegel the Elder筆下的鄉(xiāng)村，從田中走出來的農(nóng)夫手上拿的就是一瓶賽松

結(jié)束一天收割的農(nóng)民們?nèi)宄扇夯氐教镞?，大口喝著啤酒相互交談，農(nóng)忙的嘈雜聲，鄉(xiāng)村輕快的音樂聲，還有孩子的嬉鬧聲。啤酒伴隨著辛辣與刺激的口感從口腔進(jìn)入，中等的苦味驅(qū)散夏日的暑氣，令疲憊的精神為之一振。

Saison源于法語的“季節(jié)”，是一款十分適合夏季的啤酒，試著從它發(fā)源的歷史角度去進(jìn)行品嘗，先避開那些會令你不愉快或分心的味道，感受辛香料與谷物發(fā)酵所帶來的特殊野味。或是與食物搭配進(jìn)行飲用，也是不錯的選擇。

賽松是一種十分自由且創(chuàng)意無限的啤酒，雖然夏季是最佳飲用季節(jié)，但你卻可以在任何時間，搭配任何食物進(jìn)行品嘗。不要被品鑒啤酒的條條框框所局限，去感受這種啤酒充滿自然與自由氣息的獨特味道。

The International Beer Cup

“The International Beer Cup”日本國際啤酒大獎賽，創(chuàng)始于1996年，共設(shè)106個啤酒風(fēng)格的金銀銅獎項。每年都有超過500款啤酒競相參加角逐?？梢哉fIBC是目前亞洲地區(qū)規(guī)模最大，也是最受國際市場認(rèn)可的亞洲地區(qū)專業(yè)啤酒比賽。