當麥芽在明火上烘烤時，煙味就會從輝映的火光里飄到啤酒中，留下煙霧的余香。

1.

嚴格意義上來說，煙熏啤酒是啤酒的一種風味，而不是一種特定的風格。

煙熏啤酒（Rauchbier）是一種使用在明火上烘干的麥芽釀造，具有獨特煙熏味的啤酒。德國班貝格的煙啤（Rauchbiers），特別是施倫克拉（Schlenkerla），是最著名的熏制啤酒。

不僅如此，任何啤酒都可以加入煙熏麥芽，帶來煙熏的風味；只要能在該啤酒的風格和煙熏的味道之間達到平衡就好。

2.

回溯到現代之前，除了在火焰上烤麥芽之外，還可以使用在陽光下干燥發芽的大麥；直到工業時代才開始廣泛使用加熱窯來加熱干麥芽。寫于1700年的《麥芽釀造指南》里說：在英國西部一些地方，木材的煙味常常浸透到啤酒中，非本地人根本沒法喝下這種酒。

早期的烘干技術，不管是普及程度，還是在成本方面，并不像現在這么完善。所以很多離繁華城中心較遠的酒廠，從麥芽的加工到最后釀出的啤酒都是獨自進行的，如此一來，規模和技術受限，使得麥芽常常在加工過程中受到加工方式和燃料種類的影響而產生煙熏的味道。

因為價格便宜，麥芽烘烤干燥的燃料在早期主要是以稻草和木材為主。16世紀，木材開始在英國變得稀缺，于是稻草成了默認的燃料，然而稻草往往不能完全填補燃料的需求，此時，煤也開始成為重要的燃料之一。大量純凈度低的煤，使得最后麥芽釀成的啤酒煙熏味更重。

當時英格蘭主要以波特最為流行，使用明火加工的棕色麥芽，雖然為了減少煙熏的味道，處理后的麥芽會陳放數月，但煙熏味仍舊沒有從本質上得到解決。

從18世紀開始，窯干麥芽變得越來越普遍；到19世紀中葉，這已經成為近乎普遍的干燥麥芽谷物的方法。隨著滾筒式干燥爐（Drum Kiln）的出現，將煙霧從濕麥芽中分流出來，因此不會對谷物或隨后的啤酒賦予煙熏味。結果，啤酒中的煙味變得越來越不常見，并且最終幾乎完全從釀造世界消失。

不過在德國煙熏啤酒卻流傳下來。德國煙熏啤酒的歷史和英國相似，只是燃料方面，德國很少使用煤，并且更多使用的是木頭。

然而，某些啤酒廠通過繼續使用已經在明火上干燥的麥芽來維持煙熏啤酒的傳統。德國班堡城（Bamberg）兩個啤酒廠Schlenkerla和Spezial已經持續生產煙熏啤酒近兩個世紀。直到今天兩者仍與同一城鎮的其他七家啤酒廠一起運營。

3.

1988年，Alaskan酒廠使用赤楊木制作了一批麥芽，并釀造了一批煙熏波特，將煙熏波特帶到美國。雖然這批煙熏波特不是廣泛分銷，但是這批酒受到很多啤酒愛好者的關注，煙熏啤酒從此進入美國人的視野。現在，在美國乃至法國、澳洲、 英國......很多酒廠都有煙熏啤酒的釀造。

煙熏啤酒在經歷了漫長的歲月后，最終保存了下來并成為無數精釀啤酒愛好者的心頭好。它獨特的煙熏風味和歷史余韻讓它在日新月異的各類酒液中穩穩占有一席之地，不僅如此，煙熏啤酒還成為德國班堡城（Bamberg）的地標性游客打卡酒。

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那么，如果酒友們在國內想嘗嘗煙熏啤酒的風味該怎么辦呢？當然是下載“酒花兒APP”！小編為您精心挑選了幾款在酒花上受到好評的煙熏啤酒喔~

1.朗客煙熏 

朗客煙熏 德式煙熏小麥啤酒是一款淡淡的煙熏香味的啤酒，用了巴伐利亞大麥麥芽和小麥麥芽混合釀制而成；未經過濾，自然渾濁，施倫克拉小麥賦予這款啤酒濃郁的香氣，令人回味。

2.巨石煙熏波特

巨石 煙熏波特屬于傳統的英式版本，煙熏香氣下有著巧克力和咖啡的味道，適合搭配花生醬香蕉三明治，紅燒五花肉蘋果餡餅喔。

3.圖樂煙熏咖啡

圖樂 煙熏咖啡啤酒是一款深色、圓潤的煙熏黑色艾爾，黑色的絲般柔滑，獻給過去的時代；漂浮的煙熏味道和四溢的麥芽烤香，帶來仿若丹麥老酒館的煙熏廢墟感覺。

4.提里斯煙熏波特

在19世紀，據說列車員們都喜歡味道濃烈的深色啤酒，酒體飽滿，香氣濃郁，就像這款酒一樣。雖然這只是傳說而已，但是有些人愿意相信這是真的。

5.裸島煙熏大麥酒

挪威人深信每年12月21日太陽會轉變方向，為了向這個有點固執的觀念表示敬意，裸島釀酒廠釀造了這款裸島日光反轉煙熏大麥酒。

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“煙會隨著時間的推移而飄散，但煙熏啤酒攜著一身風煙會繼續陪伴我們在歲月里共飲。”