沒有啤酒花的啤酒

對于一個精釀啤酒新人來說，印象最深的入門知識應該就是“啤酒花”。這類獨特的植物經過釀造變成了五彩斑斕的迷人口味，讓酒友們如癡如醉——等等，在享受醉醺醺前，讓我們來想一個問題：

所有的精釀的啤酒都是由啤酒花釀造么？ 

在酒花還沒有大量應用于釀酒之前，“格魯特”一度成為啤酒的代名詞。如果你在中世紀的歐洲大陸里的任何一家酒館里點上一杯啤酒，喝到的基本上都是格魯特啤酒。格魯特是一種配方材料，它于當時的啤酒就像是酒花于現代的啤酒一般。而用這種特殊的“格魯特”釀造出來的啤酒，我們便稱之為格魯特啤酒。

但是，格魯特并非公開——格魯特的配方高度保密，并且由主教和大主教壟斷。如果想要釀酒，那么你就只能去主教或者大主教那里購買格魯特。

正如歷史學家John Arnold曾提到的，格魯特曾相當保密，并且又屬于統治階級的“專利”，所以平民很難享用到。1381年，科隆大主教Frederick曾代表格魯特壟斷階級的利益，規定任何釀造啤酒的釀造商都必須在當地主教處申請購買并釀造格魯特啤酒；而格魯特啤酒的釀造商被稱為“紅色”啤酒釀造商。

有趣的是，壟斷下往往會出現創新。控制在少數人手里的美味讓多數人只能發奮圖強的創造，現在的大多數啤酒釀制方式和啤酒花都是在那個年代發展起來的。

春藥？

雖然我們無法置身于中世紀品嘗當時的啤酒，但拜考古及科學所賜，混合成格魯特的原料已經被挖掘出來。簡單來說格魯特是主要由三種草本植物組成的一種用于釀酒的混合物：

香楊梅（Sweet gale，或稱Bog myrtle）

西洋蓍草（Yarrow，或稱Achillea millefolium）

杜香（Marsh rosemary，或稱Ledum palustre）

而我們之前提到，格魯特之于當時的啤酒而言，就像酒花之于現代的啤酒。因而當時格魯特在啤酒中，主要是為了給啤酒增加風味，產生獨特的口感。同樣，當今釀酒師會采用不同酒花的組合來實現不同的風味和口感，在當時人們也會在這三種主要原料的基礎上添加其它草本植物，從而產生不同的變化。因此，例如杜松子（Juniper berry），生姜（Ginger），頁蒿子（Caraway seed），洋茴香（Aniseed），肉豆蔻（Nutmeg）以及肉桂（Cinnamon）等等，也常常出現在格魯特的配方里。

根據記載，格魯特有一種致醉的特征。研究釀造的歷史學家Odd Nordland曾指出，當一個人喝了很多添加了香楊梅（Sweet gale）的啤酒，致醉的可能性要高很多，并且具有一定的使人興奮的有效成分，可能會導致一些情難自已的狀況發生。

英國的草本植物學家Maude Grieve也曾在他的作品A Modern Herbal中提到，杜香（Marsh rosemary）的葉子普遍被認為有麻醉的功效，除了在是格魯特其中的一種原料，同時常常也會作為藥用。

而關于格魯特常用的第三種原料，西洋蓍草（yarrow），它其實是一種常在花園中種植，并且看起來不那么有害的植物。然而它是常見的致醉物的一種。根據瑞典博物學家林奈（Linneau）的記載，曾記錄了一段婚禮的故事。當時在一個叫Lima的地方，人們使用西洋蓍草釀造了一批啤酒，作為婚禮上的飲品。而當人們喝了之后，很多來賓變得相當瘋狂，后來發現，這種植物能刺激人們的神經產生興奮感，甚至喪失理智。

像西洋蓍草一樣，這些草本植物中混在酒精中，并非完全對人沒有影響。除了用于釀酒，實際上這些草本植物本身在種植當地的土著文化中，常被用于溫和型的輔助精神治療，甚至能作為性刺激助劑。

隨著天主教的神職人員自我放縱，驕奢淫逸的作風被放大，格魯特在新教徒的眼中被認為是引起性欲的“偉哥”。

雖然說格魯特的確有致醉，刺激性欲的有效成分，聽起來像是現在我們所說的大麻，但實際上，我們用龍舌蘭（tequila）來比喻格魯特對人的影響更為合適。格魯特的確比酒花更容易致醉，但因格魯特造成悲劇的都是飲用過量導致的。

“其實說到底，不管一款酒用什么來釀造，酒精本身并沒有“和善”或者“邪惡”的標簽，只有適度和過度的區別。”

現在的格魯特

角鯊頭Dogfish Head曾取材于9000年前中國河南賈湖村世界上最古老的啤酒配方，釀制了一款名為“賈湖”的格魯特啤酒。

既然是歷史中存在過的啤酒，只要有源可溯，那么一定會有精釀酒廠釀造。為了支持格魯特啤酒的再次復興，從2013年開始，在每年的2月1日，出現了國際格魯特日；也因為這個特殊日的存在，格魯特啤酒越來越多地出現在啤酒愛好者的世界里。加之當今各種啤酒風格得到相當充分的挖掘，格魯特現在也出現在各種風格的啤酒釀造中。

那么在國內，大家想嘗試這種古老的啤酒，應該從何下手呢~小編為你帶來從酒花兒APP上精心挑選的幾款格魯特啤酒！

1.珀亞拉 窖藏系列 沼澤格魯特

這款酒精度超高的格魯特在釀造時加入了葛縷子（Carum）、杜松子（Juniper berry）以及沼澤植物，并在波本桶中進行了成熟。

2.杜邦 羅馬復古啤酒

這瓶酒是為了紀念杜邦酒廠附近的考古遺址而釀，使用了甜車前葉草（Fresh psyllium）、香楊梅（Sweet gale）、馬鞭草（Verbena）、杜松子（Juniper berry）等十余種藥草與香料，并在不同的階段加入，以產生獨特且多層次的清新風味。

3.角鯊頭 點石成金

這是角鯊頭Dogfish Head通過與世界上首屈一指的古飲料學者Dr. Patrick McGovern合作重現的古啤酒系列第一款作品，靈感來自2700年前傳說帝國佛里幾亞，在國王彌達斯古墓中所挖掘出酒器中的成分，伴隨著龐大的鐵器時代酒器出土。Dr. Pat表示這是介于啤酒、葡萄酒與蜂蜜酒之間的酒精飲料，打破了人類對古代祖先們釀酒的想像。關于彌達斯的傳說亦相當有趣，大家耳熟能詳的點石成金與驢耳國王的故事便是與他有關，因此酒款便取名為Midas Touch，而黃金指的不正是這穿越了2700年后復生的、金黃色的啤酒嗎？

4.角鯊頭 賈湖

這款酒是角鯊頭Dogfish Head古啤酒系列其中一款，首釀于2006，取材自中國河南賈湖村，源于9000年前的世界最古老啤酒配方。此配方出土于河南的新石器時代賈胡遺址，考苦學家在陶片上采集到的殘留物經化學分析后發現與現代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟及一些草藥所含的某些化學成分相同，也將人類的釀酒史一下子推進到了9000年前，也成為目前可證實的最早釀酒文化。

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