所謂道不同，不相為謀。

所以，最終沃倫(Jeremy Warren)離開了自己和另一個朋友共同創立的酒廠 - 深陷釀造(Knee Deep Brewing)。

Jeremy Warren

既然一開始相為謀，而后卻分道揚鑣，在不少看客的眼里，似乎背后有一段故事，是否扣人心弦不重要，重要的是能否成為別人茶余飯后的談資。

但實際上，這段背后的故事很簡單：沃倫干得不開心了，于是就想走了。

深陷尷尬處境，事業似乎需要一場修訂

沃倫自內華達州立大學碩士畢業后，轉身去了UNR自行車隊。2006年，他發現自己對啤酒背后的科學很有興趣，于是，他開始以JW Brewing的名義，在他的車庫中開始釀造精釀啤酒。

之后，就如大家所知，他和另一位朋友創立了“深陷釀造”，并以一種結合了大膽和精致的風格，創造了一系列斬獲眾多獎項，并且借此收獲了眾多死忠粉絲的啤酒。很快，他們的業務覆蓋到了全美16個州以及加拿大。

深陷釀造

沃倫也因為釀造IPA，雙倍IPA和三倍IPA，而成為美國相當有成就和名聲的釀酒師。

市場對IPA瘋狂的渴望，導致深陷釀造的產能大部分都獻給了IPA。如此一來，矛盾就出現了。

“我想要做過桶陳年的啤酒和酸艾爾，這在我們一開始創立深陷這個品牌的時候，我就已經很清楚我想要做的事情。然而因為釀造這些風格的啤酒需要很長的周期，而且在經濟上，投入和產出的比例要遠低于IPA，所以我幾乎沒有什么機會去實現我的訴求。我只想說，和深陷這個品牌的關系就像是失敗的婚姻一樣，不斷地產生不同的意見，我累了，想離開，即便有‘可以掙到數百萬美金’的誘惑擺在我面前，我也覺得絲毫不誘人。我對精釀啤酒的熱情，我想為這個行業留下的東西，并不是可以通過錢來替代的。”

他曾在加州的奧本山區徒步旅行，也是在那段時間和自己、和孤獨的對話，讓他更加堅定了去意。

深陷尷尬處境，自己的未來得要來一場修訂。

后來，這位很“軸”的釀酒大師，決定重新開一家酒廠，修訂(Revision Brewing)。

如其名，這是他對自己未來的做出的一個決定。

走在修訂之路上的釀造

在接受Brewbound的采訪時，沃倫將新公司描述為他第二次嘗試，這里它可以嘗試獨特的風格，采用不一樣的釀造方式來激發他對釀造的興趣。

“這（修訂釀造）就是我的熱情，這就是我喜歡做的事情，如果不能做自己喜歡的事情，那么來一場修訂，提醒自己是時候繼續前進了?！?/p>

當熱愛啤酒的人想到美國的一個州時，往往會聯想到這個州有什么標志性的啤酒廠。在威斯康星州，它可能是新格拉魯斯(New Glarus)；在佛羅里達州，它可能是雪茄城(Cigar City)；然而在內華達州，卻并沒有一個特別出色的啤酒釀造廠。對于修訂釀造而言，這是機會和挑戰。

Revision Brewing

幸運的是，真摯的熱情和過硬的釀造經驗，修訂實現了沃倫的修訂之愿：2018年，修訂釀造被USA Today評為內華達州最值得一去的酒廠；被BeerAdvocate評為2017年度最佳新酒廠之一。

從IPA到過桶陳年酸艾爾、實驗釀造

沃倫因為很“軸”，所以修訂釀造現在依然專注于三種類型的啤酒釀造：一如既往大膽想象的IPA，過桶陳年系列的啤酒以及，實驗性釀造。

“我很喜歡酒花型啤酒，所以我們也決定推出一些的酒花香氣豐富的IPA。我們還有一個Humulus Lupulus項目，每年發布四次，每一次都是對酒花型啤酒的一次挑戰。此外Skunkwerks實驗性酒款的發布，將專注于不同風格的啤酒?！?/p>

目前，因為酒廠成立還不到兩年，所以當今很多啤酒依然以IPA為主，慢慢地，我們也將看到更多的酸啤和實驗性酒款的系列。

被人們所喜愛當然是件很好的事情，沃倫也稱，當自己釀造的酒被別人喜歡會讓他更有激情地釀造。但沃倫也不希望這種喜歡成為一種負擔，導致酒廠釀造的計劃無限向IPA靠攏，導致最后沒有空間做自己真正想做的其它事情。

簡單來說，他希望保持酒廠釀造品類的完整性，以及作為精釀酒廠真正的獨立性。

因為固執、完美主義和熱情，所以修訂才得以成為一家有著超高口碑的啤酒釀造品牌。在Untappd上，他們釀造的酒，很多都在4分以上。對于敢于“不為市場而釀造，不斷推陳出新挑戰酒客們味覺”的品牌來說，的確是極高的贊譽。

2018年瘋狂攬獎牌的修訂釀造

如果你不曾了解過修訂釀造，那么其實從CEO兼總釀酒師沃倫的身上，你能看到很多這個品牌的優秀品質。這些優秀品質、釀造的態度，也在他們的每一款酒里得以體現。

修訂 / 樹鞋 迪斯科忍者 新英格蘭IPA

Revision / Shoe Tree Disco Ninja NE IPA

圖片來源：Rozi's Market/Liquor

千變萬化的西楚(Citra)、銀河(Galaxy)馬賽克(Mosaic)與阿瑪里洛(Amarillo)啤酒花，帶來了爆炸般的香氣，并且在你不知不覺中慢慢暗殺掉你的味蕾。

Untappd: 4.11

修訂 你好 朱諾 新英格蘭IPA

Revision Hi Juno NE IPA

圖片來源：Rozi's Market/Liquor

Hi Juno在釀造過程中投入了大量的西楚(Citra)和馬賽克(Mosaic)啤酒花，并創意性地加入了一點點的牛奶糖。這是一款入口順滑，極易飲用的啤酒。非常適合與朋友和家人共度美好時光。

Untappd: 4.09

修訂 斯克羅格烈酒 新英格蘭IPA

Revision Scrog Grog NE IPA

圖片來源：Rozi's Market/Liquor

投入了大量西楚(Citra)、馬賽克(Mosaic)和銀河(Galaxy)啤酒花，并添加了一點點牛奶糖共同釀造而成，使得這款酒除了濃郁的酒花香氣，還伴隨著些許的香甜氣息。

Untappd: 4.07

修訂 金色內華達 金色艾爾

Revision Blonde NV Blonde Ale

清爽，干凈是這款Blonde NV給人的第一個印象，銀色的易拉罐卻讓人感受到這款酒的高冷氣息。輕微的麥芽甜味與酒花的苦味結合，相處得那么融洽。

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