山姆亞當斯曾經推出過一款名為千禧年(Millennium)的啤酒，全球僅限3000瓶。此外，據官方的說法，這款酒能存放一千年。

這時候，不禁就會讓我們想到一個問題：啤酒真的能有那么長的“保質期”嗎？

啤酒有保質期嗎？

——啤酒總能喝，重點是還好不好喝。

首先，啤酒即便是放了很久再飲用，也不會影響到你的生命健康。因而那款千禧年即便到了3000年，也是可以喝的，最多只是難喝而已。

所以，與其考慮啤酒的保質期，釀造商更愿意在包裝上標明啤酒的最佳飲用期。

過了最佳飲用期就不好喝了嗎？

——那也不一定，過了最佳飲用期的啤酒也依然可以高品質。

更確切的說，最佳飲用期和保質期都是一樣，是一個比較模糊的概念。

當啤酒灌裝上瓶了之后，風味就會逐漸變化。例如像IPA，IPL這類的酒花型啤酒，啤酒整體的風味會出現衰減，并且出現異味，影響感官體驗。而之所以說最佳飲用期是一個模糊的概念，是因為這種衰減和異味徒增的速度是受很多因素影響的。

通常，溫度、光照、氧氣這三種的環境因素和時間共同作用，會對啤酒的風味造成不可逆的損害。

以啤酒中最常見的一種異味雙乙酰(Diacetyl)為例：

雙乙酰，通常給人一種黃油風味的印象

溫度——越高異味產生速度越快

第一張圖表顯示了三種不同溫度下兩種啤酒（IPA和琥珀艾爾）中雙乙酰的含量變化。其中Cold表示冰箱溫度，Room表示室溫，而Forced表示高溫(30℃)。

圖表一

顯然，高溫會加快啤酒的。低溫下第28天雙乙酰的含量是最開始的兩倍(約從5到了10)，而在高溫下，2天不到就翻了一倍。

氧氣——暴露在空氣中更容易產生異味

第二張圖表顯示的是另一款艾爾，其中一批將瓶蓋移除，并讓空氣進入后再重新加上瓶蓋；另一批則不加操作。氧氣如何影響到雙乙酰的產生，你能從這個表里明顯地看出來。

所以，從上面兩張表就可以看出來，時間并不是對啤酒風味造成不可逆影響的主要因素。但最佳飲用期只是從時間一個方面來描述啤酒品質的，因而，最佳飲用期其實是一個很模糊的表述。

甚至我們可以這么說：保存條件不好，即便是在最佳飲用期之內，也可能風味不佳；而保存條件較好（即避免高溫、強光），啤酒的最佳飲用期可以延長很久。

那么既然如此，為什么釀酒廠，或者說品牌，為什么要設置一個最佳飲用期呢？

容易被你誤解的最佳飲用期

——保存較好的啤酒，即便超過標注的最佳飲用期，也一樣好喝。

啤酒釀造商或者品牌方，當然不希望消費者嘗到自家產品不好的風味，這會直接影響到他們的聲譽。

然而，啤酒釀造商，從啤酒分銷的階段開始，就很難監控啤酒的品質了。光照和氧氣兩個條件相對來說更好控制，采用棕色瓶和密封包裝能避免大部分環境干擾，然而，啤酒在運輸和儲存中的溫度卻并不好控制。

所以，他們會假設在糟糕的環境因素下，啤酒仍然保持一定品質的時間能有多長。所以最佳飲用期就這么出現了。

4℃的冷藏庫中保存，啤酒出現明顯的老化特征大概需要500天，而全程暴露在在30℃下，20天不到就會出現異味。通常啤酒釀造商會把最佳飲用期控制在3-6個月。

換句話說，如果啤酒得以妥善保存，那么這個飲用期其實可以大大延長。

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關于擊倒巨人金磚IPA

酒花兒APP的優品商城于2月中旬曾預售過一款“擊倒巨人 金磚 IPA”，目前，這款預售的酒款已經抵達國內。

由于此批酒款于2018年10月31日裝灌，品牌方提供的最佳飲用期為4個月，即至2月28日，為保證用戶良好的購物體驗，此款酒全額將退還給此前預定了“擊倒巨人 金磚 IPA”的所有用戶，但仍將于近期發貨。

短暫超過最佳飲用期并不代表超過了保質期，加之運輸是波士頓龍蝦冷運空運路線，因而此款酒飲用十分安全，并且風味依然較好。如何處理您可以自行決定：盡快飲用或者倒掉。我們歡迎您向我們反饋您的體驗。