當初那些創立了精釀品牌的前輩們，他們處在一個精釀啤酒幾乎沒有任何市場的年代。雖然不知道未來會是什么樣子，各有各的方式，但卻有一個相同的，簡單的動機：

渴望釀造更好的啤酒。

“我們這些人都很特別，有著各種各樣的背景，因為天真而聚在一起，分享彼此間的溫暖、慷慨和友情”。

Kim Jordan

圖片來源：Conscious Company

Kim Jordan(新比利時)回憶起當時這份艱苦的工作稱，她在某一周的周四、周五、周六還在忙著啤酒供應的事情，緊接著在下周三生了個孩子，五天后，她又全身投入準備新啤酒廠建設的事物中了。

星火，可有燎原之勢？

第一波啤酒廠在30多年前開始時，全美僅有六家小型精釀釀酒廠。大概他們也從來沒有想過，如今會有超過7000家，而且每年幾乎以1000家的速度在增長。

內華達山脈(Sierra Nevada)的創始人Grossman，早在十幾歲的時候，就在他朋友父親的指導下，開始了家庭釀酒師的生活。最初，他和他的妻子開了一家家釀商店。幾年的積累后，他決定要創立一家酒廠。他找到了當時在加州索諾瑪縣的一家名為New Albion的釀造品牌尋求建議，因為沒有設備，他只好模仿New Albion，用二手的乳制品設備改裝成了釀酒設備。

Ken Grossman

圖片來源：Brewers Association

后來，內華達山脈推出的第二款酒，Sierra Nevada Pale Ale，至今仍是他們的旗艦產品。

New Albion的老版給了Grossman一條很有趣的建議，Grossman也至今記得：準備好足夠的錢，因為一家釀酒廠就像是一個很有情緒的情婦。

圖片來源：Sierra Nevada官網

John McDonald，大道(Boulevard)的創始人，在詳細了解了美國和其它進口酒的啤酒后，果斷地決定，“我要釀造比這些酒更好的啤酒”。

Sam Calagione，角鯊頭(Dogfish Head)的創始人，則是想要“尋求突破，做一些更有創意的事情”，他作為家釀愛好者，在自己釀造了八個批次的啤酒后，轉身創造了角鯊頭這個品牌。

Sam Calagione

圖片來源：Wired

波士頓啤酒公司(Boston Beer Company)的創始人Jim Koch，算是本來就和啤酒相當有緣分。他是他們家族的第六代釀酒師。作為一名制造業的顧問，他決定，“要自己建立一家酒廠來開始新的生活”。

對于他而言，他最初的打算是通過這家小型釀酒廠謀生，能幸存下來，就是當下的目標。

幸運的是，他的父親在閣樓里發現了他祖父以前的啤酒食譜。從商店后面購買的釀造用品后，Jim為了完善啤酒的風味，又釀造了很多個批次。最終，波士頓拉格(Boston Lager)出現了，并且成為美國精釀啤酒的又一大經典。

圖片來源：Samuel Adams官網

這些先鋒進入釀造行業的原因各不相同。但其中最有趣的理由大概是貝爾斯釀造(Bell’s)的創始人，Larry Bell了。

“我進入釀造行業，是因為我不想坐牢。”

同樣作為一個家釀愛好者，Larry釀造的酒不僅自己會喝，也會分享給他的朋友。口碑相傳，逐漸Larry的大名廣為人知，于是，他開始從地下室里售賣啤酒。不過，有一天，一個便衣警察過來買酒，突然給他造成了相當大的恐慌。Larry說，我的選擇似乎只有兩種，要么因為非法售賣而被拘捕，要么拿到許可證，而我選擇了后者。

Larry Bell

圖片來源：Benzinga

Jack Joyce，羅格(Rogue)的聯合創始人，和他在耐克認識的朋友一起，投資了一家自釀酒吧。開始了他的“精釀人生”。

最為“屈才”的可能就是Rob Tod了，作為一個年輕的地質學家，他當初并沒有找到合適的工作。還是在酒廠的朋友介紹下，才找到了一個清洗酒桶的工作。兩天后，他說道，雖然之前都不知道這個行業存在，但接下來，他想全身心投身于這個行業。

后來，Tod成了阿拉嘉什(Allagash)品牌的創始人，其最初的釀造設備也是由一部用于乳制品的老設備改造而成。

夜色里綻放的火光

和如今一體化釀造完全不同，最初的精釀啤酒廠大多是設備稀疏但充滿了創造力。二手乳制品設備拼湊在一起，還被認為是高端的設備。

Larry(貝爾斯釀造)用的是一個15加侖的燉鍋釀造，Sam (角鯊頭)則是買了一個只有12加侖的釀造系統放在酒吧的小后室里。

Brett Joyce(羅格)回憶到，他父親Jack為了找一家適合酒廠的地址，在俄勒岡州的紐波特遇到暴風雪而被困住，而后，Jack在一家酒吧里，偶遇了一個叫做Mo的女人，發現她手上剛好有一座閑置的建筑。兩人交談甚歡，甚至在一張衛生紙的背后直接簽了一份合同。

Jack Joyce

圖片來源：Brewbound.com

德舒特(Deschute)的Gary則提到，他的第一份合同，是在Mount Bachelor滑雪勝地簽訂的。當時的合同也很簡單，只是碎紙上，手寫下的條款而已。

即便到了現在，開設一家精釀酒廠都需要面對很多問題，更不用說，在還沒有精釀啤酒行業這一說法的年代了。

簡陋的合同無傷大雅，這些精釀先鋒們需要面臨的最大問題，其實還是資金和分銷。

當時的銀行家和經銷商都不知精釀為何物，所以Gary(德舒特)說，我們要積極調動銀行家、經銷商、零售商還有監管機構的興趣，過了這道門檻，才能著手解決后面的資金問題。

Kim(新比利時)靠的是在銀行的第二筆貸款，并且信用卡的額度全部刷滿，才得以克服資金問題。

考慮到風險，通常銀行并不愿意貸款，所以好幾位創始人都是用了他們家里的銀行賬戶或者退休儲蓄。而Carol Stoudt(Stoudt釀造)便是從她孩子的教父母、其它朋友以及家人那里得到了資金。

Carol Stoudt

圖片來源：CraftBeer.com

分銷商是另一個特別棘手的問題。Tod(阿拉嘉什)回憶稱：“我們當初的經濟能力，無法讓任何經銷商或零售商不支付任何押金而售賣我們的啤酒。但是要經銷商或者零售商付定金，他們往往也不愿意。”

Jim(波士頓釀酒公司)直接被五家波士頓經銷商所拒絕，所以他不得已，將啤酒裝進了卡車里，把隨身帶著的公文包里塞滿啤酒，挨家挨戶地賣。

相比之下，Gary(德舒特)就顯得更有創意了，他把啤酒賣給了俄勒岡州最大的滑雪小屋。而波特蘭的酒吧老板們常常去那里滑雪，就這樣，德舒特的啤酒直接去到了波特蘭的很多酒吧。雖然當時德舒特并沒有經銷商，但是那家滑雪小屋卻誤打誤撞地成了最重要的“經銷伙伴”。

Fish Gary

圖片來源：Good Beer Hunting

星光閃耀之時

如今，很多人都覺得，精釀啤酒的創新是一件理所當然的事情。而且市場上也出現了各種類型的“實驗型酒款”。

但不得不說，讓創新和精釀啤酒成為關聯詞，是靠這些先驅們付出很多代價而得到的。

迫于市場的限制，所以創始人們必須進行創新，從而將自己的啤酒滲透到不同的群體、社區中。

圖片來源：Living it by euronews

冷卻盤(Coolship)就是一個很好的例子。阿拉嘉什以釀造比利時的啤酒而聞名，并且一直在堅持。Tod從比利時回來后，也花了重金將用于釀造酸啤的冷卻盤帶回來了。他想著，釀造在美國釀造比利時啤酒已經很瘋狂了，釀造酸啤算是更瘋狂的事情了，應該不會有人會像他這樣做出這般瘋狂的事情；而Jack(羅格)則一直堅持要給瓶子的酒標進行更高質量的絲網印刷，想著別人并不會花額外的錢也這么做。

然而事實是，接下來有很多人都這么做了。成功的創新刺激著行業不斷擴大精釀啤酒的豐富性，并提高對質量的要求。

阿拉嘉什的冷卻盤

圖片來源：CraftBeer.com

緊接著，季節性啤酒的概念形成，限量酒迎來了曙光，極限啤酒、木桶陳年啤酒、酸啤酒、基于傳統創新的新風格（例如古斯）、新風格（例如雙倍IPA，西海岸IPA，新英格蘭IPA）...相繼出現。而飲客們在一波接一潮的啤酒風味變格中了解到了精釀啤酒。

不過，也有很多創意適得其反，例如，羅格曾經為一個大蒜節推出了一款大蒜啤酒，據稱，這是“有史以來最糟糕的啤酒”。

創新推動著行業的發展，而在更靠近城市邊緣的郊區，那里租金便宜，卡車可以自由出入，谷物運輸也更加方便，這一切讓精釀啤酒這個新行業在那里孵化，并且逐漸發展成為城市建設中的一個景點。

于是，城市規劃師也開始積極尋找啤酒廠，來點亮一個街區，一個區域，一座城市的文化之光。

照亮社區

精釀釀造行業與眾不同。

大部分行業里的企業都通過社區拉動業務，并且力求發展壯大，但是Tod(阿拉嘉什)卻很自豪地說：“相比他們，精釀行業更多的是回饋社區”。而大道的McDonald也稱，他們證明了“更大并非更好”。

“人們喜歡獨立的啤酒廠，因為他們熟悉釀造的地方，也認識釀酒的人，像朋友一樣，釀造商和消費者之間有著緊密聯系。”

對于創始人而言，有很多東西使得這個行業的工作非常特別。他們中的大多數人都有著深厚的友誼，這種友情從早期到現在一直持續著，像是彼此惺惺相惜而格外珍視。

Saison Du Buff，經典合釀之作

圖片來源：Stone Brewing

這是一個人們愿意一起工作并共享信息和資源的行業。Tod(阿拉嘉什)和Koch(波士頓啤酒公司)都說，雖然現在競爭更加激烈，但友情從未因此變淡，并且他們熱愛合釀、合作，他們也喜歡釀造中充滿激情的新一代人。

在精釀啤酒行業里，正如之前所提到的，品質、創新、獨立等等，都是與精釀啤酒相連的關鍵詞。而不可以忽視的是，可持續發展與對社區、社會的回饋同樣是一大主題。

保護自然，呼吁人們對野生動物的關愛，支持特殊群體的身心發展與再就業，打造可持續發展的能源系統，水處理系統，提倡健康的生活方式，保障弱勢群體的利益，支持當地產業，成立基金會做公益...

呈現在我們面前，一口涼爽的精釀啤酒的背后，都有著人文的溫度。

精釀繁榮，和它的未來

從無到有，從零到一，這些精釀啤酒的先鋒依然活躍在精釀的大舞臺之上。也是他們勇敢地嘗試和不屈不撓的精神，才會讓這個行業成為驕傲。

隨著它的發展，其實已經有很多啤酒廠收到了其它釀造公司給出的收購報價。但是，大多數啤酒廠拒絕了。其中一位是Tod。

“我并不想賣了它，我喜歡我正在做的事情，也會每天去啤酒廠。每個人都充滿著熱情，而我也為我能為社區做一些事情而感到非常的自豪。”

Tod

圖片來源：The Maine Mag

當然，從兩位數的增長逐漸變成一位數增長，引起了不少精釀飲客們的關注，擔心它未來的發展趨勢。

這當中不排除有很多精釀酒廠的成立，有跟風的嫌疑。然而他們終將隨著時間的推移而走向沒落。

難以避免地，我們會要遺憾地向某些我們深愛的品牌道個別，但真正熱愛精釀的人，依然還會為這個行業做出自己的貢獻，把精釀的溫度傳遞下去，從而讓整個行業不斷成長、前行。

未來會怎么樣，沒有人能準確地預測。大概唯一能確定的是，精釀會走下去。

因為在這個行業里，有無數強大而不失溫柔的人，在貢獻著他們的光熱。

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