很多人和我一樣，一個人去酒吧的時候喜歡坐在吧臺，想想最近的事，看看周圍的人。隔壁桌的大哥今天大概是被領導罵了吧，后面的兄弟剛剛和女朋友吵完架，剛剛進來的年輕人估計是過生日的，看著來來往往的人，又上演了多少故事，又經歷了多少喜樂悲傷。偶爾和老板聊上幾句，就著窗外的月光，與欲望的城市碰杯，身在其中，又超然物外。

德國教士小麥啤，經典之作，純正小麥香，甜味適中，清新易飲。

（一）小麥啤，送分題？送命題？

小麥啤，顧名思義就是以小麥為主要原料發酵的啤酒，德國釀造傳統規定至少50%麥芽為小麥麥芽，而比利時就相對寬松，并無硬性規定。小麥啤整體來說口感偏甜，而苦澀味稍淡，有類似于香蕉和丁香的香味，口感綿密，有種吃吐司面包的感覺。一款優質的小麥啤入口，滿滿小麥的清甜香，特別適合作為配餐酒，這時來一點烤串，記得囑咐老板多加辣椒，解辣去油膩，過癮！

小麥啤中有兩個大類，德式小麥啤和比利時小麥啤。德式小麥啤正如德國人一絲不茍的性格一樣，麥芽中以超過50%的小麥麥芽為主，只加水、酵母、啤酒花，更能體現小麥麥芽最原本的味道，最傳統，同時也是極具匠心的經典之作。比利時小麥啤則給釀酒師更多的想象空間，由于小麥啤高度的包容性，可搭配各種味道的香料，比利時小麥啤往往都有一股香料味，例如芫荽、茴香、香草，這讓味道層次更豐富，每年都能見到不同味道的比利時小麥啤出現在市場。是選擇經典，還是選擇新秀，這就交給正在碰杯的各位吧。

為何說小麥啤既是送分題，也是送命題，因為小麥啤有著和拉格啤酒相似的特點，也就是味道簡單，越簡單的味道，想做到純粹越困難。像我們經常喝的福佳、白熊這兩個牌子，雖然現在也被詬病說越來越淡，但是想嘗一嘗小麥本味的朋友，選它們不會錯。一些酒廠正是因為小麥啤而出彩，比如施耐德、教士、愛丁格等，小麥啤作為精釀啤酒中比較適合量產的一款，以清香可口，回味鮮甜的優勢占領著人們的味蕾。當你不知道喝什么時，來一杯小麥啤吧，不會讓你失望。

西弗萊特倫12號，不褪色的經典，啤酒界的滿分之作，馥郁的麥芽味，復合著辛香的酒花，夾雜著淡淡奶油味，最后用焦糖的甘甜作為點綴，風味多樣而互相平衡。

（二）修道院啤酒，沉默的教父。

不知你有沒有觀察過，幾乎所有酒吧里，修道院啤酒都被放在酒柜的邊角，中心往往都是最近火熱的IPA或者世濤。但無論IPA和世濤如何更換，修道院啤酒永遠都在那里，永遠提醒著在酒中尋找救贖的信徒，你的主一直都在，讓我們開一瓶，感受一下啤酒中教父級別的修道院啤酒，“脆弱時間到，我們一起來禱告。”——《以父之名》

我們常見的修道院啤酒中有很多分類，例如修道院雙料、三料、四料啤酒，這里不是指用了幾種原料，幾種麥芽，可以理解為用料的多寡程度，形象點來說，就是修道院正常版，修道院加濃版，修道院特濃版，而不同品牌沒有一個統一的用料標準，就像A品牌的衣服和B品牌的衣服同樣是L碼，大小卻不一樣，但修道院啤酒比起一般的小麥啤和拉格來說，口味都整體偏濃，小清新口味的朋友就要注意了。

由于修道院啤酒有嚴苛的認證方式，目前只有十四家酒廠獲得了修道院認證，其他非認證酒廠生產的修道院啤酒只能稱作比利時烈性艾爾，分辨它們的方法很簡單，有認證的都會標上Trappist標志，而非認證的通常都標作Abbey。不過隨著釀酒技術的發展，許多非認證酒廠也能生產出優質的修道院啤酒，例如我們熟知的圣伯納。所以不必糾結于認證與否，選擇自己最喜歡的酒廠即可。

如今，修道院啤酒口味都以麥芽的焦香，烘烤過后的苦澀，不同糖漿混合出的甜味，略帶辛辣和花香的酒花味為主，沙口感偏高，酒精感適中。多層次的口味，經典的麥芽香，初遇的苦澀以及尾韻的回甘，像極了馬龍·白蘭度飾演的教父，用深沉的嗓音對你說“我有一個你無法拒絕的條件”。一瓶瓶修道院啤酒就佇立在酒柜的一隅，看盡款式更替，看盡酒吧興衰，人潮來往，只待你細細品嘗。

牛啤堂芒果海鹽古斯，濃郁的芒果氣息，配上古斯特有的酸咸，海風陣陣，清爽宜人。

（三）水果啤酒，江山代有人才出。

近幾年，水果啤酒風頭正勁，無論是老牌經典酒廠，還是新生代新星酒廠，都把目光轉向了水果啤酒。水果啤酒其實是個廣義的分類，其中包括：水果酸啤，水果蘭比克，水果增料啤酒，傳統果啤等。它們有一個共性，在釀造過程中都有水果的加入，不論是水果糖漿，還是新鮮水果，都給啤酒帶來了清新爽口的香甜，一些果啤也有水果的酸澀，使得啤酒更加易飲，同時也能滿足現代人對于多元化口味的需求。

為何水果有如此大的魔力？我們就以水果蘭比克來說，傳統的蘭比克啤酒有一股類似于雜物間的味道，可以想象一下拖把、抹布的氣味，還有一些霉菌帶來的汗臭味，雖然喝起來有著醇厚的酸味，但這樣的味道還是讓很多人敬而遠之。隨著水果的加入，水果的芳香遮蓋了原本令人不悅的氣味，同時水果的清甜能讓酸味更加柔和，水果利用自身的優勢讓一些比較小眾的風格為大眾所接受，這是順應時代，還是違背傳統，就留給大家評說。

水果由于自身濃郁的味道，可以遮蓋住酒中的大部分缺點。很多酒廠就利用這一點，在原本一些風味有缺陷，或者寡淡如水的啤酒中加入濃縮的水果糖漿，營造出一種“水果炸彈”的感覺，甚至甜味已經遮蓋住了原本麥芽和酒花的味道，喝起來就和超市里的水果飲料差不多。顯然，這樣的啤酒太過功利，往往喝一次之后便忘記了味道。水果啤酒花樣繁多，不免有一些濫竽充數的角色，踩雷了別灰心，下一瓶更精彩。

快節奏的時代，利益至上的今天，如何保持初心，如何以匠人的姿態面對每一瓶酒，這是一個酒廠的必修課，而如何不改本味的生活，這是我們的必答題。煙火風味，飲食男女，這串聯起我們的生命；酒喝干，再斟滿，朝菌暮枯，夏蟲秋死，是我們人生必經的一環。在時光的沖刷中，賦予了酒不同的味道，我們又怎樣面對生命的時序？歸舟明日毗陵道，回首姑蘇是白云。杯中酒，舌尖味，心頭好，味道依舊，生活依舊。

精釀浩如煙海，其中還有很多秘密等待我們去追尋，這兩期文章淺談了精釀的各個大類，其中細節難免有些刪減取舍，而更多的知識，將在往后的文章中一一為大家介紹。文中若有錯誤，詞不達意之處，懇請大家指正，能系統的、專業的、生動的為大家介紹精釀，是每一個精釀作者的責任，為手中的酒負責，更為精釀的發展貢獻自己的綿薄之力。

圖/文 大頭東方紅

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