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6款關鍵啤酒花，誰是下一個大勢？

酒花兒

酒花兒

2020-07-01
入門


啤酒花中的精油是貢獻啤酒風味的關鍵，為了在精釀行業內脫穎而出，釀酒廠紛紛采購最先進的啤酒花。


每款優質的精釀啤酒都含有出色的啤酒花，這種綠色的釀酒精靈能為啤酒帶來標志性苦味以及獨特的風味和香氣。

而啤酒花中精油所具有的風味屬性，大致可以歸類為4種：松脂、花香、香料和果香。


與啤酒風格一樣，啤酒花也有風靡或沉寂。十年前，釀酒商們熱衷于含有松脂風味的酒花，例如奇努克（Chinook）和西姆科（Simcoe）。

啤酒花的精油中，烴類化合物比較多，其中月桂烯的比重是最高的，尤其是在卡斯卡特(Cascade)和西姆科(Simcoe)酒花中，甚至超過了50%。通常，我們感受到的草本、松脂等香氣就來自于烴類化合物。


現在，社群口味轉向果香啤酒花，當紅代表者是西楚（Citra）和馬賽克（Mosaic）。

俄勒岡州Crosby 啤酒花農場的營銷經理Zak Schroerlucke表示：“它們的確是極其優秀的啤酒花，但我認為它們正在使市場飽和，釀酒商和消費者都在尋找新口味。”


為了保持市場領先，研究人員每年都會通過雜交等方式培育新品種的啤酒花。但啤酒花的推出沒有那么簡單，種植者必須努力解決產量、抗病性以及風味表現等問題，有的甚至需要十多年。 

如今，各個啤酒花農莊的最新成果已投入市場——新的品種能將啤酒帶入美味的新途徑？亦或是古老的啤酒花會再次翻紅？

啤酒行業專家統計了2019年的6個關鍵啤酒花，分別是凱斯米、彗星、蓮花、薩布羅、地層和扎帕。

凱斯米（Cashmere）


華盛頓州立大學于2013年發布了引人入勝的凱斯米，經過近七年的沉淀，它的熱帶水果香氣與清冽果香吸引了眾多粉絲。

推薦酒款：
Oskar Blues & Hi-Wire Brewing Haze Sesh IPA
Worthy Brewing Strata IPA
Stone Brewing Tropic of Thunder




彗星（Comet）


有人說這是領先于時間的酒花。

1974年，美國農業部發布了彗星，它擁有清新撲面般的柑橘、葡萄柚香氣。

后來，啤酒花莊園在80年代中期逐步淘汰了這款酒花；而如今，該品種的獨特風味與現代口味相呼應，使彗星再次劃過天空。 


推薦酒款：
Solemn Oath Brewery White Van



蓮花（Lotus）


國際啤酒花供應商Hopsteiner的市場總監Doug Wilson十分欣賞并喜愛這款嶄新的啤酒花，他將其親切地形容為“橙色冰棒”。

焊接工廠對蓮花非常著迷，稱其為“最近使用的最獨特的啤酒花品種”。蓮花釀造的啤酒散發出橘子奶油冰棒的濃郁味道，這款啤酒花可以賦予柑橘和香草般的獨特風味。


蓮花已于2019年初發布，現在已經進入大量啤酒廠的釀造計劃中。

推薦酒款：
WeldWerks Lotus DDH Juicy Bits NE IPA 



薩布羅（Sabro）


薩布羅是目前美國最受歡迎的啤酒花之一，它讓人想起了混合橘子和熱帶水果的椰子汁；有著濃郁的菠蘿和柑橘的特點，以及微妙的薄荷和椰子風味，當然還有青草的清新味道。

sabro是sabroso的縮寫，在西班牙語中是“美味”的意思。

這款酒花兒于2018年上市，因其被經常用于含有椰子風味的IPA，贏得了眾多粉絲。

推薦酒款：
Parallel 49 Le Sabre Sabro NE IPA 




地層（Strata）


被稱為“百香果大雜燴”的地層啤酒花擁有菠蘿、檸檬和波納羅的香氣，由俄勒岡州立大學和啤酒花零售商Indie Hops合作研發，于2018年上市。


俄勒岡州本德(Bend)的Worthy Brewing在2018年Great American Beer Festival上以其Strata IPA啤酒奪得銀獎。Worthy的市場總監Meghan Hoey說：“這是啤酒花獨特特質的完美體現——熱帶風情與一絲潮濕。”


扎帕（Zappa）


該如何形容扎帕？

它的研發者將其稱為注定成為明星的啤酒花：“通過扎帕，你能嘗到紫色。沒錯，就是紫色，想想紫色的自然界美味，就是那種甜甜的葡萄味。”


目前，Zappa主要用于實驗性啤酒或一次性啤酒中，但Crosby 啤酒花農場的營銷經理預測：“它將遍及美國，并有望走向國際。”

推薦酒款：
Sierra Nevada’s draft-only Zappa Wild Stache IPA




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