以下文章來源于付大米先生 ，作者付大米
付大米先生讓你與啤酒相視而坐
如果要選出最近話題性和曝光率最高的蘭比克酒廠的話，三泉酒廠（Brouwerij 3 Fonteinen）絕對是其中之一。酒廠新品的開發速度如同按下了快進鍵，各種不同水果、不同年份的酒出現，讓三泉的產品家族越發熱鬧起來。在這之前，瓶裝酒使用的是紙質標簽，通過顏色和文字來區分不同的產品。那時的產品在國內比較罕見，最常出現的就是老貴茲和老克里克這兩大明星產品了。更新VI之后，瓶身上大大的白色的“3”十分顯眼，這一點可以說是蘭比克酒廠里特征最明顯的了。作為具體信息的載體，背標則承接了主要的細節內容；而正面可以看到的，變成了logo右下角一個小小的圓標，和簡練的大寫字母。新品不斷推出，三泉擁有的字母也越來越豐富。許多慕名而來的愛好者，面對三泉令人眼花繚亂的產品線，第一個問題基本都逃不開——這么多不同的字母，都代表什么意思？為了體現原外文名的直接內容，下文產品名主要采用直譯，同時附上BeerHub的官方命名。圓標可能含有Bio、Oogst字樣，或者旁邊還有畫著酒桶、蜜蜂、歐盟特產等附加內容的小圓標。這類特殊的附標，在文中遇到時會給出簡要解釋。開始吧！很榮幸，A排在字母表第一位。Aardbei/Kriek是一款添加了草莓和櫻桃的水果蘭比克。先在蘭比克中加入草莓浸泡發酵，一段時間之后再添加櫻桃，最后裝瓶而得。這款酒脫胎與Speling van het Lot（天神之選）系列，有些實習生轉正的感覺。這也意味著，三泉酒廠對這一個實驗搭配非常滿意。圓標下方的Bio Aardbeien表明，這瓶酒中使用的草莓是歐盟標準下的有機草莓；旁邊的酒桶模樣的小標，則指的是水果浸漬發生在橡木桶中。
三泉酒廠的水果蘭比克，水果的浸漬并非全部發生在桶中；相當一部分酒，水果先經過不銹鋼罐的處理，之后再轉入橡木桶中。這個做法可以保護橡木桶。Blauwe Bosbes藍莓蘭比克使用的是來自瑞典的野生藍莓，在年輕蘭比克中浸泡幾個月后，加入少許麥汁混合而成。因為瑞典進口商Brill的加入，瓶標上多了一個瑞典國旗。Braambes黑莓蘭比克（黑莓之王）則是手工挑選的黑莓與蘭比克浸泡發酵的產物，黑莓來自于供應商Ferme Framboos。2019年這款酒是三泉酒廠首次發布的加入了黑莓的蘭比克，在此之前是Speling van het Lot的實驗款。瓶標下方的Oogst 2018，意指水果收獲年份是2018年。右下角的小圓標則意味著水果浸漬發生在橡木桶中。阿爾芒與蓋思頓特釀（下稱阿爾芒）由一年、兩年、三年陳的蘭比克混合而成，所有蘭比克都出自三泉酒廠釀造。本質上說，阿爾芒是一款貴茲。盡管市面上可以見到的阿爾芒種類繁多，不同年份、不同批次的令人眼花繚亂，但事實上第一瓶阿爾芒面世，竟然就在四年之前。2016年6月，三泉酒廠發布了第一款阿爾芒，含有750ml和375ml兩種規格。而當時灌裝進1.5L Magnum瓶中的酒，直到2018年才發布，也就是后來的阿爾芒與蓋思頓特釀窖藏（Vintage）。【Armand與Gaston，@lambic.info】阿爾芒便是目前三泉掌門人、釀酒師Armand Debelder的名字，而蓋思頓則是阿爾芒的父親Gaston Debelder。釀酒師用這款酒來紀念自己的父親。盡管三泉從多個酒廠購買基酒，但參與阿爾芒與蓋思頓特釀的所有基酒，都出自三泉酒廠本身。迄今為止阿爾芒已經推出了超過五十個版本，未來這個數字也一定會不斷增長。想要成為三泉達人嗎？從湊齊阿爾芒所有批次開始吧！Framboos樹莓（樹莓之王）是水果蘭比克，在蘭比克基酒中加入了來自不同產地的樹莓。Framboos是荷蘭語單詞，相當于法語中的Framboise，或者英語中的raspberry，覆盆子，樹莓。2018年以前，所有的樹莓水果蘭比克都標稱6%的酒精度；從2018年開始，每個不同的批次都會標注精確的酒精度數。【Framboos 2017，@Ins: Jaaakbius】樹莓蘭比克至少在1990年就已經開始生產，最初是供應餐廳所用。當時并沒有特別設計的標簽，僅僅用一道粉紅色的粉筆印標記，表明這是樹莓蘭比克。后來紙標出現之后，三泉也發售過幾次樹莓蘭比克，但是數量都較少。【Framboos美國舊標，@lambic.info】樹莓的來源除了Pajottenland常規的樹莓之外，從2018年開始三泉也開始使用位于Huldenberg的Ferme Framboos供應商提供的“有機”覆盆子。如今，樹莓蘭比克已經是常規產品線的一分子了。 【來自Ferme的覆盆子，ins: 3_Fonteinen】
樹莓蘭比克的版本多種多樣。除了在圓標上標注Oogst 20xx （20xx年收獲的樹莓）之外，可能在不同的酒桶中陳放過，可能加入了新鮮麥汁或者蜂蜜等等。具體版本，還需要仔細閱讀背面的標簽，樂趣無窮。字母G下面有兩款不同的貴茲：一款常規的老貴茲，還有一款進化版本的金色混合（國內譯名：黃金玉液）。不需要過多的解釋，大家對三泉酒廠最熟悉的酒莫過于常規的貴茲。三泉的貴茲在上世紀五十年代就已經出現，幾乎與酒廠的歷史同歲。不同的時代里，貴茲的配方有稍微的不同；不過基本的內核沒有發生大的變化：由一年、兩年、三年陳的蘭比克經過混合調制，并在瓶中二次發酵，最終得到貴茲。三泉酒廠從多個酒廠購買接菌后的麥汁用于自己的生產，這種做法在蘭比克酒廠中屢見不鮮。釀酒大戶伯恩（Boon），林德曼（Lindemans）以及吉拉爾丹（Girardin），都為三泉提供過原液。不過歷史上，三泉酒廠出過一次意外——2009年，瓶裝酒存儲陳年的房間里，恒溫器突發故障導致熱風機不能關閉，存儲間里的溫度達到了60攝氏度——這一高溫對于蘭比克來說，無疑是致命的。這次溫控器事件帶來的后果十分嚴重，八萬多瓶陳放的酒遭受高溫而徹底壞掉，其中一部分甚至原地爆炸。加上當時租借的釀酒設備正好到期，為了財務上度過寒冬，三泉酒廠不得不調整策略。從那之后，三泉酒廠在很長一段時間里沒有辦法自己釀酒，而是靠外部購買的原液來混調。2013年之后，三泉恢復自己釀酒，貴茲中也逐漸出現了自產蘭比克的身影。從2016年中下旬開始，三泉的貴茲開始使用新標簽；到現在，已經有超過60個不同版本的酒出現。想做三泉小王子？除了阿爾芒，你還有不同版本的貴茲等待湊齊。Golden Blend金色混合（國內譯名：黃金玉液），本質上是一款升級版的貴茲——除了常規的一年、兩年、三年陳蘭比克之外，還有四年陳的蘭比克參與混調，并在瓶中二次發酵。 【Golden Blend美國舊標，@lambic.info】
三泉酒廠在2011年進行了第一次混調，并于2012年發售；第二版也在2015年面世。至今，三泉已發布至少9個版本的金色混合，375mlhe750ml都有。其中新標簽的金色混合最早出現于2017年，至今已有至少5個版本。因混調比例不同，酒液的平均陳年時間也不同，具體信息需要看你喝的這一瓶背后的標簽。【Golden Doesjel好喝且新奇，攝影：付大米】細心的小伙伴可能會發現，金色混合要求必須有瓶內二次發酵，也就是最后酒液有氣泡。然在2012-13年之間，三泉也嘗試過生產沒有二次發酵的該酒，命名為Golden Doesjel。灌裝時已經陳年至少四年的酒液，即使沒有二次發酵的演化仍然已經達到品飲的巔峰。當然，你可能見到了不同版本的Golden Blend，譬如普通圓標的、圓標旁帶有蜜蜂標志的。具體細節此處無法一一展開，請記住，背面標簽上的詳細內容值得你去深究。以上是A-G，沒想到字母表剛走完四分之一，已經有三千字了。是不是意猶未盡？關注公眾號，不錯過后續內容。
用戶點評 共 1 條評論
@酒花兒 3泉375ml he 750ml