本篇是酸啤酒入門(mén)指南第二篇，分類篇。點(diǎn)擊鏈接查看往期內(nèi)容：酸啤酒入門(mén)指南·篇前篇
夏天，海鮮桌旁邊，打開(kāi)一聽(tīng)帝都海鹽，消暑解辣，甚至有喝鹽汽水的快感。某日，啤酒柜里面，你挑了一瓶印著一位持鳥(niǎo)的女貴婦的小棕瓶子，嘗了一口，“好酸，怎么像醋”。回頭老板告訴你，這是女公爵，一款性價(jià)比超高的酸啤，風(fēng)格是法蘭德斯紅色艾爾。你一聽(tīng)，眉頭一皺，這顏色好像是棕色的。晚上，你來(lái)到酒吧，遲疑不定地看著酒柜，一男生上前搭訕：小姑娘應(yīng)該喜歡喝水果酒，嘗嘗這個(gè)！一瓶林德曼櫻桃放在你面前，深櫻桃紅色的酒伴著漂亮的白色泡沫倒入杯子，嘗一下酸酸甜甜，還有驚艷的櫻桃味！從此你愛(ài)上了這個(gè)風(fēng)格，準(zhǔn)備找更多的類似的酒來(lái)豐富自己的生活。【帝都海鹽(Ins: Zoecy312)，女公爵，林德曼櫻桃】你會(huì)發(fā)現(xiàn)以上三個(gè)酒，真的是很多人第一次邂逅酸啤酒的場(chǎng)景。老板推薦給你的淺綠色瓶標(biāo)的巨人之舌，你喝了很是驚奇；懷著獵奇心理嘗了嘗帝磨欄的希提斯Sitis，嘗到了菠蘿的酸香味。有啤酒老手看你一直喝女公爵，給你推薦了相似的的樂(lè)曼Liefmans的小藍(lán)瓶，你喝了覺(jué)得這個(gè)酸的里面麥芽的風(fēng)味更足，比女公爵酸的柔和，才知道這是老棕艾爾，是女公爵的兄弟。
【巨人之舌，Sitis，Liefmans Goudenband】后來(lái)你有了自己固定的據(jù)點(diǎn)，又碰巧別人在開(kāi)局，順便分給了你一杯艾爾藥劑師。你拿著杯子，搖晃著這杯珍貴的液體，緩緩喝下去，發(fā)現(xiàn)這個(gè)酸不一樣，你感覺(jué)自己像是走進(jìn)了水果園，果園剛施了農(nóng)家肥，你聞到了水果和肥料的味道，豐富而厚實(shí)。
從這一天起，你記住了這個(gè)味道，并有意無(wú)意地關(guān)注著類似的酒。偶然間有人從國(guó)外帶回來(lái)一瓶酒，綠色的瓶子上有著撒尿小孩的樣子，你知道這是布魯塞爾的標(biāo)志。打開(kāi)蓋子之后還有一層葡萄酒塞，嘗了之后發(fā)現(xiàn)這回杏子果園施肥有點(diǎn)多，好像養(yǎng)了馬，還有干草的味道，但是酸的很濃厚，很復(fù)雜。你拿著酒杯，終于擺出了標(biāo)志性的笑容：好復(fù)雜的香氣！回頭發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒叫Cantillon，翻譯成康帝隆（雖然實(shí)際發(fā)音相去甚遠(yuǎn)），比那個(gè)很貴的勃艮第葡萄酒就多一個(gè)字。
酸是一個(gè)非常依賴主觀接受度的味道，也需要慢慢培養(yǎng)。隨著一種味道對(duì)你不斷的刺激，你對(duì)它接受的閾值就會(huì)慢慢變高。在對(duì)酸味十分敏感的時(shí)候，最好不要嘗試過(guò)于酸的酒，否則可能讓你懷疑自己的選擇，甚至胃不舒服。循序漸進(jìn)，是喝酸最基本的忠告。
所謂知己知彼，百喝不疲，那么酸啤酒可以分成哪些類呢？顧名思義，酸啤酒應(yīng)該是對(duì)帶有酸味的啤酒的總稱。從BJCP（Beer Judgement Certification Program啤酒裁判認(rèn)證計(jì)劃）給出的風(fēng)格指南出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)實(shí)中出現(xiàn)的種種特例，我們可以按照國(guó)家把酸啤酒分為四個(gè)大類：比利時(shí)酸啤酒，德國(guó)酸啤酒，美國(guó)酸啤酒，其他酸啤酒。
【比利時(shí)酸啤酒】主要包含蘭比克家族Lambics、法蘭德斯紅色艾爾Flanders Red Ale、老棕艾Oud Bruin，這三類堪稱是比利時(shí)酒的標(biāo)志。法蘭德斯紅色艾爾（法紅）的代表作為女公爵和羅登巴赫，這兩種酒在國(guó)內(nèi)早已婦孺皆知。老棕艾與法紅相比，更突出麥芽的質(zhì)感，代表作有樂(lè)曼的藍(lán)標(biāo)Goudenband，范澤的Oud Bruin。要知道oud bruin就是荷蘭語(yǔ)的老棕色的意思，所以不得不說(shuō)命名還需要一點(diǎn)想象力...
【Cantillon的舊酒筐，裝飾著酒廠的樓梯頂】而說(shuō)到蘭比克，這款名字受到地區(qū)保護(hù)的酒又可以細(xì)分為至少六個(gè)品種：加糖蘭比克Sweetened Lambic，未混合蘭比克Lambic，貴茲Geuze/Gueuze，水果蘭比克Fruit Lambic，法柔Faro，馬斯Mars/Meerts...而釀造傳統(tǒng)蘭比克的酒廠已經(jīng)是屈指可數(shù)，康帝隆Cantillon、伯恩Boon、老貝爾塞Oud Beersel、三泉3 Fonteinen、老凸輪De Oud Cam、漢森Hanssens、帝爾奎因Tilquin、吉拉爾丹Girardin、林德曼Lindemans等十多家酒廠，專門(mén)釀造或者混釀蘭比克。
關(guān)于蘭比克這里先藏起來(lái)，后面慢慢講。從歷史演變到語(yǔ)言使用，從釀造方法到主要酒廠，從經(jīng)典酒款到品飲品鑒，能說(shuō)清楚的全都說(shuō)清楚。
【德國(guó)酸啤酒】主要包含柏林小麥Berlinerweisse、古斯Gose。這兩個(gè)風(fēng)格都偏清淡，柏林小麥名字中就寫(xiě)清楚了因在首都柏林地區(qū)而得名，這個(gè)風(fēng)格的酒帶有一絲生面團(tuán)味，如同未烤熟的面包芯，尖銳的酸味讓人瞬間清醒，很多人會(huì)選擇加糖來(lái)飲用，以免肚子酸穿。
而古斯Gose則像是鹽汽水，源自于萊比錫的這個(gè)風(fēng)格酒中必然會(huì)加入鹽以及芫荽籽，伴隨著中強(qiáng)的殺口感，可想而知多么適合運(yùn)動(dòng)后來(lái)一杯【誤】。德國(guó)的這兩個(gè)酸啤酒風(fēng)格在本國(guó)沒(méi)有什么知名度，但被世界各地的人變成了實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地，各種水果的添加讓酒已經(jīng)不再像酒，如同果汁果泥一般的飲料遍布市場(chǎng)，Omnipollo、The Answer、The Veil、Hudson Valley 等等各路品牌將這兩個(gè)風(fēng)格起死回生，推向世界。
【Funk Factory, Black Project, Russian River】【美國(guó)酸啤酒】只有一個(gè)風(fēng)格，就是混合發(fā)酵啤酒。這個(gè)混合發(fā)酵是人為模仿蘭比克的自然發(fā)酵方式，通過(guò)人工干預(yù)細(xì)菌接種的方式進(jìn)行混合發(fā)酵。也有一些酒廠直接制造微環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)完全的自然發(fā)酵，甚至因此和比利時(shí)傳統(tǒng)蘭比克的官方組織HORAL產(chǎn)生了命名上面的糾結(jié)。這個(gè)細(xì)節(jié)我后面單獨(dú)寫(xiě)文章來(lái)談，講一下美國(guó)人這種不適用于規(guī)則就自己創(chuàng)造規(guī)則的秉性。黑色計(jì)劃Black Project、酸味工廠Funky Factory、小丑王Jesterking、俄羅斯河Russian River等等，都是這個(gè)風(fēng)格里突出的代表。
【BPM Abbaye de Saint Bon Chien】【其他酸啤酒】酸啤酒風(fēng)吹得太大，慢慢地大家開(kāi)始各種實(shí)踐，比如酸IPA，水果增味酸IPA，酸的法式窖藏啤酒，酸的賽松風(fēng)格啤酒，以及各種各樣添加乳酸或者酸化小麥來(lái)釀制的奇異風(fēng)格的…所以筆者將其歸為一類，算是一個(gè)收容庫(kù)。
【筆者第一次喝蘭比克，Cantillon酒廠參觀后的一杯Rose de gambrinus】不妨回到文章開(kāi)始的地方，看看一位平凡的啤酒愛(ài)好者如何入了門(mén)。仔細(xì)想想，在整個(gè)過(guò)程中這些風(fēng)格他都嘗過(guò)，循序漸進(jìn)，不著急一步到位，這種慢慢品嘗、逐漸發(fā)掘的神秘感和成就感，以及驚喜和開(kāi)心，難道不是我們喝酒的初衷嗎？文至末尾，不妨舉起你手中的酒，為自己品酒的這些時(shí)光，干一杯吧！
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