老板，我要那個櫻桃味兒的啤酒！不得不說，那瓶小小的被亮紅色紙包裹著瓶頸的櫻桃味兒啤酒，強力地推動了精釀啤酒在姑娘們當(dāng)中流行，正因為那瓶不苦的，酸酸的，水果味兒的，酒精度不高的比利時啤酒，又有人打趣地稱這類啤酒為“娘們兒酒”。姑娘們因此嫣然一笑，那么老爺們兒要喝瓶這種啤酒，恐怕可能會有點心理障礙了。別急，聽我給你講講這種啤酒到底是怎么回事。

林德曼櫻桃口味的啤酒

很多人第一次嘗到時，都會有一些驚喜，甚至說是震驚，然后腦子里冒出一個大問號：這是啤酒嗎？！——尤其是那些把啤酒的概念已經(jīng)定義到那些市面上口感平淡的工業(yè)拉格上的人。是的，別懷疑，這是真正的啤酒。首先，我們得確定一個事兒，姑娘們愛喝的這種酸酸的水果啤酒，實際是一種叫蘭比克（Lambic）風(fēng)格的啤酒，從很多方面來講，它都是一款獨一無二的啤酒。

蘭比克啤酒的發(fā)酵間

釀造傳統(tǒng)的蘭比克啤酒，所有的酵母都必須是天然的，而且麥芽汁必須要暴露在空氣當(dāng)中，利用布魯塞爾的自然環(huán)境的空氣當(dāng)中存在著這種野生酵母自然地開始發(fā)酵，因此也叫自然發(fā)酵法。

陳年的干啤酒花

蘭比克啤酒使用了超過30%的小麥，使用的是陳年的干啤酒花，因為這種風(fēng)格的啤酒并不需要新鮮啤酒花所帶來的苦味，而只需要陳年干花起一定的防腐作用即可。因此我們現(xiàn)在知道了，蘭比克是小麥啤酒哦，但世界上只有少數(shù)的小麥啤酒才是蘭比克。

另外由于是自然發(fā)酵，蘭比克也只是一種只能在天氣不那么熱的時候釀造，通常是十月到次年五月這個期間，因此它是地地道道的季節(jié)性啤酒。說來這也好理解，自然發(fā)酵，在夏天會有各種各樣的細菌闖入麥汁影響啤酒的發(fā)酵。

存放蘭比克啤酒的橡木桶

蘭比克還是一種古老的啤酒釀造工藝，1559年的一本關(guān)于食譜的書中提及到過這種啤酒的制作：純正的蘭比克由30%的小麥混合70%的麥芽和啤酒花自然發(fā)酵而成，而這種小麥啤酒只能在布魯塞爾的西南部地區(qū)釀造，因為那里才有釀造蘭比克需要的獨特野生酵母。

古茲、覆盆子、桃子、蘋果、法柔

蘭比克啤酒可以從橡木桶中直接飲用，同時也是來釀造其它6種相關(guān)啤酒的基酒，這6種啤酒包括我們經(jīng)常見到的就是林德曼酒廠出品的古茲（Geuze）、法柔（Faro）、櫻桃（Kriek）、覆盆子（Framboise）、桃子（Pecheresse）和黑加侖（Cassic）。

林德曼黑加侖味啤酒

把上面這6個分類還原到我們經(jīng)常見到的林德曼（Lindemans）啤酒當(dāng)中，古茲就是中文標(biāo)上說的混釀，覆盆子就是樹莓，也有叫山莓的。另外黑加侖就是酒館老板們所說的藍莓口味，進口啤酒的中文背標(biāo)看著其實是相當(dāng)不靠譜，我也跟客人說了好久的藍莓味兒。查了一下資料，黑加侖屬茶藨子科，藍梅屬杜鵑花科，親緣其實關(guān)系特別遠。

古茲（Gueuze）

裝瓶的古茲啤酒

現(xiàn)如今，很難找到桶裝的蘭比克啤酒了，只有在布魯塞爾附近的幾個酒吧可以品嘗到類似雪利酒（Sherry 一種西班牙啤酒）的蘭比克啤酒。然而從1880年后，蘭比克被瓶裝后簡化運輸?shù)雀淖儯彩菫榱朔奖惚４妗?/p>

前面提到，古茲啤酒作為蘭比克風(fēng)格的一個分支，倒是跟瓶裝化有些關(guān)系。在裝瓶之前，由2/3的新釀蘭比克和1/3的陳釀蘭比克混合而成。實際上正確的新老蘭比克啤酒的比例是由這些啤酒的發(fā)酵成熟的程度來決定的，野生酵母仍舊存在于瓶子當(dāng)中，窖藏時在里面進行二次發(fā)酵。

一般6個月后，古茲會變成金色，并且?guī)в行┨O果酒（Cider）的味道和葡萄酒的口感，回味比較干，帶一點苦艾酒的味道，比較復(fù)雜。在布魯塞爾，這款酒一般用來在Happy Hour時的啤酒，這是款非常傳統(tǒng)的啤酒，常用來搭配豬排、海鮮還有咸肉，就著奶酪醬汁也是非常不錯。除了傳統(tǒng)的古茲(the Geuze Grand Cru "Cuvée René")外，還有一種比較商業(yè)的古茲主宰了市場，它經(jīng)過了巴氏殺菌處理，味道也偏甜一些。林德曼的古茲啤酒（同時還有法柔）在中國的啤酒酒館里遠不如水果味的好賣，只有少數(shù)的一些口味有偏好或者懂得欣賞的客人會每次都點上一瓶。

櫻桃（Kriek）

起初，這種酸甜口感的啤酒是因使用了新鮮的名為的“Shaerbeekse”黑櫻桃，將其加入已經(jīng)裝桶6個月的蘭比克當(dāng)中。由于加入了水果，啤酒在橡木桶里進一步開始新的發(fā)酵，再經(jīng)過8到12個月后，桶里只會剩下果皮和石頭一類的過濾用的物質(zhì)，這種啤酒的口味基調(diào)多是酸味，相對來說水果的味道比較淡。

由于這種新鮮的黑櫻桃的使用有一定的局限性，只是為了釀造酸味較低，以水果味道為主的蘭比克啤酒，因此林德曼的酒廠發(fā)明了一種使用解凍的櫻桃果肉提取的櫻桃汁，混合在精選過后的不同年份的蘭比克啤酒里，形成了一種酒份為粉紅色，帶有櫻桃味道的啤酒。

法柔（Faro）

法柔是一款使用比利時野生酵母釀造的小麥啤酒，混合了新老蘭比克啤酒并在后期加入結(jié)晶糖份而來的啤酒。法柔是一款平衡了葡萄酒口味和甜味的迷人啤酒，它是源自于法蘭德斯地區(qū)鄉(xiāng)村生活的啤酒，可以用來搭配各種美味的甜品。

覆盆子（Framboise）、桃子（Pecheresse）和黑加侖（Cassic）。

這些也是源自林德曼酒廠，仍舊像櫻桃啤酒那樣，采用從解凍果肉里提取的果汁與蘭比克混合制作出來的水果味啤酒，這些啤酒作為餐前酒，可以搭配著甜點一起享用。比如說，在國外人們認為覆盆子口味與巧克力蛋糕的搭配就很棒，而桃子口味的啤酒與烤薄餅一起食用也很不錯。

蘋果（Apple）

在啤酒花被廣泛使用之前，大部分的啤酒都會用各種水果和香草來釀造季節(jié)性啤酒。蘋果的這種清爽的香味使得蘭比克帶一有種別樣的飽滿的酸味。新鮮蘋果淡淡的香味混和上青蘋果的酸味，閃亮金黃的色澤，搭配上奶酪醬，濃湯等食物特別適合。

其它品牌的蘭比克啤酒

了解了這么多后，我們發(fā)現(xiàn)其實蘭比克的水果味啤酒讓更多原本不大喜歡工業(yè)淡啤的人愿意去嘗試啤酒了，而酸酸甜甜的水果味確實也更討女生的歡心。雖然娘們兒酒的說法有點戲謔，但我想也并無惡意，更多的是個讓人放松的玩笑話。況且，你還可以嘗嘗更地道更具傳統(tǒng)意義的古茲和法柔，去認真體會一下野生的自然酵母賦于啤酒的特殊口味。

酸味的啤酒也許它的受眾遠沒有淡色艾爾啤酒那么廣泛的人緣，但真愛往往都是更加固執(zhí)甚至偏激的。就像蘭比克啤酒一樣，愛它的人可能終于對這種味道欲罷不能，而不理解不認同的人也有可能一輩子不再去嘗試，不用奇怪，口味這事總是仁者見仁，智者見智的。

我們知道了，蘭比克是一種地道的比利時傳統(tǒng)啤酒，獨一無二的寶藏。