相信前一陣全國各地的啤酒咖們都遇到了一大波山姆亞當斯啤酒的襲擊，其中更是多款IPA讓人印象深刻。再加上近段時間各種品牌各種風格的IPA陸續降臨市場，讓我們頗有些“樂不思狗”了，還記得三年前我們能夠喝到的好一點的IPA基本就是釀造狗的朋克和發燒友了。

酒標上注明了Lager brewed with spices

然而，今天我們要聊的并不是IPA，而是似乎更多人沒太留意到的線索。在這批山姆里，有幾款酒標上寫著“with spices”或者“spices added”的字樣。那我們今天就聊聊吧，Beer with Spice其實一點也不神秘。

德國1516年頒布的啤酒純凈法

啤酒釀造的藝術可能是人類發明的最古老的工藝。事實上，許多人類學家認為釀造業早于農業，并且它可能是人類發展農業的原始動力。今天，啤酒的標準配方中包括麥芽，水，酵母和啤酒花。并且德國的啤酒純凈法（Reinheitsgebot）也禁止在釀造啤酒當中使用其它原料成分。然而，事情卻不總是如此。

橙皮、香草、芫荽籽組成的Gruit

在歷史上，釀造商利用各種各樣的香料來增強他們啤酒的味道。大約在11世紀的時候，啤酒花的使用才變得普遍，而混合香料的老式釀造手段則被稱之為Gruit，叫做調味或增味啤酒。

香楊梅（sweet gale）

艾蒿（mugwort）

通常，香料在Gruit當中也會像啤酒花一樣充當防腐劑來保護啤酒的味道。與此同時，也有各種各樣的香料搭配組成來形成多種版本的Gruit。許多傳統的草本植物如香楊梅和艾蒿，以及我們更加熟悉的香料，如生姜，八角，小茴香和肉桂等等。

比利時風格白啤酒 福佳（Hoegaarden）

在今天，與啤酒花相比較，雖然Gruit已經失寵，但在許多家庭釀造，以及一些歷史悠久的啤酒廠當中，仍然在使用著Gruit并且用它們創造著不同尋常的啤酒風味。盡管德國的法律禁止使用香料和其它添加物，有創造力的釀酒師們在世界的其它地方繼續使用香料來釀造出多樣化的經典啤酒。比如比利時風格白啤酒，首先酒體不做過濾，并且會混合香菜籽、橙皮甚至黑胡椒等香料，比利時風格啤酒可以說是Gruit的天堂，我們最最熟悉的就是福佳、1664們了。

羅格的Chipotle Ale

角鯊頭Ancient Ales其實是spices系列

五兔的5 Vulture Amber Ale

時至今日，精釀啤酒和家釀啤酒的復興同時也令各類有趣的香料和調味料不斷被發掘。格羅酒廠曾推出的Chipotle Ale，就是加入了墨西哥的干辣椒。以創新聞名的角鯊頭酒廠，曾經也推出過使用了包括杜松子、可可豆、藏紅花、檸檬草和生姜等調味料的啤酒系列。（家釀愛好者們可以記下，回去試試看）五兔（Five Rabbit）酒廠也推出過使用安祖辣椒的琥珀艾爾啤酒。

左二的ALBA相信很多人都喝過吧

你可能不大相信的是，蘇格蘭增味艾爾（Scottish Gruit Ale）居然是一種使用Gruit作為主要調味品的啤酒風格。嚴格說角鯊頭的Ancient Ales系列也屬此類，因為在啤酒分類當中Scottish Gruit Ale與Ancient Herbed Ale是可以畫等號的。

我們只記得南瓜卻不記得里面的spices

Holiday Ales

值得一提的是，許多季節性啤酒也經常使用香料來調味。比如南瓜啤酒（Pumpkin Ales）與肉桂、豆蔻、丁香以及其他燒烤香料來配搭。假日啤酒（Holiday Ales）往往會與杜松子、姜、肉桂、豆蔻和柑橘一起釀造。總之這些奇特的香料已經普遍并且大膽地被運用到了啤酒釀造當中。

啤酒花其實就是Spices

英文spices，是spice的復數形式，是香料或者調味料的意思。時間回到2012年的12月，當時我的第一款參加比賽的自釀作品名叫“燉肉棕色艾爾”，把我們國人的燉肉料包經過撿選，加到了棕艾配方中，當時還特別小白的我本著出奇制勝的想法去的，那款啤酒居然也挺受歡迎。

如果你在酒標上發現了spices的字樣，

那么so easy吧？