我們經(jīng)常會在酒標(biāo)上看到Pale Ale的字樣，我們也知道翻譯成中文即淡色艾爾。有超級多的啤酒酒標(biāo)上標(biāo)注了Pale Ale，或者Pale Ale的衍生品，恐怕我們平時喝得最多的啤酒也是這一大類。

Pale Ale

啤酒分Ale與Lager之分，這點(diǎn)已經(jīng)很多人知道了。但是Pale Ale這種我們喜聞樂見的啤酒似乎沒有人更詳細(xì)地解讀過，僅僅有一個模糊的上發(fā)酵的印象，似乎還應(yīng)該是淺顏色的，再無更多。

現(xiàn)如今，諸如IPA，Double IPA這些備受歡迎的風(fēng)格，或者相對傳統(tǒng)一些的英式Bitter，甚至諸多來自歐洲各地的淺色啤酒，我們都不免會想到Pale Ale，但它們彼此之間又有些什么聯(lián)系呢？

我們熟悉的Duvel則不是Pale Ale

首先，Pale Ale并不僅僅指代任何淺色的啤酒。Pale Ale這個詞，至少在英國人當(dāng)中，指的是英國傳統(tǒng)釀造的酒。尤其是歐洲中部和德國有許多淺色啤酒風(fēng)格，卻不稱之為Pale Ale。

Pale Ale可以從淺黃色到橙色

在酒體的顏色的上，Pale Ale可以是從淺黃色到橙色的，最重要的是Pale Ale最顯著的特征則是來自于它們的啤酒花風(fēng)味，這也意味著它在口感上會比其它啤酒風(fēng)格更苦，相應(yīng)地卻并不以突出麥芽風(fēng)味見長。多數(shù)Pale Ale帶給我們以苦為主的口味，而喜歡這類風(fēng)格的人的味覺也越來越習(xí)慣這種苦味，并且還能夠從啤酒花的苦味當(dāng)辨別出更微妙的口味。但請不要單純認(rèn)為這種風(fēng)格只是苦而已。

Pale Ale在英國

「Pale Ale的歷史」Pale Ale這種風(fēng)格的啤酒，在英國首次有記載應(yīng)該是17世紀(jì)左右，它指代的是比傳統(tǒng)的深色啤酒在色澤上更淡一些的啤酒。而Pale這個詞，則是一個相對的概念。不過，隨著啤酒釀造技術(shù)的提升，人們可以釀造出在色澤上更淺的啤酒。

英國到印度的航線示意圖

但Pale Ale這種風(fēng)格在英國本地一直沒有流行開來，讓它聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的居然是在印度這樣的國家。Pale Ale這類啤酒，在氣候相對溫暖的印度比在氣候陰郁著一直像處在冬天的英國更加流行，Pale Ale清新爽口的味道非常適合在悶熱的印度暢飲。

現(xiàn)如今大名鼎鼎的IPA

相信你們已經(jīng)猜到了，沒錯，就是IPA，India Pale Ale。它成為了讓Pale Ale大紅大紫的藥引子。相信你們也已經(jīng)從各種途徑聽說了關(guān)于IPA的故事，英國人在殖民印度的時候想喝家鄉(xiāng)的啤酒，但兩國之間長達(dá)6個月的路途，在那個年代足已讓啤酒變質(zhì)。而通過添加大量啤酒花的工藝以及提高酒精度讓啤酒變得保質(zhì)期更長，從而順利到達(dá)印度而不變質(zhì)，也因此衍生出了IPA這一風(fēng)格。但我們不知道的是，在同一時期，Porter和其它深色啤酒也在源源不斷地運(yùn)抵印度并且大量消費(fèi)掉。

Extra Special Bitter

不過借著這個契機(jī)，Pale Ale和IPA在這些英國殖民者當(dāng)中越來越受歡迎，即便他們回到英國也仍然如此，以至于Pale Ale在英國流行甚久，直到另外一個新的Pale Ale品種的出現(xiàn)，Bitter（英式苦?。?/p>

家釀啤酒

「20到21世紀(jì)的Pale Ale」1978年開始，銷售家釀啤酒在美國變得合法，這使得美國的眾多家釀愛好者們能夠創(chuàng)建出區(qū)別于現(xiàn)有大眾啤酒市場的另外一個體系，雖然他們多數(shù)只是兼職釀些啤酒賣賣而已。這些家庭釀酒師們拿出一些傳統(tǒng)的英式啤酒配方來生產(chǎn)啤酒，Pale Ale因此又一次而迅速流行起來。

美國啤酒花

生長在美國的啤酒花在特性上有別于英國的啤酒花，而我們前面提到過Pale Ale風(fēng)格的啤酒在口感上麥芽味道不及啤酒花味道明顯，而極具特色的帶有熱帶水果香型的美國啤酒花也讓Pale Ale變得更加完美并且脫穎而出。

Double IPA

作為比Pale Ale添加更多啤酒花的IPA來說，美國的釀酒者們將IPA這一風(fēng)格進(jìn)一步引領(lǐng)向極致，比傳統(tǒng)IPA添加更多的啤酒花成就了諸如Double IPA或者Imperial IPA風(fēng)格，并且成為時尚。當(dāng)你了解了Double和Imperial字樣的意義后，有助你正確選擇啤酒。

Imperial IPA

「Double IPA和Imperial IPA」上面我們提到Double和Imperial這兩個詞，在翻譯上一個是雙倍一個是帝國，這兩個詞在啤酒風(fēng)格當(dāng)中通常會被認(rèn)定為相同的描述，雖然個別酒廠相信二者之間還有一些特定的區(qū)別，但行業(yè)里認(rèn)定無論是Double IPA還是Imperial IPA都僅僅是指比IPA添加了更多的啤酒花。

Pale Ale需要過濾處理

「關(guān)于Pale Ale的過濾」過濾是將酵母從啤酒當(dāng)中移除的過程。如今絕大多數(shù)Pale Ale要經(jīng)過過濾這一流程，因為酵母除了能夠幫助麥汁變成啤酒之外，還會為啤酒帶來相應(yīng)的大部分口感。過濾酵母會使酒體變得更通透，看上去賣相更好。

不是所有的啤酒都需要經(jīng)過充分過濾工藝

而在一些并不需要經(jīng)過充分過濾的啤酒風(fēng)格當(dāng)中，我們會在相應(yīng)的產(chǎn)品中看到朦朧的酒體和獨(dú)特的味道，偶爾還會在瓶子的底部看到酵母的沉積，比如像羅斯福10號。所以酒體清澈也是判斷Pale Ale是否合格的標(biāo)準(zhǔn)之一。

English Pale Ale

「英式Pale Ale和美式 Pale Ale」這兩個版本的Pale Ale其實(shí)比較好分辨，關(guān)鍵的區(qū)別就在于使用的原料，二者在釀造過程當(dāng)中并沒有太大的區(qū)別，只是美國的啤酒花品種有著諸多可辨識的味道有別于那些生長在英國的啤酒花。

American Pale Ale

英國啤酒花通常會有類似泥土味、水果味或者薄荷味，但這些都不算是特別顯著的風(fēng)味，此外英國啤酒花其實(shí)相對于其它啤酒花來講，并不特別的苦。而美國啤酒花，特別是那些受西海岸釀酒商喜歡的，都是一些特別苦，帶有鮮花或者熱帶水果，甚至辛辣特點(diǎn)的味道。

Hoopy to Happy

如果你喝上一瓶帶有Hoppy或者Hoppiness字樣的美式Pale Ale，你就能夠很容聞到到這些，這也就是為什么說Pale Ale這種啤酒風(fēng)格是美國啤酒花的最棒的展示平臺。