好多人表示不喜歡喝很苦的啤酒，因此他們特別待見白啤，水果味啤酒什么的。但又有不少人更喜歡苦味十足的啤酒，比如IPA，波特（Porter）、世濤（Stout）等等，可見得是蘿卜青菜各有所愛。今天就跟大伙簡單聊聊，啤酒的那些苦味是從哪來的，在怎么去選擇苦或不苦啤酒。

中間綠色的就是加工成顆粒的啤酒花

簡單來說，啤酒里的苦味通常來自兩個方面，一是麥芽，二是啤酒花。

右邊是重度烘焙過的麥芽

先說麥芽，深色的啤酒因?yàn)榛旌狭私?jīng)過烘焙的麥芽，還不是輕度烘焙，經(jīng)過重度烘焙后，麥芽內(nèi)部的淀粉基本就給烤得接近炭了，那這必須是苦味的呀，同時啤酒的顏色也隨著這種麥芽的加入，變成了深色，所以這時我們也知道了，啤酒的顏色是隨著使用麥芽的顏色深淺來決定的。這種重度烘焙的麥芽，因?yàn)楹姹汗に嚥灰粯樱€有可能出現(xiàn)堅果、咖啡或者巧克力的味道。

完整的啤酒花長這樣

再說啤酒花，在十一世紀(jì)的時候，斯拉夫人最早在啤酒里使用了啤酒花，這種學(xué)名叫蛇麻草的植物一下子讓啤酒注入了新的活力，人們也陷入了這種香苦交融的味道中難以自拔。現(xiàn)在我們通常都會說啤酒花是用其苦味來中合麥汁的甜味，在更早些的時候，啤酒花還沒有被廣泛使用的時候，人們都會因地制宜，在啤酒里添加當(dāng)?shù)氐摹⒆约合矚g的各種香料，植物來調(diào)味。不過最最后啤酒花的出現(xiàn)，一舉統(tǒng)一了江山。

麥芽、啤酒花、水和酵母是釀酒的四大原料

知道到了這些，我們在選擇啤酒的時候，如果想避開苦味，或者選擇苦味，就有了一個大概的范圍，因?yàn)槟忝鎸多啤酒，選擇困難癥似乎人人都有一點(diǎn)吧。

小麥啤酒通常不會很苦

選不苦的啤酒，直接跟老板說，要白啤酒，要水果味的啤酒，肯定沒錯。如果能稍稍駕馭一點(diǎn)苦味，找些淡色艾爾（Pale Ale）來試試，多數(shù)美式啤酒還在瓶子上標(biāo)明了苦度值，也就是IBU，即國際苦味指數(shù)(International Bitterness Unit)，用來表示一個物質(zhì)苦的程度，越低越不苦。

苦一點(diǎn)的啤酒就試試這些

要是想選苦味重一些的，白啤和水果啤酒就別看了。喜歡深色麥芽的苦味，就去找些波特和世濤來嘗嘗，喜歡啤酒花的苦味，就去喝IPA和一些淡色艾爾，這里也可以留意下瓶子上標(biāo)注的IBU值，越高越苦。另外有些啤酒上還會有Triple Hops，或者Triple Hoppy等類似的字樣，這也是表明其放了更多的啤酒花。

啤酒的苦其實(shí)很調(diào)皮喲

當(dāng)然，上面說的只是相對粗略簡單的選擇方法，對于剛剛喜歡精釀啤酒的人來說，暫時夠用。苦與苦之間也有著許多不同，建議認(rèn)真感受一下，說不定就愛上了。如果非要喝全沒有一丁點(diǎn)苦味的啤酒，老板真的會為你一籌莫展的，這讓人欲罷不能的苦味可是啤酒的標(biāo)簽喲。