啤酒經常被比作“液體面包”，但若仔細推敲，“液體面包”的頭銜更應該封給小麥啤酒。因為，面包的核心原料是小麥，小麥在整個啤酒世界里并非主角。而大麥之所以成為啤酒的首選谷物，還得歸功于它的天然屬性——相對低的膠質和蛋白質，并天然帶有谷殼，為淀粉的糖化后的過濾和洗槽帶來便利。

而小麥則相反，沒有谷殼，蛋白質和膠質相對高，對釀啤酒而言，不如大麥君那么好打理容易結塊，堵塞管道，不易過濾等。100%用小麥釀造啤酒非常困難，需要額外添加谷殼進行操作，只有在極個別的試驗性啤酒中才會出現，商業化的作品很難覓得。可是小麥的這些特點，對面食制作是極好的，我們吃的面包、饅頭、山西刀削面、新疆炒拉條、蘇格蘭打鹵面等，主要得感謝小麥。小當家和鋼棍解師傅更鐘愛小麥，而釀酒師們一定以大麥為主。

總之，大麥天生適合被釀成酒，小麥天生適合被做成各種面食

話說回來，吃喝的世界沒有絕對。在釀造啤酒時，加入適當比例的小麥麥芽，或未發芽小麥，可以增添棉柔、順滑的口感，以及更為細膩、持久的泡沫。傳統的小麥啤酒都大多是渾白的色澤，也讓小麥啤酒獲得了“白啤White Beer”的稱號（當然，深色的小麥啤酒也是有的，最典型的就是德國佬的Dunkel Weisse，字面即為Dark White，又黑又白，看似矛盾，卻值得我們去理解其中的意思）。

典型的傳統小麥啤酒都強調保留酒液中的蛋白質微粒和酵母，并且最好趁新鮮的時候喝，可以嘗到極具代表性的麥香和酵母風味……好吧，今天就聊這10塊錢的，以后幾期，再給大家聊聊最有代表性的一些小麥啤酒風格：巴伐利亞風格小麥，比利時小麥，美式小麥，以及德國柏林酸小麥。