一些德國啤酒坊會一本正經(jīng)地跟你說，俺們這有三種啤酒，分別是“白啤”、“黃啤”和“黑啤”，以至于很多人都會這么去分類啤酒，其實他們不知道被忽悠了。關(guān)于啤酒分類的文章，網(wǎng)上有很多了，大伙也可以關(guān)注我們的公眾號，通過查看歷史消息來找到相關(guān)內(nèi)容看。不過今天我們聊的重點不是關(guān)于啤酒分類，而是聊聊啤酒為什么會有各種各樣的顏色？

大名鼎鼎的紐卡索棕啤

仔細想想，大伙所聽到過的關(guān)于啤酒的名字，與顏色有關(guān)的就相當不少，除了經(jīng)常耳聞的白啤、黃啤和黑啤，棕啤，紅啤，金啤甚至琥珀啤酒都或多或少聽說過一些，這些關(guān)于顏色的描述會直接印在酒標上，而有些啤酒可能是藍色的，綠色的，那么這些啤酒的呈現(xiàn)出各種各樣的顏色，究竟是怎么回事呢？

不同的麥芽顏色對應不同的啤酒顏色

其實答案并不復雜，啤酒的顏色取決于釀造它的原料，更多的時候是指麥芽，麥芽的顏色決定了啤酒的顏色。

烘焙程度不同的麥芽

通常來說，人們將麥芽進行不同程度的烘焙，來取得相應的口感。例如棕色啤酒的堅果或面包的味道，顏色更深的比如波特（Porter）和世濤（Stout）風格的啤酒就會帶有焦糊的口感，甚至巧克力或者咖啡的味道。

通過SRM標準來測定啤酒的色度

嚴謹?shù)刂v，影響啤酒顏色的麥芽是有色度值一說的，其單位是L，將1英鎊的100L結(jié)晶麥芽溶入到1加侖水中，所得到的麥芽汁顏色就是100L。到了20世紀50年代，美國人搞出了SRM（Standard Reference Method）標準，同時歐洲人也設(shè)定了歐洲的標準EBC（European Brewer Convention），目前被家釀廣泛運用的還是SRM標準。

SRM色度對照表

上面一段就當所擴展閱讀吧。家釀者可能一輩子也用不著，應該沒有人會為在家釀酒專門還配上一個光譜儀來測量色度。看看上面的圖示，SRM值大于35之后，大概就看不出多少區(qū)別了吧。肉眼不是儀器，沒必要較勁了就。如果你能看出每個值之間的顯著區(qū)別，說明您的手機屏幕真不賴。

單純用顏色難以為啤酒分類

通過色度表，我們還會通過顏色為啤酒分類了嗎？比如白啤和黑啤。基于SRM值，大于20的基本都可以叫黑啤，這個比較好分辨。那SRM值低于5的，就可以叫白啤了嗎？不盡然，通常的說法我們會把小麥啤酒叫做白啤酒，而各種小麥啤酒的色度卻并不是一致的。至少這么說，專業(yè)精釀啤酒館的掌柜們是聽得懂的。

黑啤通常主要說的是波特或世濤

因此，去啤酒館點啤酒的時候，如果你說要黑啤，多數(shù)情況下老板給你的是波特或者世濤，也有可能是比利時的雙倍（Doubble）或四倍（Quadruple）風格， 甚至棕色啤酒也有可能，但你可別跟老板嚷嚷說以前喝的黑啤不是這個味兒。

白啤黃啤黑啤的秘密

倘若你對所謂白啤、黃啤和黑啤的說法已經(jīng)根深蒂固，那么悄悄告訴你，那個白啤可能就是小麥啤酒（Weissbier），黃啤可能就是皮爾森啤酒（Pilsner），黑啤很可能是深色小麥啤酒（Dunkelweizen），就是在小麥啤酒里加入了深色麥芽。說過了，麥芽的顏色決定了啤酒的顏色。

深紅色啤酒

主要看看左邊綠色的啤酒

藍色的啤酒

至于那些紅顏色、綠顏色、藍顏色的啤酒，一定是啤酒里添加人工或者天然的色素成分，比如以前文章里寫到的蘭比克水果啤酒，櫻桃味和黑加侖味的顏色相應的就是深紅和深紫色。還記得我們以前喝過的綠色的螺旋藻啤酒嗎？顏色來自于螺旋藻。之前我還喝過一種來自日本的藍色的啤酒，是用冰川融化的水釀造的，同樣是因為水中含有藍色素藻類形成的。

最后拋出個問題大伙一起思考：

啤酒到底喝顏色？還是喝口感？