網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于如何品鑒啤酒的信息少的可憐，尤其是適合普通消費(fèi)者和入門者的就更少了，有必要花點(diǎn)力氣來好好討論一下。

不少人認(rèn)為啤酒能知道“好不好喝”就足夠了，所謂品鑒只是“啤酒極客”（裝逼者）的顯擺儀式。然而，當(dāng)你真的把所感所想詳細(xì)記錄下來，就會發(fā)現(xiàn)你的啤酒知識面拓寬了，啤酒詞匯量增大了，連舌頭都更牛逼了（能分辨出3年陳和5年陳老壇酸啤酒的區(qū)別了）！

主流的評分系統(tǒng)基本都由以下前五個屬性構(gòu)成，需要熟悉起來：

一、外觀：用于描述啤酒的顏色，清澈度，泡沫持續(xù)性和掛杯度

比如說：

淡色的、金色的、琥珀色、紅寶石色、棕色、黑色

清澈的、模糊的、渾濁的、稠密的

暗淡無光、輕快活潑、誘人的、起泡的、奶油狀的

專業(yè)提示：

人們往往忽略外觀的重要性，而實(shí)際上從酒的樣子就能預(yù)測味道的好壞；

一定要把酒倒入干凈杯子，抬高到視平線仔細(xì)觀察。

二、香氣：描述麥芽、酒花、酵母和其他芳香物質(zhì)

比如說：

麥芽：甜美的、烘烤的、煙熏的、溫暖的、堅果味、巧克力、太妃糖、焦糖味、餅干香、面包香

酒花：潮濕溫潤、樹脂味、草本的、香水味、辛香的、樹葉味、青草味、花香的、松香的、柑橘味、葡萄柚、橘子皮

酒精：嗆人的、辛辣的、胡椒味

酵母也能產(chǎn)生香氣的

艾爾酵母：水果和鮮花的酯香氣，辛辣的酚類氣息

拉格酵母：干凈的味道，允許有麥芽和酒花的微妙氣息

野生酵母／野菌：帶有霉臭味、泥土、馬匹、藥物、尿布的味道（怎么聽上去野菌啤酒沒法喝了啊？）

專業(yè)提示：

90-95%的體驗來自于嗅覺！

先從鼻子呼吸，然后張開嘴，最后只從嘴里吸氣，鼻子和嘴在感官體驗上是聯(lián)通的，別忘記輕輕搖動杯子幾下。

三、味道：描述麥芽、酒花、發(fā)酵副產(chǎn)品在平衡性、收尾和后味方面的特質(zhì)

味道其實(shí)通常和香氣是近似的；

需要考慮味道和風(fēng)格指南的接近程度（如果想進(jìn)一步成為啤酒達(dá)人，請移步閱讀BJCP風(fēng)格指南）

關(guān)鍵點(diǎn)在于是否平衡？有沒有什么主導(dǎo)的成分或味道？

專業(yè)提示：

味道是否讓你想起某種特別的食物？一定要捕捉到，記下來。

啜飲一口，讓酒在舌頭上停留，咽下，再把氣呼出來。這一過程能激發(fā)味蕾不同位置的細(xì)微變化。

四、口感：描述酒體、碳酸飽和度、溫度、奶油度、收斂度等味覺特性，注意口感與味道并不相同

比如說：

單調(diào)的、像起泡水、干脆的、汽太多的；

輕盈的、厚重的、可咀嚼的、油性的、單薄的、水水的、滑順的、生澀的、粗糙的（酒體是一種很玄的東西，如影隨形，無聲又無息出沒在心底……）

專業(yè)提示：

體會口感的時候，要專門再去小喝一口，對于初學(xué)者而言在一口之間無法捕捉味道和口感的諸多細(xì)節(jié)。

五、總體：描述對這款啤酒的整體印象

比如說：

你發(fā)現(xiàn)什么令你愉悅或者抵觸的特質(zhì)嗎？

你對此款啤酒有什么改進(jìn)的建議。

專業(yè)提示：

真誠對待自己的感受，提建設(shè)性意見。

六、內(nèi)心考量：

1.尊重啤酒和釀酒師

每一款酒都是釀酒師的孩子，帶著情感與榮耀，甚至全部的生活體驗。即使你喝不下去，也不要說這像尿一樣。（除非你真的喝過）。

2. 最高分與最低分

打0分或者5分應(yīng)該都是很少見的情況，如果你真的想這么打分，一定要補(bǔ)充一個完整的評分理由。（說實(shí)話我并不認(rèn)為工業(yè)水啤就是2分以下的水平，如果拿到美式工業(yè)拉格的類別里去評論的話）。

3.獨(dú)立思考

不要被前人、專家、達(dá)人、啤酒價格、稀缺性所左右，說出你的心聲，你的感覺是最真實(shí)的，喝酒前少看他人的點(diǎn)評。

4.讀一點(diǎn)風(fēng)格指南

我們并不指望每個人都成為啤酒專家，但是拿艾爾的標(biāo)準(zhǔn)去批評拉格屬于“對牛彈琴”，喝得越來越多以后，一定要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，才能客觀公正。

專家提示：

不要去評論你知道你會討厭的啤酒，這樣是有失公允的：蘇格蘭艾爾里面的雙乙酰味道、牛奶世濤刻意添加的乳糖、極酸的蘭比克、德國煙熏啤酒里的燒烤味等等。

七、溫度

有很多人喜歡喝“凍到刺骨”的啤酒，但這是一種糟蹋，掩蓋了大部分的氣味和細(xì)節(jié)。要根據(jù)顏色和酒精度來判斷合理的品飲溫度，淡色或低酒精度（5% ABV以下）的啤酒要在華攝氏4-10度喝，深色或高酒精度（5%ABV以上）的啤酒要在攝氏10-15.5度喝。

八、酒杯

酒杯的類型和杯壁厚薄對品飲體驗有極大影響，參看前幾天發(fā)的專題文章《酒徒十杯》。

九、品飲順序

很多人遵循古老的傳說：顏色“從淡到深”，循序漸進(jìn)。不過當(dāng)下來看，已經(jīng)有些過時，帶有瑕疵。麥芽的顏色只能起到心理暗示，并不代表口味的濃淡。相反，應(yīng)該考慮的是酒精度（ABV）的高低和苦度（IBU）的多少，從低酒精度，不太苦的啤酒開始。帶有煙熏、極酸和野菌的啤酒也要放到后面喝。

十、清清嘴

強(qiáng)烈建議喝完啤酒，喝口水，吃塊白面包或者蘇打餅干。辣椒、大蒜、咖喱等強(qiáng)刺激食物在品酒時要避免。

后記：

不要抽煙，誰說煙酒不分家，抽煙大大破壞了你的味覺和嗅覺，無論是一手煙還是二手煙。

明知做壞的酒就不要點(diǎn)評了，有害身體。

不要憑記憶點(diǎn)評，而要及時拿酒花兒APP寫下來。

不要在啤酒節(jié)評酒，小小的塑料杯、嘈雜的環(huán)境絕對不是一個理想的品酒環(huán)境。

不要在生病、醉酒的狀態(tài)發(fā)表酒評。

好的評酒師不只是一個“吃貨”，更需要有鉆研飲食的精神，他應(yīng)該熱愛所有的食物，想盡辦法嘗試更多。尤其是水果得多吃，找不到就得多吃果醬，要不然和你講紅醋栗、黑布林、百香果、蔓越莓、針葉櫻桃，你能知道這是什么味道？