簡單來說，搭配即為把兩者結合起來。它可以是人群與恰到好處的音樂結合，將平淡的夜晚變成一場盛宴；它可以是在陽光燦爛的日子來一場說走就走的旅行；它可以 簡單到巧克力曲奇搭配一杯溫暖的牛奶；它也可以是新鮮出爐熱辣辣的英式魚和薯條，混合了咸鮮、酥脆的繁復口感與一杯英式 extra special bitter 的完美結合。看看，我們已經不由自主的開始將啤酒與食物搭配在一起了，Cheers！

圖片來源：Brewer's Association 

紅酒和食物搭配的理念已經深入人心，當你在一家高級餐廳就餐詢問紅酒搭配時，餐廳往往會請出專業的紅酒侍師 (sommerlier) 給予專業的建議。然而，即使在精釀啤酒蓬勃發展的美國，精釀啤酒在餐廳的地位依然卑微。

身為布魯克林酒廠釀酒專家，著有“The Brewmaster’s Table” (酒仙的目錄) 并為 “The Oxford Companion to Beer” (牛津啤酒寶典) 的編輯，啤酒大師加內特.奧利瓦Garret Oliver是世界上最權威的啤酒搭配專家之一。他形容說：“釀造可以視為是一種烹飪，而啤酒又可以有許多組成成分，由此可見，啤酒本身即為一種美食。紅 酒雖然很美味，但它只有一種組成元素：葡萄。葡萄是一種極好的原料，能夠釀造出許多出色的飲品，卻無法在口味上與啤酒媲美。啤酒可以添加任意的水果、 香料；可以突出高苦度或酸味；可以擁有烘烤味或焦糖味。好的啤酒是可以負擔得起的奢侈品”。

食物工程期刊最近的一項研究表明，啤酒有超過560種香氣和味道，總有一種可以喚醒你的味蕾并占據你的心靈。

啤酒風味輪盤

下面我們首先來介紹啤酒美食搭配的3C法則，即 Complement（風味補足）、Contrast（風味對比）、Cut（風味削減）。

風味補足 -- 味道相互匹配

確保你即將享用的兩種東西的味道不會相互壓倒。我們希望可以達到一種平衡，這樣就要試圖尋找氣味和口味上的相同點。

風味補足搭配范例：BBQ肋排配波特啤酒。味道濃郁，巧克力風味的麥芽就著混合了焦糖的香甜，BBQ醬汁的厚重和微微燒焦邊緣的肋骨，想想都令人垂涎。

食譜：波特啤酒烤小肋排（四人份）

主料

豬小肋排：半扇（約1.8kg）

BBQ醬：1杯半

輔料（腌制肋排）

1    湯匙 辣椒粉

2    茶匙 大蒜粉

1    茶匙 黃芥末粉

1    茶匙 孜然粉

1/2 茶匙 花椒粉

1/8 茶匙 甜椒粉

1    湯匙 黃糖

任意波特啤酒適量

步驟

1. 取一個小碗，混合所有腌制肋排用的輔料并將腌制料均勻的涂抹整個肋排。將涂抹好的肋排用保鮮膜包好并置于冰箱腌制，放置至少6小時，至一天。

2. 預熱烤箱到190攝氏度。除去保鮮膜，將腌制好的肋排置于烤盤內，骨頭一面朝下。

3. 在小鍋中中火加熱波特啤酒直至燒開，但小心不要讓其沸騰，將燒開的波特啤酒澆在肋排周圍，然后用錫紙包好烤盤，將肋排烤制1小時45分鐘，或直至軟爛。

4. 將進一步腌制好的肋排轉移到盤子中，并把烤盤中的醬汁轉移到小鍋中加熱直至粘稠。按個人喜好加入1/4杯BBQ醬汁，攪拌均勻。

5. 將第四步的醬汁刷到肋排兩面，再次放入烤箱，每面大概3分鐘。

6. 按個人喜好將剩余的醬汁刷到肋排表面，切件。開動吧

風味對比 -- 味道彼此加強

當將啤酒與特定的食物的口感進行沖擊時，我們需要尋找兩者氣味和口味上相異的地方。拿甜味和酸味兩種口味舉例來說，每一種口味單獨出現的時候在口感上都可能 是壓倒性的。酸味會給口腔帶來微澀的感覺，甚至是口味的某種不平衡，也正是這種不平衡給予味蕾振奮的效能，讓其他味道也隨著活躍光線起來。相比之下，甜味 卻以自己的甜膩，霸道的掩蓋了更多微妙的風味。假若酸味是味覺的亢奮劑，那么甜味該是味覺的鎮靜劑吧。法國人用 "nerveux" (帶著神經質的焦躁) 來形容酸味高的葡萄酒，"mou" (薄弱無力，精神萎靡) 來形容一味甜蜜的葡萄酒，是多么的形象啊！但是當這兩種壓倒性的味道結合在一起的時候，相互平衡并創造出了一種獨特的味覺體驗。正如俗話所說：異性相吸。

風味對比搭配范例：生蠔配世濤啤酒。實在沒有什么比新鮮的生蠔搭配愛爾蘭世濤啤酒更經典了。莫泊桑在其短篇小說《我的叔叔于勒》里有一段關于吃生蠔的描寫：

“我的父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮很漂亮的太太吃牡蠣（生蠔）。一個衣服襤褸的年老水手拿小刀撬開牡蠣，遞給了兩位先生，再由他們傳給兩位太太。他們的 吃法也很文雅，一方精致的手帕托著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄臟了衣服；然后嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蠣殼就扔在海里。”

單憑這簡短幾十字的描述，就好像已經讓人品嘗到了生蠔多汁甜美的味道，再混合世濤啤酒帶著烘培麥芽和巧克力的苦味，該是多美的畫風啊。人生得意須盡歡，那就讓這種快感來得再猛烈一些吧。

世濤啤酒＋生蠔的搭配如此經典，許多酒廠已經開始將生蠔或者牡蠣殼加入他們的世濤啤酒的釀造中了。

風味削減 -- 口味相互凈化

風味削減類似于風味對比，只是將這種對比極端化罷了。當我們談論風味削減的時候，我們指的是大膽、濃郁的口味或感覺。如同風味對比，在搭配時，我們希望啤酒 可以中和一部分食物極端刺激的味道。這個最后的C讓你的搭配變得無比的有趣和富于想象，因為你需要通過選擇讓你的啤酒在這場味蕾的戰役中更勝一籌。

風味對比搭配范例：印度咖喱配IPA。是 的，你沒有看錯，這對你可能無法想象的組合正是風味對比的經典組合。我們嘗試用美國IPA豐富酒花的苦味和麥芽味來試圖削弱印度咖喱的熱辣辣。這是一個很 好的以一種同等的，甚至是更高強度的味道搭配另一種味道的例子，多種濃烈味道彼此融合又相互競爭，引發一場精彩的舌尖上的戰役。啤酒花的柑橘和松樹的香味 完美的融合印度咖喱香料濃郁的口感，而麥芽則有助于降低辣味。

了解了精釀和美食搭配的3C法則和幾種經典的組合后，讓我們充分發揮自己的想象來發掘屬于自己的味道吧。如果在實驗中有任何好的發現或者做出了精彩的黑暗料理，都歡迎留言跟我們分享哦！