每當我靜下心來思考人生，都會問自己：究竟什么風格的啤酒是我的終極摯愛？原來，皮爾森一直是我心中永恒的女神。并且，我的心中只有捷克的波西米亞皮爾森。

——瓦西里·Plzeň·特駱夫斯基

作為目前主流工業水啤的鼻祖，誕生自捷克波希米亞的皮爾森風靡了世界，但其精髓和道統一度被工業化浪潮蠶食殆盡，直到精釀啤酒運動的逆襲，讓人們了解，“哦，這樣一杯金黃通透、5%左右酒精度的液體，本不該淡如水，飲無味……”

簡言之，1842年，下層低溫發酵的酵母傳入捷克波希米亞的皮爾森小鎮。So，皮爾森最初是一個地名！當時，剛傳入捷克的淡色麥芽制麥工藝還屬于尖端技術。皮爾森當地的水質（硬度很低的軟水非常適合釀造皮爾森）也起到了至關重要的作用。天時地利都到位了，釀酒師Josef Groll創造出了當時令人驚艷的啤酒風格——皮爾森啤酒。

皮爾森啤酒誕生前，絕大部分歐洲人都在采用陶制或者金屬的酒杯（你們可能很迷戀的Stein杯吧），因為啤酒基本都是深色的，觀感上沒啥誘人之處。皮爾森傳入德國后，迅速風靡，也因此把很多其他風格啤酒逼向了絕境。皮爾森啤酒具有通透誘人的金黃色，潔白的泡沫，以及清爽宜人的香味和拉格特有的細膩質感，席卷了整個歐洲。

后來，在工業化的浪潮中，美國人領銜的大工廠把皮爾森做成了淡然無味的水啤，其中各種故事，各種掙扎，各種跌宕起伏，一時半會扯不清楚。重要的是，真正的、正統的皮爾森該是什么味道？我們還喝得到正宗的皮爾森嗎？答案是肯定的。

首先，正統的波希米亞皮爾森啤酒是不添加大米、玉米等輔料的（工業啤酒廠的專家說可以，那是他們不尊重傳統）。

最淡色的皮爾森麥芽是主角，貢獻純粹的麥香；還要搭配經典、優雅的捷克薩茲酒花（Saaz），賦予酒液清脆、銳利的苦味和細膩的花香與草本清香。正統捷克皮爾森是非常純粹的一類啤酒，口味不復雜，但絕對不是沒有味道——就像處女一樣…它的麥香和酒花香苦都很突出，卻又十分干凈，特別直白。皮爾森的酵母極其低調，甘愿退居幕后，不產生復雜的風味。長時間的低溫熟成，讓糖分發酵得比較干凈，正統皮爾森的甜度是較低的。總之，這是夏日小清新啤酒的典范！

推薦。。。

最好是去本土的精釀酒吧（去之前最好做做功課，個別冒牌的偽精釀也是有的），因為皮爾森要新鮮的才夠味。成都豐收道釀的Lager和上海拳擊貓的皮爾森都是不錯的選擇。

然后跟老牌的捷克酒廠比一比。酒就不贅述了，自己看圖。

提醒，皮爾森對新鮮度的依賴比較高，越早出廠的越好喝！