時至今日，且不論上海或北京，哪怕三四線城市，進口啤酒專賣店、體驗店正如雨后春筍般地映入人們眼簾，隨之帶給消費者的啤酒選擇真是應接不暇。這真是好事嗎？貨架上的這些酒，你如何挑出真正有良心品質的精釀？一個小型、優質的精釀品牌，又如何在大浪淘沙的亂世中生存，立足，乃至脫穎而出？

近日，在國內進口商杰克（上海杰克的酒窩創始人）的牽線搭橋下，來自新西蘭神話酒廠Epic的創始人兼釀酒師Luke正在國內5個城市舉辦其品牌的品鑒會。本人有幸跟隨了前兩場——杭州及武漢。先在此作揖，多謝飛魚面館的老郭和18號酒館光頭，讓我蹭到了極其美味的菜肴和美酒。若只是膚淺地曬幾張照片，記幾筆現場盛況，恐無法向世人交代。這次活動帶給我的契機就是：酒廠老板，進口商老板，店家老板，消費者，還有我這個寫段子的，都到齊了。圍繞前文中的那些問題，讓我來討論討論，深刻深刻。

對話進口商：杰克

這兩年，大量進口啤酒沖刷國內市場已成常態。在茫茫多進口商中，杰克的做法顯得特立獨行。經過這么多年的摸爬滾打，他現在只專注于神話Epic這一個品牌，并且做法極端。全程冷鏈進口，國內直接對店家供貨，桶裝扎啤售價極貴，并嚴格要求做扎啤的店家具備冷柜，冷藏式扎啤機，以及維護、清洗能力。這樣做，是為了讓啤酒從出廠后直到倒入消費者的杯中，整個過車那種酒液的新鮮度和風味的折損降到最低。這種越做越小，極致追求品質，走高端路線，并興師動眾請釀酒師與消費者深入互動的做法，是否能在亂世中殺出一條血路…

老駱：你挑選國外合作品牌的思路是什么？費那么多精力和成本，促成國際一流釀酒師來中國釀酒做各種活動，目的是什么？

杰克：還是雙方持有共同的理念、價值觀，促成了合作。拿下新西蘭的神話品牌經歷了近一年時間的相互考察。神話品牌并不是特別看中銷量，畢竟酒廠總共就5個人，產量也有限，想把酒廠一代代傳下去，并不急于眼前的銷量，而更注重靠品質鑄就品牌。另外，Luke特別慷慨，愿意分享，愿意與中國人一起釀酒，特別具有為精釀布道的精神。從長遠考慮，進口不會是我的主業。我希望釀出自己的好酒，這也是我想與Luke合作的原因。也希望這幾輪活動可以給國內正在創業的精釀品牌一些啟示，一定要以酒的品質為核心，連好內功，不要過度吹噓。

老駱：你做啤酒的進口貿易也有很多年了，有什么想吐槽的嗎？

杰克：那些品牌的來來去去是很正常的事，有點像談戀愛，最終還是看雙方的價值觀，理念契合的話就會走到一起。另外，我認為做精釀啤酒品鑒會一定要想盡辦法往圈外推，一直在自己小圈子里鬧，對推廣沒什么好處。

對話品牌方：Luke

Luke是新西蘭神話Epic品牌的創始人和總釀酒師。他1989年開始玩家釀啤酒，1997年成為職業釀酒師，也擔任了WBC多年的啤酒評審。酒廠位于奧克蘭市，神話Epic的整個團隊僅有5個人，第一批量產的神話品牌淡色艾爾啤酒上市于2005年。

老駱：目前，中國的進口啤酒那么多，競爭慘烈，你有什么法寶可以讓Epic品牌立足，并長期獲得消費者的認可？

Luke：我們的目標是成為新西蘭領先的精釀啤酒品牌，要達到這個目標，只有做出最好的啤酒才行。所以，品質是最關鍵的因素。此外，作為品牌方，要與消費者、店家零距離接觸，這也很重要。

老駱：你選擇中國市場的進口合作伙伴時，有哪些考量？

Luke：還是要找到理念相符的合作伙伴，堅持做好酒的品質，并放眼未來。

對話店家：杭州飛魚面館 - 老郭

老駱：介紹一下你的店，還有做精釀啤酒的情況吧。

老郭：我這里本來是一家面店，主要做海鮮面，小海鮮，還有些應季食材。由于這里租金很貴，于是考慮在餐點之后做酒吧。我個人比較喜歡精釀啤酒，后來嘗到了新西蘭的神話啤酒，非常喜歡，就找到杰克，想做扎啤。我給杰克打電話進酒時，他毫不客氣地提了一堆問題和要求，要我有相關的設備，不然不賣給我。我仔細一想，杰克這個做酒的思路和我是對路的。后來，我就按他的要求訂購了相應的扎啤設備和冷柜。去年12月開始賣生啤，我要求順豐冷鏈發貨，愿意承擔額外的費用。神話的酒我售價很高，500毫升賣168元一杯，有一部分忠實客戶非常喜歡喝，一桶酒基本上3天可以賣完，最高的記錄是一天賣掉一桶半。

老駱：現在精釀啤酒門店不少，你做精釀啤酒的有什么優勢和特色？

老郭：我想做精，不想做多，小而精。而且我覺得桶裝生啤能夠達到一款酒最好喝的狀態。Epic的酒在我這里開桶后只賣3天，但基本上3天內可以賣完。我也感覺到，這樣堅持品質，會遇到困難，但還是需要堅持，要培育市場。

老駱：像Epic這樣不是特別大牌的精釀啤酒，你覺得怎樣才能長期立足國內市場？

老郭：這個還是要回歸到酒本身。比如Epic的酒，我覺得是我認可的味道，一定會有人認可的。

對話店家：武漢18號酒館 - 光頭

老駱：像Epic這樣不是特別大牌的精釀啤酒，你覺得怎樣才能長期立足國內市場？

光頭：當然還是酒的品質要好。業內的意見領袖也能起到一定的作用。這是一個漫長的過程，在國內找到思路契合的進口商挺重要的。

老駱：你自己的品牌積累了那么多年，第一批瓶裝的跳東湖IPA也快要問世了。現在進口牛逼品牌這么多，你打算怎么跟他們在市場上比劃比劃？

光頭：我倒是沒想過跟他們比劃。還是想辦法先活下來吧。把酒做好。我們都是當初喝到“那一口好酒”，才愛上精釀的。忠于自己的初心，忠于當時喝到的那口酒。

對話消費者：神小川（杭州），麥克瘋（武漢）

老駱：一款精釀啤酒怎樣才能長期獲得你的青睞？

神小川：口味是第一位的，其次是價格，然后就是品牌。還是品質第一吧。比較常喝釀酒狗和飛狗的酒。像蛇毒這款酒我也喝過，在我心里是負面的。價格那么貴，我喝過一口就再也不想喝了。

麥克瘋：我覺得，喝一款酒，前三次的印象特別重要。我最常喝的是釀酒狗的朋克，布魯克林IPA，還有羅十，都是最開始喝的時候，留下了很好的印象，以后就會一直喝它。

喃喃自語

1.像杰克這種做小，做精，把品質做到最大化，但同時賣驚人高價的模式，定會有人吶喊，也會有人唾棄。我無法判定這種模式是否會最終成功，也并不希望看到好酒的價格一直高高在上。但杰克的做法是有啟發性和超前性的——品質為上！這也是所有精釀啤酒釀酒師永遠最強調的，也是精釀啤酒最核心的競爭力。但是，作為這個行業中各個環節的從業者，我們有多少人會忠于一款酒的品質？有多少人會尊重釀酒師對品質的追求？又有多少人，會在為了生存和經營而妥協品質的同時，能有自己的底線？又有多少出自釀酒師匠心的好酒，在到達消費者酒杯時，已被不重品質的中間商輪奸得體無完膚？

2.小酒廠的老板兼釀酒師親臨一線，推廣自己的品牌，看似勞民傷財，也未必能大幅提升銷量，但這會是行之有效的做法，也需要長期的堅持。現代精釀啤酒自誕生以來，就不像大品牌那樣，通過大眾媒體的廣告，明星代言等，與消費者產生關聯。精釀啤酒的起源大多扎根社區，人與人一起享受好酒，酒廠和消費者本就是親密無間的關系。一家精釀酒廠的老板，就好像你家弄堂口那個擺早點攤的大爺一樣親和。不存在你是高高在上的大師，或者我是牛逼哄哄的顧客上帝。你釀出好酒，我愿意買單，彼此尊重與認可，世界就這樣變得美好。

3.正如大家共同強調的，相同的價值觀非常重要。好的酒商、店家，乃至消費者，可以是一款優質精釀啤酒品牌扎根當地的羽翼。而那些只關注銷量的廠家，或是完全無視倉儲、物流條件的酒商，或者對扎啤設備設置、維護全然不顧的商家……大家都在為生存打拼，但總得想想未來吧。

4.無論是創業者也好，打工的也罷，愛與不愛，結果會是截然不同的。如果你不愛精釀啤酒，只是視其為賺錢工具，那么它也不會善待你。如果你愛它，那么無論它是否善待你，你也會善待它。

5.人品很重要。成功、成就，不是單純以金錢和規模來衡量的。快樂，認可，享受，以及對行業貢獻正能量，你是否擁有？

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