時(shí)至今日，且不論上?；虮本呐氯木€城市，進(jìn)口啤酒專賣店、體驗(yàn)店正如雨后春筍般地映入人們眼簾，隨之帶給消費(fèi)者的啤酒選擇真是應(yīng)接不暇。這真是好事嗎？貨架上的這些酒，你如何挑出真正有良心品質(zhì)的精釀？一個(gè)小型、優(yōu)質(zhì)的精釀品牌，又如何在大浪淘沙的亂世中生存，立足，乃至脫穎而出？

近日，在國(guó)內(nèi)進(jìn)口商杰克（上海杰克的酒窩創(chuàng)始人）的牽線搭橋下，來(lái)自新西蘭神話酒廠Epic的創(chuàng)始人兼釀酒師Luke正在國(guó)內(nèi)5個(gè)城市舉辦其品牌的品鑒會(huì)。本人有幸跟隨了前兩場(chǎng)——杭州及武漢。先在此作揖，多謝飛魚(yú)面館的老郭和18號(hào)酒館光頭，讓我蹭到了極其美味的菜肴和美酒。若只是膚淺地曬幾張照片，記幾筆現(xiàn)場(chǎng)盛況，恐無(wú)法向世人交代。這次活動(dòng)帶給我的契機(jī)就是：酒廠老板，進(jìn)口商老板，店家老板，消費(fèi)者，還有我這個(gè)寫(xiě)段子的，都到齊了。圍繞前文中的那些問(wèn)題，讓我來(lái)討論討論，深刻深刻。

對(duì)話進(jìn)口商：杰克

這兩年，大量進(jìn)口啤酒沖刷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已成常態(tài)。在茫茫多進(jìn)口商中，杰克的做法顯得特立獨(dú)行。經(jīng)過(guò)這么多年的摸爬滾打，他現(xiàn)在只專注于神話Epic這一個(gè)品牌，并且做法極端。全程冷鏈進(jìn)口，國(guó)內(nèi)直接對(duì)店家供貨，桶裝扎啤售價(jià)極貴，并嚴(yán)格要求做扎啤的店家具備冷柜，冷藏式扎啤機(jī)，以及維護(hù)、清洗能力。這樣做，是為了讓啤酒從出廠后直到倒入消費(fèi)者的杯中，整個(gè)過(guò)車那種酒液的新鮮度和風(fēng)味的折損降到最低。這種越做越小，極致追求品質(zhì)，走高端路線，并興師動(dòng)眾請(qǐng)釀酒師與消費(fèi)者深入互動(dòng)的做法，是否能在亂世中殺出一條血路…

老駱：你挑選國(guó)外合作品牌的思路是什么？費(fèi)那么多精力和成本，促成國(guó)際一流釀酒師來(lái)中國(guó)釀酒做各種活動(dòng)，目的是什么？

杰克：還是雙方持有共同的理念、價(jià)值觀，促成了合作。拿下新西蘭的神話品牌經(jīng)歷了近一年時(shí)間的相互考察。神話品牌并不是特別看中銷量，畢竟酒廠總共就5個(gè)人，產(chǎn)量也有限，想把酒廠一代代傳下去，并不急于眼前的銷量，而更注重靠品質(zhì)鑄就品牌。另外，Luke特別慷慨，愿意分享，愿意與中國(guó)人一起釀酒，特別具有為精釀布道的精神。從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，進(jìn)口不會(huì)是我的主業(yè)。我希望釀出自己的好酒，這也是我想與Luke合作的原因。也希望這幾輪活動(dòng)可以給國(guó)內(nèi)正在創(chuàng)業(yè)的精釀品牌一些啟示，一定要以酒的品質(zhì)為核心，連好內(nèi)功，不要過(guò)度吹噓。

老駱：你做啤酒的進(jìn)口貿(mào)易也有很多年了，有什么想吐槽的嗎？

杰克：那些品牌的來(lái)來(lái)去去是很正常的事，有點(diǎn)像談戀愛(ài)，最終還是看雙方的價(jià)值觀，理念契合的話就會(huì)走到一起。另外，我認(rèn)為做精釀啤酒品鑒會(huì)一定要想盡辦法往圈外推，一直在自己小圈子里鬧，對(duì)推廣沒(méi)什么好處。

對(duì)話品牌方：Luke

Luke是新西蘭神話Epic品牌的創(chuàng)始人和總釀酒師。他1989年開(kāi)始玩家釀啤酒，1997年成為職業(yè)釀酒師，也擔(dān)任了WBC多年的啤酒評(píng)審。酒廠位于奧克蘭市，神話Epic的整個(gè)團(tuán)隊(duì)僅有5個(gè)人，第一批量產(chǎn)的神話品牌淡色艾爾啤酒上市于2005年。

老駱：目前，中國(guó)的進(jìn)口啤酒那么多，競(jìng)爭(zhēng)慘烈，你有什么法寶可以讓Epic品牌立足，并長(zhǎng)期獲得消費(fèi)者的認(rèn)可？

Luke：我們的目標(biāo)是成為新西蘭領(lǐng)先的精釀啤酒品牌，要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，只有做出最好的啤酒才行。所以，品質(zhì)是最關(guān)鍵的因素。此外，作為品牌方，要與消費(fèi)者、店家零距離接觸，這也很重要。

老駱：你選擇中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)口合作伙伴時(shí)，有哪些考量？

Luke：還是要找到理念相符的合作伙伴，堅(jiān)持做好酒的品質(zhì)，并放眼未來(lái)。

對(duì)話店家：杭州飛魚(yú)面館 - 老郭

老駱：介紹一下你的店，還有做精釀啤酒的情況吧。

老郭：我這里本來(lái)是一家面店，主要做海鮮面，小海鮮，還有些應(yīng)季食材。由于這里租金很貴，于是考慮在餐點(diǎn)之后做酒吧。我個(gè)人比較喜歡精釀啤酒，后來(lái)嘗到了新西蘭的神話啤酒，非常喜歡，就找到杰克，想做扎啤。我給杰克打電話進(jìn)酒時(shí)，他毫不客氣地提了一堆問(wèn)題和要求，要我有相關(guān)的設(shè)備，不然不賣給我。我仔細(xì)一想，杰克這個(gè)做酒的思路和我是對(duì)路的。后來(lái)，我就按他的要求訂購(gòu)了相應(yīng)的扎啤設(shè)備和冷柜。去年12月開(kāi)始賣生啤，我要求順豐冷鏈發(fā)貨，愿意承擔(dān)額外的費(fèi)用。神話的酒我售價(jià)很高，500毫升賣168元一杯，有一部分忠實(shí)客戶非常喜歡喝，一桶酒基本上3天可以賣完，最高的記錄是一天賣掉一桶半。

老駱：現(xiàn)在精釀啤酒門店不少，你做精釀啤酒的有什么優(yōu)勢(shì)和特色？

老郭：我想做精，不想做多，小而精。而且我覺(jué)得桶裝生啤能夠達(dá)到一款酒最好喝的狀態(tài)。Epic的酒在我這里開(kāi)桶后只賣3天，但基本上3天內(nèi)可以賣完。我也感覺(jué)到，這樣堅(jiān)持品質(zhì)，會(huì)遇到困難，但還是需要堅(jiān)持，要培育市場(chǎng)。

老駱：像Epic這樣不是特別大牌的精釀啤酒，你覺(jué)得怎樣才能長(zhǎng)期立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)？

老郭：這個(gè)還是要回歸到酒本身。比如Epic的酒，我覺(jué)得是我認(rèn)可的味道，一定會(huì)有人認(rèn)可的。

對(duì)話店家：武漢18號(hào)酒館 - 光頭

老駱：像Epic這樣不是特別大牌的精釀啤酒，你覺(jué)得怎樣才能長(zhǎng)期立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)？

光頭：當(dāng)然還是酒的品質(zhì)要好。業(yè)內(nèi)的意見(jiàn)領(lǐng)袖也能起到一定的作用。這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，在國(guó)內(nèi)找到思路契合的進(jìn)口商挺重要的。

老駱：你自己的品牌積累了那么多年，第一批瓶裝的跳東湖IPA也快要問(wèn)世了?，F(xiàn)在進(jìn)口牛逼品牌這么多，你打算怎么跟他們?cè)谑袌?chǎng)上比劃比劃？

光頭：我倒是沒(méi)想過(guò)跟他們比劃。還是想辦法先活下來(lái)吧。把酒做好。我們都是當(dāng)初喝到“那一口好酒”，才愛(ài)上精釀的。忠于自己的初心，忠于當(dāng)時(shí)喝到的那口酒。

對(duì)話消費(fèi)者：神小川（杭州），麥克瘋（武漢）

老駱：一款精釀啤酒怎樣才能長(zhǎng)期獲得你的青睞？

神小川：口味是第一位的，其次是價(jià)格，然后就是品牌。還是品質(zhì)第一吧。比較常喝釀酒狗和飛狗的酒。像蛇毒這款酒我也喝過(guò)，在我心里是負(fù)面的。價(jià)格那么貴，我喝過(guò)一口就再也不想喝了。

麥克瘋：我覺(jué)得，喝一款酒，前三次的印象特別重要。我最常喝的是釀酒狗的朋克，布魯克林IPA，還有羅十，都是最開(kāi)始喝的時(shí)候，留下了很好的印象，以后就會(huì)一直喝它。

喃喃自語(yǔ)

1.像杰克這種做小，做精，把品質(zhì)做到最大化，但同時(shí)賣驚人高價(jià)的模式，定會(huì)有人吶喊，也會(huì)有人唾棄。我無(wú)法判定這種模式是否會(huì)最終成功，也并不希望看到好酒的價(jià)格一直高高在上。但杰克的做法是有啟發(fā)性和超前性的——品質(zhì)為上！這也是所有精釀啤酒釀酒師永遠(yuǎn)最強(qiáng)調(diào)的，也是精釀啤酒最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。但是，作為這個(gè)行業(yè)中各個(gè)環(huán)節(jié)的從業(yè)者，我們有多少人會(huì)忠于一款酒的品質(zhì)？有多少人會(huì)尊重釀酒師對(duì)品質(zhì)的追求？又有多少人，會(huì)在為了生存和經(jīng)營(yíng)而妥協(xié)品質(zhì)的同時(shí)，能有自己的底線？又有多少出自釀酒師匠心的好酒，在到達(dá)消費(fèi)者酒杯時(shí)，已被不重品質(zhì)的中間商輪奸得體無(wú)完膚？

2.小酒廠的老板兼釀酒師親臨一線，推廣自己的品牌，看似勞民傷財(cái)，也未必能大幅提升銷量，但這會(huì)是行之有效的做法，也需要長(zhǎng)期的堅(jiān)持?，F(xiàn)代精釀啤酒自誕生以來(lái)，就不像大品牌那樣，通過(guò)大眾媒體的廣告，明星代言等，與消費(fèi)者產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。精釀啤酒的起源大多扎根社區(qū)，人與人一起享受好酒，酒廠和消費(fèi)者本就是親密無(wú)間的關(guān)系。一家精釀酒廠的老板，就好像你家弄堂口那個(gè)擺早點(diǎn)攤的大爺一樣親和。不存在你是高高在上的大師，或者我是牛逼哄哄的顧客上帝。你釀出好酒，我愿意買單，彼此尊重與認(rèn)可，世界就這樣變得美好。

3.正如大家共同強(qiáng)調(diào)的，相同的價(jià)值觀非常重要。好的酒商、店家，乃至消費(fèi)者，可以是一款優(yōu)質(zhì)精釀啤酒品牌扎根當(dāng)?shù)氐挠鹨怼６切┲魂P(guān)注銷量的廠家，或是完全無(wú)視倉(cāng)儲(chǔ)、物流條件的酒商，或者對(duì)扎啤設(shè)備設(shè)置、維護(hù)全然不顧的商家……大家都在為生存打拼，但總得想想未來(lái)吧。

4.無(wú)論是創(chuàng)業(yè)者也好，打工的也罷，愛(ài)與不愛(ài)，結(jié)果會(huì)是截然不同的。如果你不愛(ài)精釀啤酒，只是視其為賺錢工具，那么它也不會(huì)善待你。如果你愛(ài)它，那么無(wú)論它是否善待你，你也會(huì)善待它。

5.人品很重要。成功、成就，不是單純以金錢和規(guī)模來(lái)衡量的。快樂(lè)，認(rèn)可，享受，以及對(duì)行業(yè)貢獻(xiàn)正能量，你是否擁有？

對(duì)話你

你覺(jué)得呢？