權威精釀啤酒品鑒指南

酒花兒版

我們一直在探索一種能讓所有精釀愛好者輕松記錄下精釀啤酒特征的方法，奈何想做英雄卻造不了實事。幸虧不斷有精釀愛好者給我們提寶貴意見，最終通過不斷的更新迭代，完善了點評功能，精釀愛好者選選標簽就能把酒的主要特點描述出來了，其次還有評分和描述做補充，兩兩結合，使得酒評越來越準確。但由于標簽的入門門檻偏低，所以這篇文章主要對酒的評分、描述做一些概述。

酒花兒的評分體系共有四個維度，對應的分值分別如下：香氣（24%）、味道（味道40%+口感10%）、外觀（6%）、感受（20%）。其實最簡單的點評方式就是通過一個正確的品飲順序將每個維度的標簽寫上即可。

簡單、實用的品飲順序

香氣

24%

香氣主要來源于原料及添加物，包括麥芽、酒花、酵母及其他芳香類物質等

麥芽

淡色麥芽：餅干、谷物、烘培、面包、蜂蜜

焦香／水晶麥芽：太妃糖、麥芽糖、焦糖、堅果、葡萄干、麥粉、威士忌

深色麥芽：甜香、茶、甘草、巧克力、咖啡、焦味

其他麥芽：酸味、煙熏味、泥煤味

酒花

英式：漿果、水果、木頭、接骨木花、灌木

歐洲中部：辛辣、青草、有核水果、花香

南半球：檸檬、醋栗、葡萄、熱帶水果、柚子

美式：熱帶水果（如橘子、柚子、芒果、鳳梨）、莓果、花蕾、松木

其他酒花

酵母

艾爾酵母：果香、花香、酯香、辛香、酚類（丁香）、辣味

拉格酵母：清香、礦物質、硫味、更容易突出麥芽和酒花香氣

野生酵母：醋酸、柑橘酸、泥土、皮革、馬鞍、藥草、尿素、膏藥

添加物或工藝

過桶：木頭、香草、椰子、水果、奶油、香料、煙熏

不良風味

硫磺、橡膠、臭鼬、醬油、黃油、小白菜、青椒、青蘋果皮、淀粉、臭雞蛋、指甲油、硬紙板、惡臭、過多的酚類等

其他

香蕉、泡泡糖、奶糖、丁香、蔬菜、糖漿、生姜、木本植物、燒烤、柚子、陳皮、香菜、香精、奶酪、清涼、柑橘、松香、香水等

  小建議

1、在點評的時候不必區分香氣來自于麥芽、酒花或者酵母，只需要將感受到的香氣描述出來即可。其實90～95%的氣味你都在日常生活中接觸到過。

2、先用鼻子用力吸氣，等香味的初步印象出現在腦海中，再張開嘴巴吸氣一并感受。隨后可以通過大口呼吸來感受啤酒的香氣，通過鼻子和嘴的交叉感受，能更加準確地確定這款酒的香氣特征。

3、緩慢地晃動杯中的酒，溢出更多香氣，這樣可以更好地感受到香精類物質、酵母以及二氧化碳的刺激感，最好在第一次搖晃的時候就用心感知。 

味道

50%

味道（40%）：

主要包括麥芽、酒花、發酵副產物、平衡感、收尾、回味及其他味道特征

口感（10%）：

主要描述酒體、殺口感、泡沫、收口以及其他觸覺感受

麥芽

參考香氣

酒花

苦花：泥土、辛辣、草本植物、干苦

其余參考香氣

酵母

參考香氣

添加物或工藝

酒精：易飲、香辣、辛辣

糖：糖漿、果脯、糖果、焦糖

其余參考香氣

不良風味

參考香氣

酒體質感

平穩、輕、厚重、奶油般、有嚼勁、脂狀、薄、水、順滑、生啤、摩擦感強

殺口感

泡沫翻騰、柔和、強、弱、適中

收口

灼燒感、甘、干、澀、苦、突兀、有回味

其他

甜度/苦度/酸度：微弱、適中、較高

咸味、新鮮程度、平衡

其余參考香氣

額外說明

對于口感的判斷，最簡單的感受就是這款酒是否比較直接、像汽水、二氧化碳充足等。

味道和香氣很多相似之處，有些味道通過氣味就能猜測出來，但是味道的表現更為豐富。

此款酒與其所定義的風格的符合程度也是重要的打分依據。

另外，酒的味道是否平衡，其香氣與味道是否被某種原料所覆蓋，或者應該有的味道表現不明顯……這些都是評判味道的重要依據。

  小建議

1、這款酒是否能讓你想起某種特定的食物味道？如果是，記錄它。

2、先啜一小口，讓香氣與味道充滿口腔，然后再喝一口，讓它在你的嘴里升溫、翻滾，然后慢慢咽下，集中精力自上而下感受酒散發出的味道，這是最簡單、直接的方法。這樣做可以讓酒在入口后被加熱，在較高溫度下釋放出留存在液體中的刺激感與微弱的味道。這種細小的差別有時會表現出其獨一無二的味道，有時又會和某些味道極其相似。

3、溫度過低時啤酒的味道可能會被蓋住，這時候就需要讓啤酒的溫度回升一點，這樣能讓啤酒的風味釋放更為完全。

外觀

6%

主要從顏色、 澄清度、酒頭、花邊以及酒的質感來評價

顏色

淡色、金色、琥珀色、橘黃色、紅寶石色、棕色、黑色，可以加上形容詞，如明亮、鮮活、誘人等

澄清度

澄清、朦朧、霧狀、渾濁

酒頭

奶油般濃密、奶油般絲滑、松散多孔、潔白、灰棕色

  小建議

1、對酒做出直觀的判斷很重要，第一時間的直覺能反映出真正感受，而且對于外觀的描述少有偏差，多給自己一些自信。

2、干凈玻璃杯是很重要的品酒工具，平時將啤酒清洗乾淨，使用前用水清洗，這樣能更好地作出評價。

感受

20%

描述你對這款酒的總體印象

與你喝過的其他酒做對比是一種什么樣的體驗？

這款酒對你而言是喜歡或者難以接受？

這款酒與其所屬風格的符合程度

對這款酒提出改進意見

  小建議

點評要真實，并且給出實用的建議

Else

其他實用性建議

尊重每一款啤酒和每一位釀酒師

在品酒之前請收起偏見和主觀色彩。這款酒可能付出了釀酒師所有的熱情，甚至一生。即使你不喜歡這款酒，至少尊重他們，誠懇地給他們提出實用性的建議。

避免為所有選項都打最低分或者滿分

為酒的所有的選項都打最低分及最高分的做法應該盡可能避免，這樣會導致整個評分體系變得不健康。嘗試用比較中性的評分方式給分。

形成你自己的評分觀點

在打分的時候不被別人的評分或者觀點影響。每個人的感受與敏感程度不同，因此打分的時候需確保你是遵從自己內心的。

至少初步了解每種風格酒的特性

不需要很專業，但是至少對點評酒款的所屬風格有一些了解，這樣會幫助你更客觀地做出評價。可以參考 BeerAdvocate 的 Beer Styles ，也可以參考Beer Judge Certification Program（BJCP）風格指南。

這是一本比較權威的啤酒風格指南，也是一個評價啤酒好壞的專業依據。

選擇合適的溫度

很多人可能都會偏向于在較低的溫度飲酒。過低的溫度會使得你的味蕾敏感程度降低，啤酒的風味、口感也不會表現得很完全。你可以根據酒體顏色和酒精度來大致決定這款酒的適飲溫度。如淡色或者低酒精度的酒一般在4～10°C時飲用，而深色或者高酒精度的酒一般在10～16°C時飲用。

選擇合適的杯型

點評的時候一定要確保你的杯子至少是干凈、無雜味的。另外，不同的杯型會對整個品飲產生比較大的影響。請參考：酒花兒App 杯型推薦。

品飲順序

很多人比較傾向于“由淺入深”這種方法，然而這是存在一定錯誤的。可以確定的一點是，麥芽的味道會隨著溫度的升高變得略微明顯一些，但顏色的影響卻不大，顏色能給人一種心理的暗示，讓人認為顏色越深酒越濃郁。相反，你應該更多地考慮酒精度和苦度，因為有些酒花味濃郁的淡色啤酒甚至比深色啤酒還具有味覺的沖擊感。

另外啤酒的味道還可能被原材料或添加物的色度和味覺特征影響，像烘培麥芽、強烈的果味、野生酵母、細菌的獨特風味等，這些特征都會在淡色的啤酒中出現，因此更多地通過“顏色、酒精度、苦度、風格”等綜合考慮酒的品飲順序。

保持口腔清潔

強烈建議在品飲完每款酒之后都漱口，或者用淡味面包和蘇打餅干來祛除酒的味道。避免同食咸、油或味道太過強烈的食物。

其他需要注意的事項

品飲前請勿抽煙

抽煙會使你的嗅覺和味覺敏感程度降低，過多的煙味會影響你對酒的細致感受。

不要點評一款壞掉的酒

不要點評一款因為不可控因素壞掉的酒，將情況反映給酒廠或者代理商就好。點評一款已經壞掉的酒不會對別人有任何幫助。

不要通過記憶點評

你不需要點評每一款你喝過的酒。但是如果你想為每款酒點評，在無法完整記錄點評的時候請先記錄這款酒的特征，不要在幾個月甚至幾年之后才開始回想這款酒的味道。

不要在啤酒節點評樣品酒

樣品酒一般只會有一小杯，而且可能放了比較久的時間，溫度、嘈雜的環境、其他氣味或者你之前吃過的食物都會在短時間內影響你對這款酒的正確判斷。

不要在感官出現問題的時候品飲

味覺和嗅覺有相通之處，所以不要在你生病或者味覺疲勞的時候品酒，你可能會弱化這款酒應有的味道

不要在喝醉狀態下點評

你的感受本身就云里霧里了，這種狀態下你適合創造一個新的配方而不是點評一款酒。

不要危言聳聽

不要因為人家寫得比較專業你就害怕點評，以放松的心態享受一款酒，這樣能幫助你寫出更好的文字。就當作把喝酒的感覺分享給你的朋友