他們是中國最美的精釀酒館其中一家的掌舵人

她比他大十歲，她12歲時就抱過他

他追求她，他感覺地球又轉回來了

他們為了愛情力排眾議，現在結婚三年且孩子已七個月大

她喜歡他釀的啤酒，他釀酒三年

他們在福建漳州經營著一家小酒館

他們稱得上啤酒行業里的神雕俠侶

本期《不說酒話兒》，就讓我們來了解一下他們的故事

《不說酒話兒》第004期

《不說酒話兒》是一檔由中國精釀啤酒流浪漢chauncey與酒花兒App傾力打造的“了解我們身邊那些草根與啤酒之間的故事”的欄目。通過該欄目可以讓那些更接地氣更實在的啤酒故事用最簡單的交流方式呈現給大家。

－本檔節目為公益類節目，不會向受訪的個人及單位收取任何費用，凡是以《不說酒話兒》節目進行收費采訪均為假冒。每周四準時更新。

從左至右依次為：Chauncey、寶寶（男主人公）、小辮兒

拍攝于福建年會廈門站

自我介紹

Chauncey：

大家好。這里是《不說酒話兒》第004期，今天來到這里接受采訪的是福建漳州調啤的兩口子。請二位和大家打個招呼，并且自我介紹一下。

斐兒（女）：

哈嘍，大家好！大家可以叫我斐兒，福建漳州人。我和老公一起經營調啤俱樂部，為的是有個平臺能和喜歡精釀與美食的朋友一起分享和交流。

Chauncey：

今天男士顯得不是很積極啊。

斐兒：

哈哈他組織語言比較慢。

寶寶（男）：

嗨！大家好，我是來自福建漳州市調啤俱樂部的“寶寶”，是一位家釀愛好者，很高興可以在這里認識大家！

Chauncey：

好，歡迎斐兒還有寶寶。我之前去漳州的時候并沒有在網上搜到二位經營的酒館兒。不在漳州市區嗎？有具體位置嗎？

斐兒：

有的，我們的位置在偏一點的江邊，不在鬧市區。在江濱路與水仙花大橋交口西350米。

之前從事的工作

Chauncey：

好，你們二位在開酒館兒之前都從事過哪些工作呢？

寶寶：

我最早之前是做IT行業的，如果要歸類的話，也算是個理工宅男吧[偷笑]

斐兒：

我從事的比較多，開公司，工廠，也在央視做過策劃，也做投資和空間設計，近幾年癡迷上天然手作，也創立了自己的手作品牌---青染·墨錦，目前專心陪老公釀好啤酒，做自己愛的小食。

如何走到一起的？

Chauncey：

感覺你們兩口子之前做的事情和精釀一點關系沒有。冒昧問一個問題，當初倆人怎么走到一起的？

斐兒：

我們應該是從小就認識了，那年我十二，他二歲，那時就喜歡逗他，他小時候很可愛，我們藝校的同學們都喜歡，老上他家去，因為那時我是他爸的學生。

寶寶：
這說起來就要回憶到我2歲的時候。在我2歲的時候（其實我根本就不記得，聽她說的）她就抱過我了，可能這就是我們兩個人緣分的開始吧。

斐兒：

不過從來不知緣分是這樣繞了圈，我從藝校畢業后就走南闖北了，偶爾回來，有機會見面，我們也都以姐弟相稱。

關于婚姻，家里的聲音

Chauncey：

哈哈，你小時候是有多萌啊，姐姐們都愛逗你。你們倆差10歲結合在一起遭到過家里反對嗎？你為什么要嫁給這個小你10歲的男人呢？

斐兒：
哈哈，我兒子現在就挺像我老公小時候的。

斐兒：
其實反對得很厲害的，主要是他父親。我們兩家父母其實也認識，當時我爸覺得我開心就好，我自己倒也沒有太大壓力，他敢娶我就敢嫁嘍！

寶寶：

找不到照片了, 其實我們兩家上一輩就認識，當時我父親比較反對，但是他看我很堅定地想跟她在一起，到后來就慢慢接受了。

斐兒：
可能緣分到了的原因，原以為沒那么容易的一件事，到最后也沒多少阻力就辦成了。

寶寶：

我當時就是拿出非她不娶的態度，也跟父親溝通了很多次，到后來他確實拿我沒辦法了。也許這個過程確實遇到了很多困難，所以當我們在一起以后都非常珍惜這段感情。

因為我愛喝酒，也因為高大師的一本書

Chauncey：

你們也是蠻傳奇的一對兒，提前祝福你們啦。你們是什么開始接觸的精釀啤酒，后來又是什么時候開始做自釀啤酒的？

斐兒：

我們是13年結婚的。結婚以后，我老公看我那么愛喝啤酒，就拿了一本書，就是高巖的《喝自己釀的酒》。說要學釀啤酒給我喝，也是這本書，讓他執著于精釀，那時候他總是釀到下半夜了，還找人交流。

斐兒：
我也被養刁了口味，對精釀也癡迷上了，那時候我們都沒意識到，有一天，我們會拋下手里所有的生意執著地玩起精釀！

寶寶：

自從看了高大師的書后，我對釀啤酒有了濃厚的興趣。再加上我老婆平常喜歡喝兩杯，我就想釀看看，沒想到運氣不錯，竟然釀成了！后來在網上遇到了一群喜歡家釀的愛好者，大家一起探討研究，最后愈發愛上精釀了！

Chauncey：

哈哈，哪天如果見到老高得讓他給你們簽個喜帖。

第一次做啤酒

Chauncey：
覺得做的成功嗎？第一桶怎么喝掉的？還記得第一次做的酒是什么風格嗎？

寶寶：

記得！第一次釀的是英式淡色艾爾。

斐兒：
我印象很深，釀得很不容易，結果被我和朋友一下就喝沒了。

寶寶：

我個人覺得還不錯。但是從磨麥芽到進發酵罐，花了整整10個小時。但一下子就被她喝沒了，這讓我有些擔心，我怕我釀的太慢，不能隨時給她喝。

斐兒：
那段時間巴不得他一天多釀幾桶，要不太不夠喝了！剛開始不懂每種風格的差異性，就單純的覺得好喝，味道正，好喝就成。

因何原因開的酒館

Chauncey：

那后來為什么開了酒館呢？眾所周知開酒館很辛苦的，你們還要照顧孩子。開酒館兒的想法是從什么時候開始的？

寶寶：

當時我們有家咖啡廳，當然那時候我們還沒有現在的寶寶，但在我們這n線城市里，咖啡廳并不好做，而且喜歡喝咖啡的人也不多，所以做過幾次酒以后，在對家釀酒比較有感覺的時候，就想把咖啡廳稍微整改一下，改成精釀酒館了。

斐兒：

那時我們有一家咖啡廳，喜歡上精釀以后，就想也賣一些。可有些念頭起來了，一發不可收拾，想做的也更多了，14年咖啡廳轉型，15年的計劃很豐滿，只是15年我們的計劃都沒實現，15年有寶寶后就一直住院，都沒有好好經營，也把酒吧的人氣做沒了。

店面目前如何運營

Chauncey：

那現在酒吧運營的如何？我上次聽你們的一個朋友講，你們的酒吧不對外營業？那怎么維持酒吧的生存呢？

斐兒：

現在調啤俱樂部是我家娃四個月大的時候才重新打造的一個俱樂部。我們現在就是提供一個場所，讓愿意玩家釀的朋友參與、交流、分享、共同制作，也讓一些美食愛好者一起分享制作與品鑒。店址選在這里，也是因為我們喜歡有個帶池塘的小院，讓大家品食飲酒賞景。對外我們不是餐廳式的開門等客，主要接三十人以內的活動包場，加上每場活動我們都會對精釀有一定的推薦，帶動精釀的外送和訂制。

寶寶：

我們現在主要還是以俱樂部的形式吸引一些精釀啤酒的愛好者和會員。然后再做一些精釀啤酒可以搭配的西班牙餐，比如西班牙的tapas、西班牙海鮮燴飯、西班牙火腿及鐵板自助，增加互動性的同時也可以搭配精釀啤酒，再以每周舉辦活動聚餐的形式提供給會員，此外也接受預訂包場。

斐兒：
調啤從16年八月份籌備，經過了幾番折騰，臺風的洗禮，到十二月初才算真正成型，時間還很短，起步階段，大家對我們的要求就是品種要再豐富一些，聚會的形式目前很受喜歡，年后我們需再增加人手，才有可能接更多的活動，一切雖然辛苦，但基本朝我們預想的方向在前進。

顧客對精釀的評定

Chauncey：
您倆的小酒館到現在開了多久了，大家伙從你家喝完精釀啤酒以后，對精釀有一個怎樣的評定呢？

寶寶：

我發現我們雖然在n線城市，但是我覺得我們城市對精釀啤酒的接受度還是蠻高的。一直以來很多消費者對于啤酒的觀念都停留在工業時代的啤酒，但其實這幾年大家的口感一直在發生變化。我有個好朋友之前沒接觸過精釀啤酒，但自從被我拉進坑后，逐步從喜歡比利時小麥到IPA了。我認為這是個好的現象，大家慢慢開始接受并且感受到原來啤酒不只一個味了。

斐兒：

目前我們接待的顧客有一半以上對精釀還沒概念，所以推廣精釀文化是我們現在自身要強化學習的地方，同時我們也要調整思路，把品質，價位，文化合理地定位在一個平面上。所以現在我們思考更多的反倒不是市場，而是我們能做些什么。

未來會進行商業化釀造嗎？

Chauncey：

回過頭看，從咖啡館到酒館兒經歷的這些事情確實夠折騰的，這就是從一個坑又掉進另一個坑的過程。未來呢？酒館兒有什么打算呢？在廈門的時候聽說你們還是用家釀設備釀酒，未來會考慮繼續用家釀釀酒，還是用商業設備？你們覺得這個行業到了哪個階段？你們自己處在哪個階段呢？

斐兒：

是的，我們就是中了精釀的毒，自己挖的坑。之前酒吧那，場地設計好也建好要上商業設備了，結果拖后，這次重整后遇上冬季，所以想保守一些，先推廣半年左右，主要看能走上什么樣的量，商業設備是一定會上的，但是我們還是想一步一步來。有些時候急事還是得慢做。

斐兒：

對于目前的調啤就如同新生兒，而這次我們要讓他如何成長就變得很慎重，我們現在更多是把內部能量最大化，先當小工，把每個細節都通過自己的努力做到位。

寶寶：

我想在目前階段我個人還是會以家釀設備為主，因為我想在家釀設備中再多做一些研究跟實驗，看看我在家釀設備里會玩到什么程度。商業設備的話，就目前而言，我會以市場的反應度來做為一個參考的依據。在中國，我們所占領的市場還很小，還有很多很大的可發揮空間。我個人覺得其實只要你專心做一件事，就不怕做不成，我也相信有很多喜歡家釀跟精釀啤酒的愛好者都會有這樣的想法，在未來我也相信中國的精釀啤酒會越來越好。

未來會不會讓孩子涉足這個行業

Chauncey：

以后會不會讓你孩子也學習釀酒？哈哈哈

斐兒：

哈哈，他要喜歡當然是好事，樂見其成。

寶寶：

這個我們兩私下討論過，但是我們倆一致認為孩子可以多接觸一些他沒接觸過的事，至于他最后的選擇，那我們是尊重他的。當然，他喜歡釀酒，我就輕松了，或許以后還有可能是個家族事業呢！哈哈哈······開玩笑的。

Chauncey：

現在你們自己做的酒有哪幾個品種啦？未來還會考慮做哪些新品種呢？

斐兒：

目前有小麥，大麥，琥珀，波特，IPA。

寶寶：

以后我會考慮增加一些風味款的啤酒，當然也想嘗試一下之前沒釀過的品種，比如拉格型的酒款。

想和全國啤酒愛好者說的話

Chauncey：

最后，想和酒花兒app以及全國精釀愛好者和從業者說點什么呢？

斐兒：

先要感謝有酒花兒這樣優秀的平臺，讓我們能通過這扇窗看到更多精釀人的精彩與堅持！對于同行們我想說精釀的世界，匠心獨具的同行者，希望我們共同的愛好能讓我們的生活更出彩更有創新和激情！歡迎多多的分享與交流，我們很希望通過貴平臺結交更多的朋友！得到更多的寶貴經驗！

寶寶：

非常感謝酒花兒app可以給我們這些喜歡精釀及家釀啤酒的愛好者這么好的一個交流平臺，希望我們的app可以越做越好，也很感謝Chauncey可以在百忙之中對我們進行采訪，在這里我想先跟全國的精釀啤酒愛好者及從業者拜個早年，希望大家在新的一年里，可以多喝好酒，多釀好酒！當然身體健康才是最重要的！同樣也要祝大家心想事成，萬事如意！

寶寶：

也同時很期待可以有更多的機會可以跟大家多交流，多探討，互相學習跟進步！

Chauncey：

十分感謝你們兩口子能抽時間接受我叨逼叨的采訪，祝你們的小店能夠像你們的生活一樣，越來越好。