編者按：作為 imbeer 以前的主筆人，我從 2015 年開始到現(xiàn)在都幾乎沒怎么寫過東西。雖然最近兩年我疏于用文字記錄我的所見所得，但我并沒有忘記 imbeer 建立最初的信念。

六年了，imbeer 在精釀這個(gè)圈子里算得上老資歷，但資歷這個(gè)事其實(shí)沒啥實(shí)際意義，可以用作講故事的談資倒是能攢不少，哪天 imbeer 要是干不下去了，我寫本書說說大家的歷史，估計(jì)得賣瘋了吧。

文：周京生

責(zé)任編輯：趙晨

01

從 2007 年開始，在以做買賣”牛逼哄哄“著稱的上海老區(qū)肇州路，一個(gè)叫杰克的老板開了一家叫“杰克酒窩”的酒吧，他把自己供職的貿(mào)易公司進(jìn)口的啤酒放在了那個(gè)小小的 20 平米空間內(nèi)，這便是中國精釀啤酒行業(yè)最早的從業(yè)雛形。

Brewdog 的 James 和感覺錯(cuò)失了好幾個(gè)億的杰克夫婦在店內(nèi)合影

杰克借助公司的業(yè)務(wù)，進(jìn)口各種啤酒，布魯克林、北岸、羅格，等等，幾乎國內(nèi)早期出現(xiàn)的歐洲和美國的啤酒，都是他一手策劃回來的。所以我一直認(rèn)為杰克是啟蒙中國精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展的最重要人物之一。甚至他自己還吹過牛逼，Brewdog 和 Mikkeller 都找他開過店，但他都特別牛逼的拒絕了。如果當(dāng)時(shí)他答應(yīng)，現(xiàn)在的中國精釀啤酒市場(chǎng)，估計(jì)已經(jīng)是另外一番景象了。這一案例深刻的告訴我們，人不能太牛逼。

初版《喝自己釀的啤酒》

2010年 10 月，網(wǎng)絡(luò)上有人連載一系列原創(chuàng)文章——如何在家自己釀啤酒，作者高巖。他從美國歸來投身國內(nèi)啤酒發(fā)展很多年，他的歐菲啤酒廠實(shí)際從 2006 年就開始投產(chǎn)，是嘗試模仿美國的小型啤酒廠理念在國內(nèi)做的全新的嘗試。但他曾表示過對(duì)于這個(gè)發(fā)展他最開始并沒有報(bào)太大的希望，因?yàn)闅W菲啤酒廠的生意實(shí)在太慘淡了。

后來他連載的文章受到了巨大的關(guān)注，于是 2011 年《喝自己釀的啤酒》一書順理成章的出版，高大師的名號(hào)便開始被人認(rèn)識(shí)。

還有imbeer，2011 年 6 月，在北京的一個(gè)六層老式居民樓里，三個(gè)人用瓶蓋的造型畫了個(gè)紅色的 Logo，注冊(cè)了域名，用 Wordpress搭了一個(gè)Blog，選了一個(gè)簡(jiǎn)潔的模版，“imbeer愛啤酒”誕生了。我們把全北京城能找到的兩百多款精釀啤酒都買了回來，窩在堆滿了啤酒的兩居室里足足一個(gè)月的時(shí)間，憋出了這個(gè)以介紹精釀啤酒和豐富相關(guān)知識(shí)的博客網(wǎng)站。那是我們的起點(diǎn)。

02

2012年，剛成立了“北京家釀啤酒協(xié)會(huì)”的銀海，在他北鑼 8 號(hào)（他專門為釀酒租用的民居，藏在胡同的深處）的根據(jù)地開始接待一批又一批的媒體采訪——“如何自己在家釀啤酒”成了當(dāng)時(shí)逐漸熱門的話題。如果你有幸去過那里的話我估計(jì)會(huì)跟我有同樣的感觸：這么破的地方居然能釀出來這么好喝的啤酒！

銀海的家釀設(shè)備

高巖在那時(shí)經(jīng)常來北京出差，真實(shí)目的是來酗酒，大家也愿意把自己釀的啤酒拿給他喝，因?yàn)榻^大多數(shù)人都是看著他的書一頁一頁釀出來的。每每他喝到那些啤酒的時(shí)候，臉上一定是那種“好！非常好”的表情，以鼓勵(lì)。我?guī)缀鯖]有見過他打擊過誰，就算那瓶酒我覺得完全不及格。

小辮兒和他最早的過客酒吧

還有小辮兒，那時(shí)候就是圈里圈外皆知的啤酒瘋子，凡是他沒喝過的啤酒，再遠(yuǎn)他都要去嘗上一口，而且還得把瓶子拿走。為了“以販養(yǎng)喝”，他把他的過客酒吧直接改成了精釀吧，那地方應(yīng)該是很多人精釀啤酒啟蒙的起點(diǎn)。他給我最深的印象是他自己騎車在歐洲喝啤酒的故事，還有他數(shù)次自行車進(jìn)藏的經(jīng)歷，我那時(shí)候覺得這人是神經(jīng)病。

在過客的一次協(xié)會(huì)分享活動(dòng)，那時(shí)的會(huì)長還是銀海

一次在過客酒吧樓頂露臺(tái)的聚會(huì)上，我們嘗試了用啤酒涮火鍋，鍋底是銀海存放了很長時(shí)間自認(rèn)為已經(jīng)壞掉了的一款Black IPA。對(duì)于那次嘗試我深刻的記著兩個(gè)感受，苦味的鍋底實(shí)在是糟蹋了聚寶源的羊肉，第二則是那款 Black IPA經(jīng)過陳釀平衡感更好（高巖覺得用辛苦釀出來的啤酒涮羊肉太過可惜，才給自己倒了一杯，然后出人意料的發(fā)現(xiàn)味道很好），所以后來我們放棄了涮羊肉，改為了酗酒。那款酒便是后來沫顏“大魔王”以及現(xiàn)在牛啤堂“李鬼”的雛形。

那次聚會(huì)，還有個(gè)對(duì)精釀行業(yè)發(fā)展頗有貢獻(xiàn)的人——李威，他后來接任了北京自釀啤酒協(xié)會(huì)，在銀海之后將協(xié)會(huì)帶到了新的高度。這是后話。

03

2012年 6 月，北京南城胡同里有了中國第一場(chǎng)正式的精釀啤酒節(jié)——北京首屆手工啤酒節(jié)和自釀啤酒比賽，現(xiàn)場(chǎng)云集了北京大躍、悠航、上海拳擊貓、青島強(qiáng)麥等上古品牌，還有銀海的北京家釀啤酒協(xié)會(huì)。那天我認(rèn)識(shí)了很多后來一直保持著合作關(guān)系的小伙伴，譬如京A 的 Alex 那時(shí)候還在家自己釀啤酒，熊貓精釀的潘丁浩也才開始在協(xié)會(huì)嶄露頭角，牛啤堂的小辮兒操著標(biāo)志性的笑聲游蕩在幾個(gè)攤位之間喝的爛醉。

北京首屆手工啤酒節(jié)和自釀啤酒比賽

雖然那時(shí)候的酒著實(shí)算不上好，我記得我不但吐了好幾杯，后來還鬧了兩天肚子，但我感覺到的都是這個(gè)行業(yè)帶給我的滿滿的溫暖。

第一屆大師杯賽后合影

2012年 10 月 4 日，第一屆大師杯在南京心之旅酒店的花園里進(jìn)行，里里外外二十多號(hào)人圍著三個(gè)裁判和二十多款酒，眾目睽睽之下裁判每喝一款酒都要打分并發(fā)表評(píng)論，可想而知裁判的壓力巨大啊。那時(shí)候的賽制現(xiàn)在看簡(jiǎn)直簡(jiǎn)陋到爆，但每個(gè)人臉上都紅撲撲的，有的是因?yàn)樽约簠①惖淖髌繁徊门辛R了娘臉色難看，有的是看笑話笑的前仰后合（一股濃濃的鄉(xiāng)村愛情般的氣息彌漫在四周）。我想，那些大紅臉應(yīng)該沒人是因?yàn)橛X得自己見證了一個(gè)歷史性的事件而興奮的吧。

第一屆大師杯比賽的作品

現(xiàn)場(chǎng)還搞了第一次龜兔賽跑，龜贏了

同年底，踩在大師杯的肩膀上，北京家釀啤酒協(xié)會(huì)在南鑼鼓巷的過客酒吧召開了第一屆北京家庭自釀啤酒節(jié)，小辮兒慷慨的把過客酒吧貢獻(xiàn)了出來供大家折騰，這次折騰誕生了一批圈內(nèi)后來小有名氣的釀酒師，潘丁浩、趙晨、劉二、東子、周寧等等。

第一屆北京家庭自釀啤酒節(jié)

小辮兒貢獻(xiàn)出了他的過客酒吧

那次活動(dòng)后的飯局上，幾個(gè)人還感慨，這也許是我們第一個(gè)也是最后一個(gè)“純粹”的精釀啤酒節(jié)了。因?yàn)榇蠹乙呀?jīng)明顯感覺到，商業(yè)即將降臨。

04

2013年，一本《啤酒花》雜志開始風(fēng)靡精釀啤酒圈，最初是作為進(jìn)口商的益精行商貿(mào)有限公司的一本產(chǎn)品類雜志，跟行業(yè)內(nèi)的 KOL 們約約稿，寫寫跟進(jìn)口啤酒相關(guān)的內(nèi)容，投放到酒吧，作為他們代理產(chǎn)品的推廣之用。后來這本雜志也許是內(nèi)部出現(xiàn)了對(duì)未來規(guī)劃上的分歧，主編米歇爾在 2014 年中離職創(chuàng)辦了她自己的雜志《喜啤士》，成功從為產(chǎn)品打工，轉(zhuǎn)戰(zhàn)到行業(yè)媒體的角色。

《啤酒花》創(chuàng)刊號(hào)

2017 年最新一期《喜啤士》

2013 年開春，國人的精釀品牌陸續(xù)登臺(tái)，南京高大師、成都豐收、北京沫顏和熊貓精釀、武漢十八號(hào)先后進(jìn)入市場(chǎng)，他們代表了了中國精釀啤酒革命的起點(diǎn)，序曲正式拉開。

高巖的 Baby IPA 是第一款裝瓶的產(chǎn)品，算的上這個(gè)行業(yè)起點(diǎn)的標(biāo)志了。這名字還是銀海喝多了給起的，因?yàn)樗?Double IPA 正相反。

王睿是個(gè)有意思的家伙，知無不答，有時(shí)候你問他個(gè)經(jīng)營核心問題，他能打電話過來給你解答兩個(gè)小時(shí)生怕你搞不清楚，鬧的你都不好意思掛他電話。那時(shí)候豐收可能是圈里最接近拿到生產(chǎn)執(zhí)照的酒廠，王睿樂于分享的精神，絕對(duì)是最具有精釀精神的人物之一。這么多年，王睿不斷在改進(jìn)著他小麥啤酒的配方，成了大家眼中的小麥王。同時(shí)他也在不斷的給品牌改名，所以后來銀海跟他打賭：“你的道釀一年內(nèi)不改名我直播吃屎”。到現(xiàn)在也不知道這屎吃了沒吃。

沫顏酒廠當(dāng)時(shí)使用的設(shè)備

沫顏是銀海的第一個(gè)品牌，我作為合伙人加入，2013 年我們?cè)谘嘟嫉?1000 平米廠房里開始了自己的夢(mèng)想。沫顏沒有做自己的 Pub，而是選擇了做酒廠、拿執(zhí)照，然后走分銷的模式。最后雖然倒在了執(zhí)照方面，但是沫顏對(duì)于本地品牌的生存形態(tài)建設(shè)，起到了關(guān)鍵的作用。

沫顏當(dāng)時(shí)在酒吧銷售的酒單

潘丁浩找到了跟他情投意合的夏語林，兩人開始摸索熊貓精釀新的發(fā)展方向，他們嘗試著開店，做分銷，開始釀一些極限的啤酒，用各種辦法做著早期的業(yè)務(wù)嘗試。最后，他們決定花掉了自己手里的最后一筆錢豪賭未來，把蜂蜜艾爾裝了瓶，然后走街串巷，把熊貓精釀鋪滿了北京乃至全國大大小小的酒吧貨架。

光頭呢，他把他在武漢經(jīng)營了兩年的小酒吧修葺一新，變成了現(xiàn)在的十八號(hào)酒館，開始賣世界各地的精釀啤酒，而且生意爆好。我對(duì)光頭最記憶猶新的不是他的生意經(jīng)，而是逢多必說的人生經(jīng)歷：他是如何在一個(gè)寒冷的冬夜來到北京尋求進(jìn)口商的幫助但是被拒之門外，又是如何花光了身上的最后一分錢沒吃沒喝沒地方落腳等等，最牛逼的是他還愿意堅(jiān)持他內(nèi)心的那點(diǎn)小驕傲，繼續(xù)把十八號(hào)的事業(yè)扛下去。所以，說話一本正經(jīng)的姜麒決定正式加入十八號(hào)，他們倆才開始了真正的創(chuàng)建廠牌之路。

05

在上海，The Brew 和拳擊貓代表著最高水準(zhǔn)的本地品牌，尤其是 The Brew，主釀酒師 Leon 在國際上也有相當(dāng)?shù)挠绊懥ΑＮ沂钦娴南矚g The Brew 以前的啤酒，記憶猶新的是每次去上海出差，第一站必須到浦東嘉里 The Brew 喝上一頓，還有，北京烤鴨披薩?，F(xiàn)在 Leon已經(jīng)去百威任職，The Brew 的啤酒也不復(fù)當(dāng)年。

The Brew 的品嘗套裝

還有拳擊貓?jiān)缫殉蔀榱松虾＞劊酥林袊勗谑澜缟系囊粋€(gè)標(biāo)志，2009年成立的他們很早以前就開始走出去參與國際比賽，并且有所斬獲。但早先我并沒有同他們有太多直接的接觸，八卦不多，對(duì)他們的理解也僅限于別人報(bào)道中的只言片語，確實(shí)很欣賞拳擊貓的經(jīng)營之道。直到他們?cè)诮衲瓯话偻召彙?/p>

大躍啤酒在新中街的新店

北京則完全不同，幾個(gè)外國釀酒師的品牌玩的風(fēng)生水起。2013 年，大躍啤酒終于走出了豆角胡同的小院，他們?cè)谌锿偷男碌暌呀?jīng)成為北京本地啤酒的一個(gè)標(biāo)志。這個(gè)標(biāo)志還有悠航在東四八條的新店，以及成立不久的京 A。

悠航很有意思，他們漢堡的名聲遠(yuǎn)高于啤酒，有很多人實(shí)際是為了吃漢堡去的。而京A 在 Big Smoke 開始了自己的職業(yè)生涯，Alex 和 KL 都辭掉了自己的工作投入了進(jìn)來，那個(gè)店是我認(rèn)為從餐品質(zhì)量到酒品質(zhì)量結(jié)合最好的。還有箭廠，隱藏在安定門的胡同里，我第一次去是玩“爬吧”才找到的，有些大隱隱于市的意思。

這里不得不提京 A，他們?cè)?Big Smoke 店里設(shè)計(jì)的遠(yuǎn)距離打酒系統(tǒng)，著實(shí)在那個(gè)時(shí)代讓我開了眼界，讓我對(duì)設(shè)計(jì)一家像樣的酒吧到底應(yīng)該有多講究，有了深刻的認(rèn)識(shí)。

06

2014 年，《啤酒花》雜志在上海進(jìn)行了第一次家釀啤酒比賽，在我印象中這是上海第一次搞大規(guī)模的全國家釀啤酒比賽（記性不好，可能有誤），300多款作品參賽，跟北京的比賽遙相呼應(yīng)。那時(shí)候大家都覺得除了大師杯，各地也都需要自己的比賽，畢竟交流不可能一年只有一次，比賽越多，大家的水平提高越快。而協(xié)會(huì)更應(yīng)該承擔(dān)起這個(gè)責(zé)任。

2014 年也是各地自釀啤酒協(xié)會(huì)暴漲的一年，各地跑的比較快的有志之士都開始組建自己的家釀啤酒協(xié)會(huì)。最初在制度和形式上可能有些松散，甚至有些地方出現(xiàn)兩三個(gè)協(xié)會(huì)打架的情況。這里面的八卦太多，我不太愿意贅述這些事，權(quán)當(dāng)一聽吧。

那年，協(xié)會(huì)發(fā)展最好的地區(qū)還是北京，北京家釀啤酒協(xié)會(huì)經(jīng)過了改選，銀海因?yàn)闆Q定要徹底商業(yè)化跟小辮兒去做牛啤堂，所以主動(dòng)讓出了協(xié)會(huì)會(huì)長的位置，由李威接任。這事特別符合銀?！跋勇闊钡男愿瘢钔尤我彩谴蠹业谋娡鶜w，這絕不是一次權(quán)力交接，而是讓協(xié)會(huì)提速的最好辦法。李威在那個(gè)時(shí)候已經(jīng)表現(xiàn)出來的領(lǐng)袖魅力和組織能力，讓每一個(gè)人都對(duì)協(xié)會(huì)發(fā)展有了更多的期待。

07

2015 年 4 月 11 日，一把大火燒掉了成都豐收啤酒廠的廠房，幾乎一夜之間，王睿從人人敬愛的“王廠長”，變得一無所有，傷痛和挫敗可想而知，那是一個(gè)怎樣黑暗的階段，可想而知。

被火災(zāi)付之一炬的酒廠

后來大家都知道，火災(zāi)第二天，高巖呼吁大家為王睿捐款，短短十一天，幾十萬來自友商、客戶、愛好者、吃瓜群眾的捐助紛紛涌向成都豐收酒廠，王睿沒有垮掉，他又站了起來，而且還收到了大批后續(xù)訂單。我相信，這一個(gè)事件讓全行業(yè)都有了十足的信心，至少我們每個(gè)人都能感受到來自于行業(yè)的溫暖。

啤博士部分成員

也是在 2015 年，微信上一個(gè)叫做“啤博士”的公號(hào)橫空出世，每每看到他們排版簡(jiǎn)單粗暴但是干貨滿滿的推文時(shí)，我都能感覺到背后洋溢的那股熱情。這就像 imbeer 早先成立的時(shí)候，一群人憑借著熱情義無反顧扎進(jìn)去的勁頭，字里行間都帶著力量。

啤博士，毛主席

BJCP 落地考試

后來啤博士又翻譯出了中文版《2015 BJCP 啤酒分類指南中文版》，成為精釀啤酒行業(yè)的工具書，免費(fèi)提供。2016 年9月，他們又順利對(duì)接了第一次落地到國內(nèi)的 BJCP 品酒師考試，成功幫助 22 位“愛好者”成為了持證上崗的“裁判”。

同年底，“酒花兒”誕生，從啤酒點(diǎn)評(píng)開始切入市場(chǎng)，后來又上架了 APP，是國內(nèi)最好的精釀啤酒相關(guān) APP，使用體驗(yàn)就算在世界范圍內(nèi)做比較也不差，給中國精釀啤酒愛好者提供了一個(gè)非常好的交流平臺(tái)。

記得我也和沈愷還有 Kevin 分別有過一頓酒，我還頗喜歡他們十足的牛逼架勢(shì)，好的產(chǎn)品確實(shí)需要牛逼的態(tài)度才做得出來。

中國精釀啤酒協(xié)會(huì)

2015 年 12 月 10 日，二十多位酒廠代表在南京成立了“中國精釀啤酒協(xié)會(huì)”，希望對(duì)精釀啤酒行業(yè)做出規(guī)范。但協(xié)會(huì)雷聲大雨點(diǎn)小，在很多構(gòu)成和制度上也飽受爭(zhēng)議，以至于今年初熊貓精釀還鬧出了退出協(xié)會(huì)的事件。

08

2016年 1 月，熊貓精釀被披露出獲得超過 2000 萬元融資，一石激起千層浪，精釀圈炸鍋了。炸的不是他們做了什么事，而是拿了多少錢。這顯示了精釀圈子里面這些年積攢下來的戾氣。潘丁浩和夏語林在這里面似乎背了一些鍋，用他們自己的話說，有時(shí)候走的太快了，會(huì)被人使絆的。

廣州 Bravo

廣州 Bravo

精釀啤酒吧終于開始集體轉(zhuǎn)型，各地領(lǐng)先的門店品牌開始帶頭向扎啤轉(zhuǎn)型，一時(shí)間，誰的店里要是沒有三五十個(gè)酒頭，都不好意思跟人打招呼。

北京北平機(jī)器、重慶立屯、深圳 Taps、成都麥酒社、武漢氣泡室驗(yàn)室、廣州 Bravo、長沙有哈數(shù) Tap Room、貴陽 Trip Smith、南京槍花、瑞安壹號(hào)酒館，等等等等。這一變化明顯帶動(dòng)了本地品牌在全國范圍的出貨量，精釀啤酒圈的造型運(yùn)動(dòng)就此爆發(fā)。同時(shí)還催生了專業(yè)安裝店內(nèi)打酒設(shè)備的全新生意。

牛啤堂的金和銀

2016 年 5 月，牛啤堂的金、銀兩款產(chǎn)品在邯鄲的“優(yōu)步勞”代工生產(chǎn)，裝瓶上市，這開啟了國內(nèi)的精釀啤酒品牌“借牌照做品牌”的序幕。優(yōu)步勞作為代工廠，也在這段時(shí)間內(nèi)接了大量的代工訂單，例如來自拳擊貓、京 A 等知名品牌，風(fēng)頭一時(shí)無兩。

武漢十八號(hào)跳東湖 IPA

2016 年 10 月，武漢十八號(hào)的跳東湖瓶裝上市。2017 年 1 月，膠片機(jī)牛奶世濤瓶裝上市。說起這件事，我滿腦子都是光頭眉飛色舞的表情跟我講述他給一群熱血青年花錢搭臺(tái)子的事。跳東湖就是這么來的。

道釀伏魔 IPA

2016 年 12 月，成都豐收的易拉罐灌裝線組裝完成，聽裝的伏魔 IPA、騰云小麥上市。就這一件事就不得不佩服王睿從零開始搗騰的能力，他自己調(diào)配的灌裝線，又走通了經(jīng)營牌照的問題，不是有十足熱情的人是做不下來的。

2016 年 7 月，imbeer 在北京的中國國際展覽中心玩了一次大型精釀啤酒節(jié)?，F(xiàn)場(chǎng) 100 個(gè)酒頭和 40 米的大舞臺(tái)就不必多說了，但最讓我記憶猶新的實(shí)際是活動(dòng)被迫降格之后，大家給我們的支持，在這里我也不好多說了，再感謝一次。

還有個(gè)大事，2016年 12 月，第五屆大師杯經(jīng)過五個(gè)分站賽之后在北京進(jìn)行了總決賽，一共 433 款作品創(chuàng)下了大師杯賽事的記錄。從 2012 年第一屆大師杯的 20 多款，到 400 多款（全年累計(jì)超 1000 款），走過了5年時(shí)間。那么走到 4000 款會(huì)用多長時(shí)間呢？

09

走到 2017 年，一開年就好戲連臺(tái)：鵝島到上海開了家 Brew House，百威收購了拳擊貓，然后高巖高喊鵝島滾出中國，夏語林也在不停呼吁認(rèn)清偽精釀，弄的連 BA 的出口部經(jīng)理都來問我們?cè)趺纯创@件事。

隨著優(yōu)步勞開放代工業(yè)務(wù)的成功，2017 年很多酒廠都開始盯著這塊蛋糕，嘗試著開放代工業(yè)務(wù)。所以一開年，一大批本地品牌開始瓶裝上市。

近兩年啤酒節(jié)和啤酒比賽越來越多，到 2017 年，開年開始就每月都有至少一次活動(dòng)，競(jìng)爭(zhēng)之激烈前所未有。

......

一切的一切，都預(yù)示著 2017 年注定是行業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，我們一起走到了現(xiàn)在，未來如何走，還是由我們自己書寫。

— 后記 —

這些都是我個(gè)人在行業(yè)這些年經(jīng)歷的一些事，它并不是什么發(fā)展史，我一個(gè)人也不可能見證全部發(fā)展的過程，所以有記錄不完整或者不足夠準(zhǔn)確的地方，請(qǐng)海涵。

其實(shí)，我在做 imbeer 的過程中，也出現(xiàn)過很多次跑偏的情況，有些時(shí)候回頭再看這些事的時(shí)候，我確實(shí)感覺到可惜，如果當(dāng)年我能再仔細(xì)一點(diǎn)，把他們一筆筆都記錄下來該多好。

此外，有很多八卦我斟酌了很久，覺得不適合寫在這里，所以還是留下了些不可告人的秘密，全等著以后出回憶錄吧。