純粹是巧合，最近多次在多種場合跟不同朋友聊起“精釀”，也深知該話題已被不同的媒體、不同的大咖反復(fù)議論過很多次，但仍然讓我的心為之一動想要聽聽跟啤酒相關(guān)的不同職業(yè)、不同角度的熱愛啤酒的朋友的想法。

于是我微信聯(lián)系了12位朋友（有啤酒進(jìn)口商、純消費者、品牌創(chuàng)始人、啤酒裁判、啤酒侍酒師、家釀愛好者、啤酒媒體、公眾號主理人、酒吧老板、國家級品酒師），非常坦白地告訴他們我的目的，請他們每人回答了三個問題，要他們最直覺的回答，不必深思熟慮，我只負(fù)責(zé)做答案的“搬運工”，不設(shè)自己的立場和觀點，完全任由他們遵從的內(nèi)心感受來發(fā)揮。

不是要炒冷飯，也不是要湊文章，我相信每個啤酒愛好者或從業(yè)人員在不同的時間段內(nèi)對啤酒的諸多認(rèn)知感受是不一樣的，對于他們來說，去年的“精釀”也許跟今年的“精釀”就不一樣。

我非常認(rèn)真地看了很多遍他們的回答，感慨很多，很開心，很感動，希望大家也能從這些言語的細(xì)枝末節(jié)里讀到他們的個性與細(xì)膩。

 — 采訪問題  —

1. 什么是精釀？

2. 你在什么時候會用“精釀”二字？

3. 對于上面兩個問題你有什么補(bǔ)充？

（要求不許長篇大論，只要最直覺的內(nèi)心第一答案）

01

Leo

中國精釀圈500強(qiáng)企業(yè)“不如胡來”聯(lián)合創(chuàng)始人

對于我來說，精釀啤酒是在釀造中加入比四種原料多一份愛的啤酒。走過大大小小不同國家的數(shù)十家酒廠，他們的Craft Beer文化都不約而同地圍繞社區(qū)，讓當(dāng)?shù)乩习傩蘸壬闲迈r手工釀制的啤酒是這些釀酒師最大的訴求。

因為我從事精釀貿(mào)易和自媒體，所以在很多場合我都會用到精釀這個詞，以便于對方去區(qū)分它與普通工業(yè)量產(chǎn)啤酒的區(qū)別。但也會刻意避免讓人覺得精釀就是高端啤酒的刻板印象。

對于我來說啤酒就是非常草根的東西，每個人都有享受它的權(quán)利。“精釀啤酒”目前會越來越流行的趨勢幾乎已經(jīng)成定局，來自消費者的消費升級伴隨口味升級，這也會對行業(yè)從業(yè)者提出更高的要求。作為酷炫的進(jìn)口商，當(dāng)然更加會努力為大家?guī)砀煤雀泄适碌木勂【啤?/p>

02

T66

醫(yī)藥營銷，精釀入坑2年，目前喝過1700+款不同的啤酒，希望每年能喝到1000款沒喝過的酒

1. “什么是精釀啤酒”雖然也看過BA對精釀酒廠的定義，但我個人感覺不是工業(yè)啤酒就是精釀啤酒，再簡單點，就是好啤酒，畢竟不可能知道每個酒廠的股份構(gòu)成和產(chǎn)量。

2. “你在什么情況下會使用精釀這個詞”口頭上用的不多，畢竟周圍的人都知道我一說喝酒就是指啤酒，最多補(bǔ)充個不喝大綠棒子。精釀兩字，多用于網(wǎng)上找酒或找酒吧。再或者有人特意來問起。

3. “對這兩個問題有什么補(bǔ)充”愛喝不愛喝，好喝不好喝，性價比是不是特別合適，算不算精釀，這些對我來說不是特別重要。喝沒喝過的酒，總是對下一瓶有所期待，這是我的價值觀。

03

臺灣的巴拉拉

精釀／自釀啤酒發(fā)燒友

啤酒農(nóng)場創(chuàng)辦人兼釀酒人，BJCP 評審

1.什麼是精釀啤酒：量少、具自我意志的酒廠（可獨自決定配方、產(chǎn)量）所生產(chǎn)的啤酒即可稱為精釀啤酒。

2.你在什麼情況下會使用“精釀”這個詞：個人認(rèn)為，能有自我意志、釀造有「靈魂」、有「情感」的啤酒飲料，這就是精釀。

3.對這兩個問題你還有什麼補(bǔ)充：許多的商業(yè)酒廠可以很穩(wěn)定的生產(chǎn)出大量優(yōu)良品質(zhì)的啤酒。然而，若缺乏了創(chuàng)新的勇氣與精神，其實是有愧對「精釀」二字的。我們會希望這新興的精釀酒廠朋友們能夠不忘這份對精釀的初衷，持續(xù)向前，勇往邁進(jìn)。

04

納格蘭

過山車精釀創(chuàng)始人兼首席釀酒師，BJCP認(rèn)證評審

Cicerone認(rèn)證，家釀啤酒愛好者論壇創(chuàng)辦人

1. 目前在中國沒有明確的定義，更多算是作為噱頭，就好比當(dāng)年的原漿啤酒一樣。

2. 我個人理解的精釀應(yīng)該是，品牌獨立，創(chuàng)新，注重產(chǎn)品質(zhì)量和多樣化。

3. 在中國，精釀是個任人打扮的小姑娘。

05

海綿兇

cicerone Certified Beer Server 

禁酒令創(chuàng)始人之一

1. 釀造原料使用四種啤酒基本原料，其余增料只為增加風(fēng)味，符合風(fēng)格風(fēng)味即可。

2. 與不知道啤酒還有風(fēng)格之分的人討論啤酒時，為籠統(tǒng)區(qū)分美式拉格與其他風(fēng)格。

3. 非常不喜歡精釀啤酒這個詞，更愿意圍繞風(fēng)格討論問題，精釀啤酒太過籠統(tǒng)空泛，各個風(fēng)格風(fēng)味迥異，只用精釀啤酒概括實在沒有意義，希望“啤酒也是有風(fēng)格之分的”概念普及。

06

David傅

上海愛巧員工

精釀啤酒對我而言： 精釀啤酒，反映的是釀酒師的釀造自由。這一點上，既表達(dá)了釀酒師有足夠的釀酒能力來釀造好酒， 又表達(dá)了釀酒師為了釀造想要展示的風(fēng)味而不惜代價來完成。 所以我并不認(rèn)為與產(chǎn)量有多大關(guān)系，而是一種精神。 大家喝精釀啤酒，是一次與釀酒師的靈魂對接。喜歡這款酒，或多或少的反映了喝酒的人與釀酒的人，有一定程度上的共同喜好或者味覺習(xí)慣。

“精釀”這個詞，我只在需要的時候才說。對于消費者，一起喝的開心，并能在喝的過程中知道自己喜歡的，找到自己更喜歡的口味的過程，才是最重要的。 “精釀”這兩個字對比消費者的終極樂趣來說，不值一提。只是一個專業(yè)范圍內(nèi)的術(shù)語。我更關(guān)心喝酒過程中對方是否喜歡這款酒，不喜歡或者喜歡的原因，而不是這款酒是不是精釀。

問題補(bǔ)充：祝大家始終保持，少喝點，喝好點。

07

始覺

家釀愛好者

我心目中的精釀啤酒，其實和BA的定義是吻合的，只是作為一個家釀愛好者，認(rèn)為在廚房里釀出來的啤酒，只要采用了符合傳統(tǒng)精釀定義的原料與工藝，也可以叫做精釀啤酒。并不是很贊同有人說的“好喝的酒，愛喝的酒就是精釀”，如果這樣說的話，那世上也就沒有精釀，也可以說都是精釀了，因為再爛的酒也會有人喜歡喝。

我覺得精釀啤酒和工業(yè)啤酒還是有區(qū)別的，所以不管是對圈內(nèi)或者圈外人，我會一直用這個詞來區(qū)分不同種類的啤酒。

就像采訪者沙克斯說的，這個話題有些敏感，每個人都有自己的看法，但是沒必要因此對立，和而不同吧。

08

孟路

精釀愛好者，啤博士成員

精釀啤酒就是craft beer，美國人發(fā)明了這個詞，卻沒有定義它，而是只定義了什么是精釀酒廠，可見，連發(fā)明這個詞的美國人自己也說不清楚。我尊重這個詞所賦予自身的所有意義，也尊重所有認(rèn)同這個意義并以此要求自己的酒廠，但是，并不是所有的精釀啤酒都是好啤酒，好啤酒也不都是精釀啤酒，所以，我覺得，我們還是直接討論什么才是“好啤酒”來的實在些～

絕大多數(shù)時候，同一個既不懂精釀啤酒，也不知道什么是好啤酒的人交流的時候，基于對方對啤酒的認(rèn)識，直接把啤酒分類為“工業(yè)啤酒”和“精釀啤酒”兩大類，更容易讓對方接受我想表達(dá)的內(nèi)容，這個時候用的最多了。

我覺得，想找到一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來定義“精釀啤酒”是不太可能的，但是，討論什么是精釀啤酒的這個過程，是很有意義的。希望在這個過程中，精釀這個舶來品的文化屬性能夠在中國得到延伸，同時，有越來越多的啤酒能夠符合每個人心中那個不同的答案。

09

林智平

工學(xué)碩士，教授級高工

美國釀酒大師協(xié)會（MBAA）會員

德國柏林釀造學(xué)院國際釀酒師

美國釀造化學(xué)家協(xié)會（ASBC）會員

北京燕京啤酒集團(tuán)公司副總工程師兼技術(shù)中心主任

高級釀酒師、國家級啤酒評酒委員督導(dǎo)員

“精釀啤酒”這四個字目前在國內(nèi)啤酒行業(yè)存在很大的歧義，美國“CRAFT BEER”按美國BA協(xié)會具有特定含義。國內(nèi)現(xiàn)在所謂標(biāo)稱“精釀”也不同于美國CARFT BEER的定義，不能簡單照搬硬套，從規(guī)模上遠(yuǎn)比美國CRAFT BREWERY的小得多得多。

但與此同時可以看見國內(nèi)“精釀”越來越多的開始建廠并進(jìn)行產(chǎn)品灌裝上市，走向工業(yè)化生產(chǎn)模式。因為看到“精釀啤酒”的商業(yè)價值，同時就中國啤酒發(fā)展現(xiàn)階段大啤酒企業(yè)存在的LAGER風(fēng)格“同質(zhì)化”現(xiàn)象，為突顯自己的在產(chǎn)品風(fēng)格的差異性有個別“精釀啤酒”人士動輒惡意中傷中國大啤酒企業(yè)！

比利時、德國、捷克、英國等傳統(tǒng)歐洲啤酒王國的啤酒品種與風(fēng)格眾多并傳承幾百年，早已融入到這些國家民眾的骨子里，美國“CRAFT BEER”發(fā)展不過百年，又與所謂“精釀”有何關(guān)系！作為啤酒從業(yè)者，我們目標(biāo)都是做好喝的啤酒來愉悅我們的生活，將世界上特色或風(fēng)格啤酒引進(jìn)到國內(nèi)或者實現(xiàn)這些啤酒在大啤酒企業(yè)的開發(fā)是很自然的市場與消費者需求，絕不是所謂“精釀”啤酒的專利，不可以“混淆視聽”！

10

梁騏

現(xiàn)任良食酒館主理人，學(xué)習(xí)日料出身

后輾轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)法餐、意大利餐、東南亞餐等

1. 什么是精釀啤酒，我覺得就是好喝的啤酒，喝完不上頭，容易入口。

2. 關(guān)于精釀這個詞基本現(xiàn)在已經(jīng)很少再用了。

3. 如果說補(bǔ)充的話，我想說的是啤酒對我想呈現(xiàn)給我的客人就是在好喝的啤酒上多一種選擇。我不會拿精釀這個詞去把他包裝成一種裝x的東西。精釀啤酒是消費升級的產(chǎn)物，但不意味不喝精釀就會怎么著了。當(dāng)年開設(shè)良食的初衷就是為了成立一家給精釀啤酒做專業(yè)配餐的店，堅信優(yōu)質(zhì)上乘的食材配合跨越國籍的料理加上精益求精的技法才能對得起每一位客人，兩年來在啤酒配餐的道路上一直摸索前進(jìn)，菜單更換了無數(shù)版本，希望能做到更多餐與啤酒的平衡與協(xié)調(diào)。

11

雨夜

未提供簡介

精釀兩個字和私房菜差不多，它們都僅僅是啤酒和菜，卻滿足了追求小眾的人群的欲望。這詞很好聽，很有逼格，但多少有點傷害了行業(yè)。

我個人認(rèn)為精釀和貴、個性、稀有都搭不上邊，精釀或者說craft beer的精髓在于“變” 和“小”。作為一個精釀酒廠你可以每天都做出新酒來滿足你的受眾，你可以跟隨世界上一切流行的口味，或開發(fā)自己喜歡的味道。

商業(yè)酒廠就不可能做出這樣的嘗試，上百噸的發(fā)酵罐一次失敗的代價是無法承受的，所以大酒廠迭代的批次是相當(dāng)慢的。所以，這種快速的求“變”，才是精釀小酒廠的真正靈魂所在。

很多從業(yè)者認(rèn)為自己對精釀了解的很透徹，認(rèn)為自己任何酒都能做出來。我承認(rèn)他們也許說的沒錯，他們對啤酒的原理和工藝都了解，他們非常知道如何做出某一種口味。但在我看來如果不能去理解精釀啤酒的理念，那他們只能被稱之為釀酒師，而不是精釀大師（brew master，這樣翻譯并不準(zhǔn)確）…

包括我們漢化beersmith也是一樣的考慮，軟件釀酒能明顯的提高你的效率和準(zhǔn)確性，我們和世界一流精釀廠商有相當(dāng)一部分的能力差距都是來自于理念，與技術(shù)無關(guān)，你小，你就只能靈活，你去拼力氣，傷害的是自己。

問題二。幾乎不會用到，甚至在我每周三篇的公眾號里，理由同一。

12

caspar 王曉鵬

紐約大學(xué)留學(xué)生，精釀發(fā)燒友

首先，幾乎所有的關(guān)于“精釀”的定義其實都摻雜了定義方自己的利益與目的。

那么，對我來說當(dāng)我向別人提及這個詞時，更多的目的是關(guān)乎于啤酒文化的普及，那么精釀代表了一切能展現(xiàn)一定風(fēng)味與魅力的酒，包含福佳白，包含林德曼，也包含1664。

在我自己思索精釀這個詞時，更多的目的是為了探索啤酒的方向與本意。那么我覺得，精釀應(yīng)該是釀酒師賦予其匠心的一款酒，一瓶真正的好酒，你會通過酒標(biāo)，瓶蓋，釀酒師寫的標(biāo)語，酒的味道變化與層次，感受到釀酒師想傳達(dá)給你的心情，快樂和感動。

TNE END

對12位朋友的小采訪到此結(jié)束，非常感謝他們拿出寶貴的時間和精力來思考這個問題，全部回答都是原文復(fù)制，盡量展現(xiàn)十二位朋友對于這些問題最本源的回答。也許一年后他們自己再回看這段采訪，又會有新的思路也說不定。

最后

很期待大家對于“精釀”有什么想法

歡迎在留言區(qū)盡情留言