二零零幾年以來，開一家酒廠算是一個很穩的商業決策。即便當時在美國的酒廠總數在不斷攀升不斷刷新紀錄，但酒廠的失敗率卻幾乎為零。

但最近兩年來，好像一切都改變了。精釀啤酒的雙位數增長在2016年結束。據BA的報道，精釀啤酒的銷售也就增長了6.2%而已，和2015年相比，增長率減少了一半以上，就連大酒廠也意識到了自己增長速度的變緩。

此前持續低迷的Samuel Adams

Bridgeport，Craft Brew Alliance和Stone大幅減員，Speakeasy Ales&Lagers突然在今年三月倒閉，緊接著在五月份，在變更所有人后才重新開業。

2014年75家酒廠倒閉或破產，2015年達到78家，2016年也多達97家。雖然這種失敗率相比其他行業來說是非常低，但相比以前開酒廠的失敗率，卻是增長了很多。

數據來自craftbrewingbusiness

而到目前來看，2017年似乎也是將面臨同樣的局面，即便是已經發展得相當成熟的酒廠也不能避免。Valiant Brewing Co.和Branchline Brewing Co.已經運營了4年多，但前者關閉，后者破產；On-the-Tracks酒廠和Offbeat釀造公司，營業了6年，Lightning Brewery剛剛運營10年，最后都不得不掛上酒廠出售的牌子。

成功的酒廠都是相似的，而失敗的酒廠卻各有各的原因。

到底是什么原因造成了這些酒廠的失敗？我們不妨來聽聽這些創始人創業失敗后的自白。

Evans：缺錢！缺錢！

Jesse Evans

Ale Syndicate酒廠創始人

芝加哥, 伊利諾斯州

2012年創立，2016年關閉

我覺得這不是泡沫現象導致的。在啤酒行業里，并沒有出現供過于求的情況，實際上，我們有時候還不得不減少我們的經銷商。至少對我們酒廠而言，產量是受限制的。

我們覺得，我們酒廠本身能夠釀造的量還遠滿足不了我們真正希望達到的量。我們在酒廠的空間、設備、一起工作的伙伴等方面都會產生大量的資金花費。在這種情況下（釀造少，需求多），我們的設備當時還在借用給其它酒廠。我們真的對于啤酒釀造就是有極大的熱情，即便一些酒廠占用了我們20%的空間、資源，但實際上他們卻并不能帶給我們相應的20%的回報。昂貴的地租把我們牢牢限制住了。

Jesse Evans

在這個過程中，我們吸取的教訓是，不管你用什么方式籌錢，想辦法把籌集到的錢翻倍，甚至翻兩倍。我們籌集到了很多錢，但是要真正讓一切都順利，我們得再多籌集一倍。在現在的環境下，成功是絕對有可能的，但是都取決于你在運營過程中能投入多少錢。足夠的資金可以讓你擴建。

如果我可以重新來一次，首先，我會馬上邀請我們的老同事；然后，我不會再給自己設限。如果你運營一家倉庫，那么確保倉庫有可以擴展的空間，確保可以繼續發展。

我十分享受在開酒廠的過程中幫助其他釀酒商，但如果一家酒廠并沒有足夠的經濟能力負擔起運營的花費，可能這家酒廠這么做并不明智。

聽起來很俗，但你得知道什么時候該收，而且這非常重要。我工作很努力，讓一切都在可控之中。我們團隊也總是工作，總是處于瘋狂的狀態。我們本應該停下來考慮，我們應該做出一些怎樣的改變，但我意識得太晚了。

Evans說Ale Syndicate在今年將會重新創辦。

新酒廠來得太快，就像龍卷風

Alejandro Brown

Big Al 釀造

西雅圖，華盛頓州

2008年創立，2017年關閉

“導致我不得不關閉酒廠是因為它的發展基本上已經處于停滯不前的狀態了。而我認為，發生這種情況主要是兩個方面的因素：快速變化的市場和新酒廠的大量出現”。

一切都在八年半前開始，當時我們還是華盛頓州第86家酒廠。每個月我們酒廠都會推出一批新啤酒，而當時也有三四十家酒吧會購買我們的桶裝酒。然而隨著酒廠的增多，我們每個月售出的桶裝酒酒越來越少了。如今，華盛頓州已經有330多家酒廠，幾乎是八年前的四倍，這樣一來，酒吧可以選擇的種類更多，自然，我們穩定訂購的客戶越來越少。

如果一家酒廠超過了五年，但一批的產量仍然在2000-6000桶之間，那么你可能會注意到很多酒廠的增長都是平行甚至是負增長的狀態。在我們酒廠最高峰的時期，我們曾一批就釀造了2500桶。然而，精釀啤酒市場整體每年都在快速成長，但實際上市場增長的空間卻因為越來越多的新酒廠的加入而變得越來越小。

創始人Alejandro Brown

我認為在這個精釀啤酒的市場上成功的關鍵點是：有一個可靠的零售（系統）。如果你的業務模式在零售這個方面上下點功夫，那么你的酒館每天都會有不錯的收入，你也不用太擔心錢的問題。或者你的啤酒公司足夠大，即便一年沒有什么增長，你都有備用的資金繼續維持。而如果你的酒廠是剛剛建立起來，釀造的啤酒也比較穩定，那么你或許不需要太擔心，因為人們對于新奇的東西總是抱有興趣。不過，你也得考慮兩年到三年后，該怎么發展。

我認為很多創辦酒廠的創始人一開始都是因為喜歡啤酒，想釀造出人們喜歡的啤酒，僅此而已。但現在已經不是這樣了，熱情不夠，你得有一個完整的計劃。

Brown現在已經度過艱難的時期，目前在Odin釀酒公司，一家在Tukwila的酒廠。

開在了城區，地租太貴

Steve Jones

Pateros Creek釀造公司

Fort Collins, Colorado

2011創立，2017關閉

當我們在2011年開辦酒廠的時候，我們當時是Fort Collins第八家酒廠。而且我們當時也是在大廈里的第一家酒廠。在那里并沒有真正的夜生活，也沒有很多活動。后來我們現在的房東在2015年買下了那個大廈，并打算改變大廈的面貌。隨著由于我們靠近道路，所以房租沒得商量，只會越來越高。我們當時已經被租金困擾，因而要漲租金對于我們的酒廠來說，是不可能接受的。

Fort Collins也經歷了整座城市的變遷。我們在城區，而城區開始有更多更大的公司搬過來，他們支付更高的房租，而向我們這種小型企業是沒法想象的。即便我們像其它很多酒廠一樣，發展十分迅速。

創始人Steve Jones

我最初的商業計劃是這樣的，像一個納米風格的酒廠，在周末開放（工作日基本上沒什么人也沒有夜生活），當我們需要更多的啤酒的時候，我們就和更大的釀造商合作。但事情并不像想象中的那樣，所以不得不更改。

為了償清債務和周轉資金，我們正準備賣掉我們的裝備。我們下一步計劃是簽訂釀酒合同，找一個更合適賣酒的地方，從那里重新開始。

不能快速擴張，就只能放棄

Ken Lewis

New Riff 蒸餾廠，Ei8ht Ball釀造

貝爾維尤, 肯塔基州

2013年創立，2017年關閉

New Riff是從一家波本蒸餾酒廠開始的。而我們開了一家微型的啤酒釀造廠，是想著也許我們能給我們的蒸餾廠提供更多的麥汁。啤酒釀造廠成長很快，我們也樂在其中。但是，我們的觀點是，啤酒釀造廠要么很小，要么非常大，現在才能取得成功。要么更大，要么離開，我們選擇了離開，集中精力運營我們的蒸餾廠。

我認為衰退期即將到來，我一點也不相信你能夠以中型酒廠的姿態生存下來。你要么是當地的一家小酒廠，以自由經營人的方式經營，小范圍地進行分銷；要么你就大酒廠，能夠應付接下來將在貨架上打響的戰役。

作為一個曾經的零售商，我很清楚地看到我們正處于一個叫做“最小貨存大決戰”（SKU-mageddon）的時期，貨架空間上戰斗，5千多加酒廠只會讓這場戰役越來越殘酷。

創始人Ken Lewis

我們的規模并不合適，當時我們是一家一批產量最多只有1500桶的酒廠。對于一家小型且走本地路線的酒廠來說還算好，但對于當時有編外計劃（指為蒸餾酒廠提供麥汁）的我們并不合適。

對于小型、本地的酒廠而言，前途還是相當光明的，而對于其它類型的酒廠來說，未來相當殘酷。

心有余卻力不足

Richard Erickson

River Mile 38釀造公司

卡斯拉米特，華盛頓州

2014年創立，2017年售出

我們的情況有點獨特。很多精釀酒廠在創辦之初會考慮創造利潤、發展、分銷啤酒等因素，而我們并不是。我的兩個朋友曾經是家釀愛好者，我和他們聊過開辦酒廠的事情，也和另外12個人討論過，于是我們一起在這個只有400個人的小鎮里面開起了酒廠，看看能不能給旅客帶來一點什么。我們希望這是一個能喝到好啤酒、能和朋友散心的地方，就像是一家俱樂部會所一樣。

到現在這就酒廠現在已經開了3年了，我已經74歲了，另一位投資者也已到古稀之年，我們大部分人都超過60歲，而這家酒廠不再適合我們運營，需要更年輕的人來運作。

在當地，我們酒廠相當有名，我們也有幾個可能的買家。但我們明確告訴他們，如果不是在這片社區里，我們是不會賣酒廠給他們的。

釀造是一個年輕人的行業，然而很多年輕人并沒有錢，有錢的都是老人，他們也不會愿意進入釀造行業。有幾個父親想要買，也是替自己兒子們買的。

趨勢也在改變。當我們開業時，華盛頓州有185家酒廠，現在有超過300家了。在啤酒的銷售上還有很多成長的空間，因為精釀啤酒仍然在獲得更多的市場份額。要獲取更大的份額，最大的問題是分銷和新意。你過去也許有幾款王牌酒，但如今早已不是當年。年輕的飲客們匆匆來匆匆離去，即便是在雜貨店，他們也只是問：“有什么新的？”現在很瘋狂。現在你需要一個銷售到外面的酒吧和參觀跑業務，還要提供一些服務。現在在市場上售賣啤酒（貨架等等）越來越難。

即便失敗是很多創業者最不愿意面對且很有可能出現的結果，但創業的人并不會因此而選擇不開始。只是這份勇敢，就足夠讓我們印象深刻。而他們在失敗后表現出來的坦然，更值得我們為他們點贊，也祝愿他們早日取得成功。