“你對酒具如此馬虎，于飲酒之道，顯是未明其中三味。飲酒須得講究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。＂

——祖千秋對令狐沖道

酒具之于酒，相當(dāng)于寶劍配英雄，好鞍配好馬。大凡愛酒之人，對于酒具也是格外挑剔。喝什么酒用什么杯，是最基本的常識。

除此之外，杯子的薄厚，透亮程度，都能看出侍酒人挑選酒具的用心。好的侍酒師不但會認(rèn)真選杯子，還會花很多時(shí)間在清潔杯子上。再好的酒，再精美的杯子，如果清潔的不夠干凈，品飲的感受都會大打折扣。

別說我矯情，上個(gè)世紀(jì)的人們在酒具清潔方面就已經(jīng)很講究了。《穿條紋睡衣的男孩》電影中有這么一段情景，一個(gè)小男孩被德國軍官安排在廚房里，為晚宴擦拭酒杯，選他的原因是因?yàn)樗氖中。梢陨爝M(jìn)杯子最里面擦干凈杯底。

酒具的清潔

杯子的干凈與否，首先要看表面有沒有明顯的顆粒物、水漬或者啤酒留下的痕跡。其次要看杯子內(nèi)壁上是否有殘留油脂、清潔劑等不利于啤酒泡沫形成的物質(zhì)。

酒具應(yīng)當(dāng)在專用水槽或者洗碗機(jī)里清洗，如果和食物器皿共用水槽或者洗碗機(jī)，那么油脂很可能接觸酒具，導(dǎo)致杯子被污染，從而影響啤酒泡沫的形成。

另外，最好選擇非油基或不含脂肪的專用清潔劑。清潔劑的用量需參考說明書，一般情況下清潔劑會在其說明書上明確給出推薦用量。

杯子要倒置自然風(fēng)干，以促進(jìn)清潔劑的味道揮發(fā)，以及避免杯子上留有水漬。

杯子潔凈度測試

潔凈度高的杯子，在倒入啤酒后會形成非常漂亮的酒頭泡沫，隨著你的飲用，杯子內(nèi)壁上會形成一圈圈圓環(huán)狀的花邊，江湖人稱“比利時(shí)花邊”。為了這蕾絲邊，辛苦點(diǎn)兒把杯子刷干凈，然后測試下潔凈度是值得的。

測試杯子潔凈度會用到三種方法，分別是：水測試、鹽測試和蕾絲邊測試。

水測試：將杯子倒著浸沒在水中，如果杯子是干凈的，當(dāng)把杯子從水中取出，水會均勻地附著在杯子的內(nèi)表面，而如果杯子沒有洗干凈或沾有油污，杯子內(nèi)表面就會形成小水滴。

鹽測試：鹽可以附著在清潔、干凈的濕潤玻璃表面，但不會附著在有油污的玻璃表面。因此，使用鹽測試杯子的潔凈度時(shí)，如果杯子內(nèi)表面有油污，那么鹽會不均勻的分布。

蕾絲邊測試：將酒杯裝滿啤酒，一口口的啜飲，如果杯子清洗干凈，內(nèi)表面上會留下均勻的圓環(huán)狀的泡沫蕾絲邊，如果杯子沒有清潔干凈，那么留在杯壁上的泡沫會呈現(xiàn)不規(guī)則的形狀，或者根本不掛杯。

三種杯子清潔度測試方法

杯子的清潔是一件小事，但足以看出侍酒人的用心和做事態(tài)度。“精釀”啤酒之所以精，就在于對品質(zhì)近乎嚴(yán)苛的追求，在于給愛酒之人最完美的體驗(yàn)。酒杯的清潔也許沒有太多人關(guān)注，但足以區(qū)分“精”or“偽精”。

我很喜歡務(wù)實(shí)、好學(xué)、細(xì)心的一類啤酒從業(yè)者，我相信是他們在搭建著精釀啤酒的未來。所以，與其花時(shí)間在定義上嘴炮，不如花點(diǎn)功夫好好洗洗杯子。