自從在孤獨星球全球精釀酒廠巡禮中讀到Fieldwork，我就對其心馳神往，情難自已。

一是名字取得好，粗略地翻譯成“野外考察”，象征著無盡的探索。從某種意義來說，我們喝啤酒的也是探險者，以香氣為線索，來尋覓一款款未被開拓的好酒。 

二是這家酒廠對新鮮的不懈追求，除了上店打酒，一概不裝瓶外售。即便如此，心甘情愿驅車前往的酒鬼依然絡繹不絕，開業僅僅一年，年產量就從2700桶翻了不止三倍。

酒廠本身也像戶外探險一般，從大本營伯克利，一路向北，薩克拉門托，納帕谷，在北加州處處安營扎寨。要知道灣區聞名遐邇的酒廠可是比比皆是，這就好比在荊棘密布的叢林里殺出一條生路。他們不僅生存了下來，還大舉南下。南征的第一站圣馬特奧剛剛建立，即將向蒙特雷擴展。

這也是他們的策略之一，通過大面積的覆蓋分店，既能保證新鮮的供應，又斷絕了中間的增值成本，壓低價格，讓啤酒物有所值。一般來說，超市中瓶啤的價格中，經銷商賺百分之三十，零售商賺百分之二十，生產成本被活生生地翻倍售出。而一旦省去了這兩個環節，釀酒師Alex便可以放肆揮霍地投入最好的原料，讓豐盛的酒花香吸引一批又一批的愛好者慕名而來。

我也是Fieldwork的教徒之一。

第一次喝到Fieldwork的酒是大四剛回美國時，整頓之后便迫不及待坐上故友的車，前往了一家為數不多周一開張的啤酒屋，名為Uproar brewing。原本沒有奢求太多的我，看見木牌上占據半壁江山的Fieldwork，喜出望外。

老板留著一頭胡子，聲音熱情洋溢，向我們推薦自釀的農場艾爾，號稱在圣何塞無可敵手，而我卻覺得他是在引狼入室。

幾乎想也不想，我把Fieldwork的四款酒通通點了遍。

第一杯“旭日東升”（Burning daylight），是Fieldwork酒廠最早釀的一批酒，象征了萬物的開始，生機勃發。味道也呈現了這番景象。入口強烈的芒果、菠蘿、番石榴似萬丈光芒，如初陽普照大地，讓人精神煥發，為之一振。隨后接踵而至的是潮水般的熱帶水果，席卷舌苔，仿佛晨曦驅散徹夜等待日出的濕冷，心中不乏泛起暖洋洋的希冀。待到潮水退去，酒花的橙皮般的苦澀洗盡了最后的溫存，日出也結束了。

Burning daylight IPA

恍惚之間，下一款酒也推到了我的面前，名字很調皮，叫做“鑿子”（Chisel）。仿佛還沒享受完日出便被老板拉去做木工。由于運用的酒花不同，Citra和El Dorado給這杯酒帶來了截然不同的風味，如同一頭鑿出了味蕾的寶藏，滿滿的熟桃子、西柚，仿佛迎面吹來一陣熟成的果風。

Chisel IPA

發掘寶藏之后是“未知的征途”（Destination Unknown）。沒有目的地，只有流浪，漫無目的地漂泊。渾濁的酒體是金門大橋的大霧，變幻莫測的酒花是蜿蜒崎嶇的雙子峰，起起伏伏的風味變化又仿佛是灣區的有軌電車上上下下。一杯酒是城市的縮影。

Destination Unknown Double IPA

喝完之后，仍在灣區原地打轉，續杯便是新的征程。而光隨影動，轉眼之間已是明月當空，下一杯酒恰巧叫“射月”（Shoot the Moon）。

這是一款傳統的美式世濤，色澤漆黑無光，帶有一絲絲巧克力牛奶的甜味，與眾不同的是，這款酒中加入了香味明亮的Citra酒花，引入橙皮的酸甜，仿佛月之暗面下，月之女祭司米拉娜將弦上的穿云箭射入無盡的夜空。

Shoot The Moon American Stout

這一系列的酒仿佛是位引路人，帶我領略了世界之光華，從旭日東升到星光熠熠，晝夜之間的轉換是如此的迅速而又深刻。時間被壓縮，被壓入了寥寥幾杯酒中。

酒過三巡已是落地不穩。

后來才得知主釀酒師Alex的背景非同小可。出身于圣地亞哥，Alex和這個啤酒界的納帕谷有著親近的淵源。他曾經為當地的兩家知名酒廠，Ballast Point和Modern Times效力，并釀造出了讓前者一炮而紅的葡萄柚杜夫魚IPA（grapefruit Sculpin）。

由于覺得Modern Times合作釀造的方式太過束縛，他一走了之，并和另一位創始人兼商人Barry謀算著北上東灣區，開設一家主打酸啤的酒廠，借著氣候優勢做自然發酵。這個想法不久便被取而代之，隨之誕生的便是現今坐落在伯克利的Fieldwork，一家氣氛輕松、庭院式的啤酒屋，與世無爭。

 Barry （左）和 Alex（右）

Alex有如出籠之鳥，將自己的想法壓進一款款酒中，短短兩三年，Fieldwork就創造了足足有155款新品。耳目一新的酒單，每一周都是全新的輪回。

十月第一周是加州戴維斯的啤酒周，鎮上五花八門的小酒屋與民同樂，掏出了珍藏已久的酸啤和過桶世濤來一飲為快。其中的某天是Fieldwork的主場，黑色木質的酒頭如一個個旗幟插在De Vere’s愛爾蘭酒吧的吧臺，毫不客氣地宣揚主權。為了響應一年一度的啤酒節，我義不容辭，奮勇當先。

Fieldwork的一排木質酒頭

首先吹響進攻號角的是“盛開”（In Bloom），這是一款雙料IPA中的轟炸機。芒果、荔枝、蜜瓜像一個個炸彈，從天而降，對味蕾進行地毯式轟炸。

In Bloom Double IPA

緊隨其后的是“德爾塔”（Delta），鮮為人知的紅色IPA，如同一支訓練有素的紅軍大踏步前進，殷紅中蘊含的是李子布林，是焦糖，是葡萄干，是革命的味道。

Delta Hoppy Red

負責戰場掃尾工作的是“小星系”（Little Galaxy）。這是一款口味清澈干凈的賽松IPL，以清爽的百香果、荔枝的果香沁人心脾，仿佛吹散了戰后的硝煙。在我眼里它是杯完美無缺的入門酒，釀造中加入的大米帶來輕盈的口感，低酒精度，易飲，又散發著Galaxy酒花的清香，任何對IPA回味的苦澀拒而遠之的人都會為此眼前一亮。仿佛原本滿頭亂發、相貌粗獷的中年男子被打理得眉目清晰。

Little Galaxy Session IPL

杯子空了，愛爾蘭酒吧依舊人聲鼎沸，我竟有一種身處紛亂嘈雜的中土世界的幻覺。Little Galaxy清幽飄渺，抬頭望去是璀璨的銀河。

小星系只是Fieldwork單一酒花系列之一。他們運用Galaxy酒花還釀造和命名了兩款IPA，分別為單料和雙料。按照烈性和風味程度，Little galaxy在家譜里只能排老三。

除此之外，Fieldwork長長的酒單里面還有不少獨具一格的系列，比如Saint（圣者），一年只釀一批，過時不候，是為了紀念那些為酒廠的成立作出重大貢獻的人。其中每一款都只用一種酒花、麥芽和酵母，足以稱得上是“概念性啤酒”，淋漓盡致地詮釋了原料的特點。

Fieldwork的作品不僅僅會玩概念，更會玩藝術。他們的酒在設計中往往展現了美學的一致性。從酒名，鋁罐的酒標，到風味的呈現，都完美地融為一體，多維度地拓展了飲酒體驗和審美邊界。

比如一款酸早餐艾爾名叫“果醬包”（Jelly Packet），在酒廠裝瓶的鋁罐側面貼的畫像極了一個植物學家的手繪，非常吻合野外考察的形象。同時這款專門為早餐設計的酒中加入了新鮮的草莓、橙子果醬和康卡多葡萄，仿佛可以代替果醬佐以面包當早餐。

Jelly Packet Tart Breakfast Ale

除了手繪系列之外，Fieldwork還有野外實景和地圖兩種罐身設計，都呼應了酒廠探索自然的使命，讓喝啤酒超越了味覺上的愉悅。

Fieldwork賣的不是酒，而是一盞閃爍著幽光的煤油燈，在朦朦朧朧的迷霧中照亮前路。零零碎碎的手工繪圖，風味各異的香氣，以及精神的共鳴，仿佛構成了一張地圖，指引著人抵達芳草鮮美，落英繽紛的桃花源。