“無論你是和其它飲料還是其它類型的啤酒相比，酸啤實在太不一樣了。”

作為一家只釀造酸啤酒的釀酒廠創始人，Jay Goodwin在回答采訪提出的問題時，這么回答道。

Jay Goodwin是The Rare Barrel釀酒廠的聯合創始人之一，在不到一年的時間里，他讓這家酒廠成了：

美國最具代表性的一家酸啤釀造品牌

Jay喜歡把酸啤的發酵和釀造比作科學分析，他也把釀造的每一批酸啤都稱之為“實驗”。他的這些“實驗品”最初都使用野生酵母和釀酒用的細菌發酵，隨后再陳放于橡木桶里半年到三年不等，至于添加什么樣的材料，酒液之間要不要混合，怎么混合，就都取決于這實驗進行得有多極限了。

Ensorcelled是當中的一個“實驗品”，橡木桶陳年過程中又添加覆盆子增味。為了釀好這款酒，他和釀造團隊反復地嘗試還在橡木桶里陳年的酒液，在長達十個多月的品嘗和試驗之中，他們終于找到了Ensorcelled的最佳發布時間。

而結果就是，Ensorcelled這款酒被評為是全球最佳酸啤之一，斬獲2014年啤酒世界杯的金獎。

2014年，品牌創立才不到兩年而已。

同在那場啤酒世界杯，另一款Shadows of their eyes獲得了法蘭德斯紅艾/棕艾類目下的獎杯。

緊接著2014年的全美大啤酒節上，Cosmic DUst，這款在橡木桶里同木槿一起陳年的金色艾爾，再奪得金獎。

冒險和成就并存

早在大學時期，Jay對釀酒就產生了極大的興趣。恰好在公寓里同住的Alex（The Rare Barrel的另一位創始人）同有此想法，于是，公寓就成了他們最先開始釀酒的地方。

Jay(左)，Alex(右)

從家釀走向商業釀造，并不是一件簡單的事情。所幸，Jay找到了一位好的釀酒導師：Patrick Rue，The Bruery的創始人，也是全球僅有12人通過Cicerone大師級認證的釀酒大師。

The Bruery是美國酸啤釀造中的佼佼者，而作為The Bruery下的“橡木桶陳年”項目的總負責人，Jay在四年的工作中接觸到了很多種不同的橡木桶，對于酸啤的釀造也可以說是經驗豐富。

具備了足夠的實力釀造啤酒，Jay離開了The Bruery，決定和大學時期就成了摯友的Alex一起創立一個啤酒釀造品牌。

2013年2月，The Rare Barrel第一批啤酒，在位于伯克利的釀造設備里誕生。到了當年12月，Jay和他的合作伙伴Alex才創立The Rare Barrel的品酒室。

度過了長達10個月的艱難期，The Rare Barrel如今成了備受啤酒愛好者喜愛的酒廠之一。

夸張的隊伍

“不要輕易釀造酸啤”

釀造酸啤，他稱并沒有什么秘訣。實際上每一款酸啤的釀造都是在“試驗-碰壁”這樣一種模式里誕生的。不斷試驗，不斷碰壁，然后再試驗，直到釀造成功，這個循環才會結束。

“每一款酒都不知道最后會怎樣，大多時候，最后釀造出來的酸啤，和我們所預期的并不一樣。”

釀造酸啤產生異味要比其他風格的啤酒的可能性大很多，所以無法預期的結果就是酸啤需要面對的一大挑戰。如此一來，釀造酸啤的成本就提高了。Jay說，“釀酒微生物會隨著時間的改變而改變，如此一來，即便是連續的兩批啤酒，采用同樣的酵母和細菌釀造，最后得到的風味也有可能大不一樣。”

在穩定性和連續性上，酸啤就不及其它風格的啤酒。不過正是如此，酸啤酒的釀造才充滿著變化和挑戰，才讓Jay，The Rare Barrel對于釀造酸啤酒這份事業上，堅定不移。