酒喝了那么多，各位酒友們是否想過啤酒也能像咖啡一樣做成速溶的粉末，隨時沖杯水就能解饞，而且最重要的，味道還差不太多？

——你先別急著噴，咱們不妨認真考慮一下其中的可能性，說不定在不久的將來，我們就會迎來“速溶啤酒”的時代也說不定嘿～

無論是泡咖啡，泡茶，還是釀酒，大體上都可看作是一個萃取的過程——用水來萃取其中的香味物質，只不過咖啡和茶用的是100°C的沸水來萃取罷了。

而速溶咖啡用的則是高壓熱水，水溫可達175°C。溫度高，萃取速度會更快，萃取率也會更高，這些萃取液被脫水干燥，就得到了可溶的粉末。

那么，這種加熱制取速溶粉末的方法對啤酒是否可行？

答案當然是不。

我們都知道，啤酒的成分可簡單地分為碳水化合物、脂肪、蛋白質、水和酒精，加熱的過程中水和酒精蒸發，但是所有來自酒花的酯類物質都會變苦變性，于是一杯酒就這么毀了。

這些偏執的極客們當然不會這么輕易的放棄。如果你常喝咖啡，那么一定對其中的“凍干”咖啡有所了解，在工業上，常用的兩種干燥方式是真空冷凍干燥和噴霧干燥。

真空冷凍干燥是二戰中發展成熟的軍用技術，二戰結束后轉向民用，干燥咖啡粉就是應用之一。這種工藝是把咖啡萃取液凍成冰塊，并且冷凍到零下幾十度。這樣的溫度能夠最大限度地保障咖啡成分不發生變化。這些冷凍成冰的萃取液再被抽真空，冰就直接升華成氣體，到達另一個容器凍結成冰塊。等到咖啡萃取液中的水幾乎完全升華，就得到了干燥的咖啡粉。

這樣的干燥方式能夠最大限度地保留咖啡的風味，所以很受歡迎。

以防你把體育老師給教的初中物理給忘了

目前，同樣也有一些釀酒師們開始研究用這種方法制取速溶啤酒，通過這樣的干燥方式，啤酒中幾乎所有的香味成分都得到了保留，也避免了高溫對酒花中酯類物質的破壞，不可思議的是，這種方法制備的速溶啤酒甚至連其中的泡沫也能還原！

不同風味的速溶啤酒

聽上去很美好，那么，這樣的速溶啤酒喝起來味道如何？往下一看便知。

來自 To ?l 釀酒廠的兩位釀酒師長久以來一直進行著速溶啤酒的研究，使用了凍干技術的速溶啤酒則是他們的主要產品。

倒入速溶粉末

隨自己口味倒入酒精

最后倒入純凈水，驚了，還有泡沫

最后沖出的啤酒和原品的對比，焦糖化使得速溶品顏色偏深，不過據釀酒師稱：“口味上幾乎沒有差別，而且更重要的是，你可以隨意定制自己的口味，甚至完全可以給自己來一杯不含酒精的軟飲料。”

左為原品，右為速溶品

最后，各位也不同擔心如此“邪道”的啤酒會影響傳統的精釀啤酒，類似的速溶啤酒產品只是用于飛機／火車等存儲條件有限的環境下使用。不過如果有機會，你愿意給自己“泡”一杯特別的速溶啤酒嗎？