對于一家扎根于本土的小型酒廠而言，專精于幾種自己擅長的啤酒風格毫無疑問是最安全也最明智的選擇，畢竟釀好一種風格已屬不易，更不用提那些復雜難控的了。

但這對立志要做加州當地“扛把子”的私釀者（Bootlegger）而言顯然都不是什么問題，從2008年酒廠成立至今，私釀者的300多個酒款所覆蓋的風格遠超許多大型酒廠：IPA ？不用多說；比利時風格，酸啤？自然不會少，還有各種過桶版本等你來選；蘭比克？當然也有...

這里你能找到56%酒精度的德國老啤酒；苦到炸裂的超級苦啤；也有清澈透明的無酒精啤酒，從你喝到吐的風格到從沒見過的，這里應有盡有。

沒錯，無酒精啤酒也在私釀者的酒單上

這種在其他人看來近乎瘋狂的做法源于釀酒師同時也是創始人的 Aaron Barkenhagen 獨特釀酒理念：“絕不照著啤酒風格循規蹈矩，我們釀造各種各樣風格的啤酒，并在這些風格的基礎上進行升華。”

通過不斷的實驗和研究，為每一種特定風格的酒款帶來一些與眾不同的風味，私釀者的許多酒款都無法準確的歸入某一具體的風格。

比如私釀者在2010年推出的 77 Anniversary Ale 限量款生啤，通過多次干投操作加上對發酵溫度的控制，使最后的風味介于比利時 IPA 和大麥酒之間，既有 IPA 的酒花香與果香，也有大麥酒大甜大苦的平衡和高酒精度，堪稱神來之筆。

“不達目標不罷休。”這是私釀者首席釀酒師 Aaron Barkenhagen 所堅持的信條，為此，他不惜在釀一款酒的過程加入超過五種的酵母，加上不走尋常路的麥芽組合，最后的成品也往往狂野不羈。

再比如這杯乳糖味十足的南瓜牛奶世濤，帶有濃郁的燕麥味道，同時苦味猛烈，由于風味太過特立獨行，Untappd 甚至沒有把這款列入世濤，而是歸類在了南瓜艾爾的范疇。

由于私釀者的酒款風格大都“不那么標準”，因此也在各種啤酒節上吃了不少虧，在 GABF 中僅獲兩銅的成績。

不過對于中國的酒友們而言大可放寬心，私釀者這些亂來一般的操作大都出現在他們的生啤之中，私釀者的瓶啤則較為收斂，但這也不意味著墨守成規——

私釀者 舊世界小麥

私釀者招牌的德式啤酒，敢于嘗試各種風格的他們當然不會放過這種來自舊世界的美味，為了還原傳統的風味，私釀者使用了德國產的酒花和酵母，造就了這杯混濁的金色佳釀。

私釀者 戲弄這頭熊 雙倍IPA（易拉罐）

這一典型的混濁帝國 IPA 也證明了私釀者對于這些常見風格的造詣，投入了大量的燕麥，并依靠發酵剩余的酵母帶來順滑美妙的口感，來一杯新鮮的，你絕對會愛上私釀者。

私釀者 混沌金 比利時烈性艾爾

私釀者對比利時風格啤酒同樣信手拈來，德國進口與美國當地的冰糖，最棒的是這一酒款還有更多有趣的分支，干投酒花、雙倍干投酒花、胡椒+羅勒、藍莓、過桶、蜂蜜....私釀者的釀酒師們總有數不盡的鬼點子。

有機會的話不妨去加州富勒頓，親臨酒廠感受一番這些瘋狂的釀酒師們迸發的靈感，或是備上兩瓶私釀者的美酒，細細品味釀酒的哲學。