當(dāng)你聽(tīng)到有這么一支酒，叫做“清明”的時(shí)候，你會(huì)有怎么樣的想法？而當(dāng)你知道這款酒是一家美國(guó)酒廠釀造的時(shí)候，是會(huì)好奇，還是覺(jué)得這家酒廠膚淺，班門弄斧？

來(lái)自芝加哥的Off Color酒廠，就這么做了。而當(dāng)你第一眼看到酒標(biāo)，你就會(huì)知道：這一定是一款有意思的啤酒。

實(shí)際上，“清明”這款酒就是以中國(guó)古代酒文化為主題，釀造的一款啤酒。

不久前，據(jù)稱，在中國(guó)的長(zhǎng)子口墓和臺(tái)西遺址，考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一些在商周時(shí)期古人用于飲酒的器具。

得知此消息的Off Color的創(chuàng)始人之一Laffler，便馬上聯(lián)系到了Field博物館的館長(zhǎng)，希望能和博物館合作，復(fù)原中國(guó)商周時(shí)期的釀酒方法，并采用當(dāng)時(shí)使用的原料，釀造一款最接近中國(guó)商周時(shí)期酒精飲料的啤酒。

Off Color創(chuàng)始人之一的Laffler

“從發(fā)現(xiàn)的容器中，考古學(xué)家們能溯源到的古代酒大概有三種，分別是醴(Li)，酒和鬯(Chang)，在了解了這三種酒的區(qū)別之后，我們發(fā)現(xiàn)鬯是其中最有意思的一種酒：比醴的更烈的版本，用黑黍和香草釀造而來(lái)。于是我們決定以此來(lái)設(shè)計(jì)配方，并取其名為清明。”

然而，遺跡中發(fā)現(xiàn)的中國(guó)古代的酒里包含一些原料，而這些原料因?yàn)橛兄伦碜饔枚唤乖诰凭嬃现刑砑樱蚨鳯affler不得不以自己從各個(gè)地方搜集到的信息為基礎(chǔ)，對(duì)其啤酒配方進(jìn)行更改。

“中國(guó)釀酒技術(shù)最讓我著迷的，就是以霉菌為基礎(chǔ)進(jìn)行的糖化過(guò)程，這是古代中國(guó)才獨(dú)有的。”

幸運(yùn)的是，他們還可以盡量復(fù)原商周時(shí)期的技術(shù)，用以釀造這款清明。

褪色 清明 特殊谷物啤酒

這款酒嘗起來(lái)有桃子和檸檬皮的味道，同時(shí)還帶著茶香。混合著日本清酒般的味道，還有復(fù)雜的水果、草本以及花香的特征。還有一些溫暖感、留下花蜜、蜂蜜般的味道。

Laffler對(duì)于中國(guó)文化的喜愛(ài)，也毫無(wú)保留地體現(xiàn)在了這款酒的酒標(biāo)上。

水墨畫(huà)的畫(huà)風(fēng)，加之走上橋頭，左邊披著披風(fēng)，還有右邊那只像是在打太極的鼠人，都給人一種“路上行人欲斷魂”的感覺(jué)，而中間的那只坐在牛背上的小老鼠，似乎就像是在指著杏花村的方向。

這款特別發(fā)布的酒款，甚至在Ratebeer上評(píng)分都沒(méi)有，因?yàn)椋@款酒一瓶難求。

清明其實(shí)并不是Off Color對(duì)古人類飲酒文明的第一次探索，早前，Off Color就和Field博物館合作推出了一款Wari Ale，而此酒則是以南美洲的沃利文明為靈感，釀造的一款蔬果型艾爾。

Off Color對(duì)于啤酒釀造想象豐富，不拘一格。即便釀造一款刷新啤酒愛(ài)好者“飲酒常識(shí)”的啤酒，也總能得到很高的評(píng)價(jià)。

Apex Predato也就是這樣一款酒。

褪色 頂級(jí)掠食者 賽松

得到酵母以后，Off Color一反常態(tài)，關(guān)掉了酵母培養(yǎng)室的溫度控制系統(tǒng)，讓酵母自由地生長(zhǎng)，同樣也讓谷物烘焙溫度不予以控制，讓其不受阻礙地烘焙。最終，也讓這款A(yù)pex Predator賽松更接近釀酒技術(shù)發(fā)展前的風(fēng)味。

新風(fēng)味沖擊的創(chuàng)意，以及Laffler本身對(duì)啤酒的深刻理解（例如他曾負(fù)責(zé)鵝島橡木桶陳年項(xiàng)目，鵝島BCBS的成功就有他的一份功勞），Off Color早已是最能代表美國(guó)啤酒“創(chuàng)新理念兼品質(zhì)”的酒廠之一了。

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