2004年，俄羅斯河和艾弗瑞兩家酒廠發(fā)現(xiàn)，他們同時都有一款名為Salvation的啤酒。

Avery Salvation

Russian River Salvation

不過，這兩家精釀酒廠并沒有像兩家百威一樣爭奪其名字的所有權(quán)，反而他們覺得這是一個很有意思的巧合，并且想要把兩款不同風(fēng)格的Salvation創(chuàng)意性地“混合”起來。

兩年后的2006年，他們推出了一款叫做“Collaboration Not Litigation”的比利時烈性艾爾。

這款酒在市場上深受啤酒愛好者的喜愛。不僅如此，這款酒的出現(xiàn)，也標(biāo)志著酒廠之間的合釀風(fēng)潮的到來。

如今在丹佛，甚至都有一個年度的合釀啤酒節(jié)(Collaboration Fest)。

那么，對于酒廠而言，合釀意味著什么？

聽到合釀，人們更傾向于理解為這是啤酒釀造品牌之間的一種強強聯(lián)合的方式，雙方為了獲得更大的收益而選擇的一種釀酒的方式。

不過，這種理解，除了“合釀是一種釀酒方式”這一點以外，其它觀點都帶有偏見和誤解。

首先，合釀并不僅限于啤酒釀造品牌這個范圍。很多啤酒釀造商也會和家釀愛好者、蘋果酒釀造商、蜂蜜酒釀造商等進行合釀。

例如，以釀造賽松而在全球都聞名的靜水(Stillwater)就曾和Millstone，一家蘋果酒釀造商合作，推出過一款獨特而復(fù)雜的蘋果酒。

Millstone蘋果酒釀造商

這款酒采用酒花干投，添加了Brett酵母發(fā)酵，并且在橡木桶中陳年。而最不可思議的就是靜水提出來的一個創(chuàng)意：

如果把煙熏麥芽在釀酒上的應(yīng)用遷移到蘋果酒釀造上，會產(chǎn)生什么樣奇妙的感覺？

于是，兩家酒廠使用了蘋果木(Applewood)和鉛筆柏(juniper bush)對蘋果進行了煙熏處理，最后得到了Remixed Debauched Cider。

而第二點，啤酒釀造品牌之間的合作是為了達到強強聯(lián)合的效果，在精釀啤酒的世界里，也不適用。

讓人驚訝的是，其實很多啤酒合釀發(fā)生在兩家釀造風(fēng)格完全不一樣的酒廠。

美國精釀啤酒的先鋒品牌山姆亞當(dāng)斯(Samuel Adams)，在2010年，和來自德國的，世界上最古老的酒廠維森(Weihenstephan)合釀了一款酒：Infinium。

Infinium

作為嚴(yán)格按照啤酒純凈法來釀造的Infinium，即便是山姆亞當(dāng)斯，也是一個非常大的挑戰(zhàn)。如果是為了強強聯(lián)合而釀造這款酒，山姆亞當(dāng)斯其實完全可以選擇另一個類似的品牌，在自己熟知的領(lǐng)域里進行合作。

合釀，釀酒商更看重的其實是巨大差異之間的碰撞，打破常規(guī)，從而得到新的釀酒經(jīng)驗。

那么，最后一個問題來了，合釀的目的，難道不是因為利益？

利益可以是合釀的一個目的，但并不是酒廠首要考慮的目標(biāo)，首要考慮的目標(biāo)，仍是之前所說的，走出釀酒師和品牌的舒適區(qū)，在創(chuàng)意之間找到碰撞。

Stone就是一個很典型的例子。Stone是全美合釀次數(shù)，合釀范圍最廣的一家酒廠。Stone并不會因為一家酒廠沒有名氣而放棄合作，相反，Stone和很多你甚至連名字都沒有聽過的酒廠一起合釀過（例如Monkey Paw）。不知名的小酒廠并不能給Stone帶來多大利益，但在合釀過程中和不同釀酒師之間不斷地提出新想法，卻能讓彼此得到寶貴的經(jīng)驗。

2006年，角鯊頭的創(chuàng)始人Sam準(zhǔn)備去一趟比利時，訪問蘭比克釀造商康帝隆和3泉。與Sam同去的還有阿拉嘉什，艾弗瑞，迷失修道院和俄羅斯河的朋友。當(dāng)他們回到美國，他們分別從自家酒廠里采集釀酒用的細菌和酵母，并且分別放置到17種不同的酒桶里進行分別發(fā)酵。兩年后，他們將17種酒液進行混合，最終推出了一款I(lǐng)sabelle Proximus，以此致敬比利時蘭比克。

Isabelle Proximus

這次的合釀受到啤酒愛好者空前的歡迎，同樣，這一次對于酸啤酒在美國的發(fā)展也有著里程碑似的意義。

沒想到9年后，作為很少與其它酒廠會產(chǎn)生交集的康帝隆，決定和來自美國，以釀造比利時風(fēng)格啤酒而出名的阿拉嘉什合作，并配合俄羅斯河，聯(lián)合推出了一款蘭比克風(fēng)格的啤酒。他們各自在自家酒廠里以自然發(fā)酵的方式釀造了一批酒，然后相互混合，最終推出了一款Wild Friendship，橫跨兩洲，向友誼致敬。

致敬可以是合釀的主題，而對于德舒特而言，紀(jì)念也可以以合釀的方式體現(xiàn)其意義。

1988年的美國，55家微小型的精釀酒廠新成立。25年后，這55家酒廠只剩下12家。2013年，德舒特決定聯(lián)合這12家當(dāng)中的五家酒廠德舒特，鵝島（當(dāng)時仍然符合精釀啤酒的定義），大湖，北岸和羅格，分別兩兩酒廠間合釀一款啤酒，并將這個合釀系列稱之為“88屆精釀啤酒班”(Class of ’88)。

Class of ’88

緊接著，在德舒特牽頭的合釀系列大獲成功之后，就有了后來的內(nèi)華達山脈系列的Beer Camp Across America等等合釀系列。

幾乎沒有任何行業(yè)像精釀啤酒領(lǐng)域這樣，拋開競爭的概念，強調(diào)合作與學(xué)習(xí)的心態(tài)，與其說精釀啤酒是一個行業(yè)，倒不如說它更像是一個社區(qū)。在這樣的環(huán)境下，合釀本身就非常適合。

合釀是精釀啤酒中一大主題，而從美國興起的合釀風(fēng)潮，其實也早已影響整個啤酒世界了。

看看我們周圍，你就會發(fā)現(xiàn)，原來在中國，合釀的酒款也是越來越多。