提到西部，它總給我們一種神秘感。在不同的時(shí)代背景里，西部這個(gè)詞都烙印下了不同的你內(nèi)涵；而在又一個(gè)新的文化背景下，被賦以全新的意義。

一位是來自美國西部猶他州的Scott，一位則是來自中國西部成都的Carol，他們跨越了一個(gè)半球，做了長達(dá)十余年的準(zhǔn)備，在成都創(chuàng)立了一家釀造品牌：美西啤酒(Wild West Brewing)。

而West一詞對他們來說，又在精釀文化背景下衍生出了另外的含義：熱情、認(rèn)真、執(zhí)著、創(chuàng)新...

一分鐘了解美西精釀和Scott

還未見到Scott之前，我們就已經(jīng)忍不住，想要試一試他們釀造的九重天IPA了。不僅僅因?yàn)闇啙酙PA是時(shí)下全世界最流行的啤酒風(fēng)格，也因?yàn)?，這款九重天IPA是難得一見國內(nèi)釀造的一款有著超高評價(jià)的好酒。

采訪地點(diǎn)：The Hop Project

九重天(Cloud 9)渾濁IPA，使用了Mosaic、Citra和Simcoe三種酒花，煮沸后在回旋槽里投放一次后，再第二次進(jìn)行干投來達(dá)到熱帶水果般的迷人風(fēng)味，不僅如此，特殊的酵母菌株的使用也讓這款酒增色不少。

“對于渾濁IPA而言，水化學(xué)處理、苦度控制、隱藏好酒精感都不容易。在我第一次嘗試釀造渾濁IPA的時(shí)候，釀造完成才發(fā)現(xiàn)，實(shí)在太苦了。其實(shí)主要是因?yàn)槲覀儼丫苹ㄍ哆M(jìn)回旋槽的步驟上，時(shí)間并沒有控制好?？梢员M可能晚一點(diǎn)，冷卻快一點(diǎn)…別讓這些高α酸的酒花停留太長。而避免了這些問題之后，第二批，也就沒有問題了。”

我們見到Scott后，再聊到九重天渾濁IPA的時(shí)候，他很認(rèn)真地說。

一次試錯(cuò)，第二次成功，他十多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，果然不是隨便說說的。

Scott很熱情，馬上又推薦我們品嘗了另一款I(lǐng)PA，一款帶有“陰濕感”的迷眼黑麥IPA(Dank-Eye Rye IPA)。

整體來說，這是一款更具有“味覺侵略性”的IPA。喜歡的人會很喜歡，而不喜歡的則可能很不喜歡。它嘗起來會給人一種大麻的印象。這種風(fēng)味印象，其實(shí)來自于兩種特別使用的酒花：Columbus酒花和Warrior酒花。在此基礎(chǔ)上，Scott在配方中麥芽的部分添加了15%的黑麥。當(dāng)你喝這款Dank IPA的時(shí)候，在啤酒的尾段會感受到一點(diǎn)點(diǎn)辛辣的感覺，這就是黑麥帶來的口感。

對釀酒技術(shù)和原料的理解，在保證啤酒品質(zhì)下的創(chuàng)新；而把地域的風(fēng)土、人情、文化、特色糅合進(jìn)酒液里，同樣也是Wild West的態(tài)度。

一款名為中國白啤(China White)的比利時(shí)風(fēng)格小麥就用了四川特產(chǎn)的青花椒。

“我一直在用我的家釀系統(tǒng)來設(shè)計(jì)新配方。有一天，我突然想要釀造一款帶有中國、四川特色的比利時(shí)小麥。后來，我了解到四川的青花椒和紅花椒。于是，我馬上嘗試了這兩種花椒，分別使用不同的酵母、酒花，試著找到最合適的組合。最后，才有了這款另外加入了橙皮和芫荽子的中國白啤?！?/p>

“青花椒適合在酒體偏輕的啤酒風(fēng)格中使用，而紅花椒，則適合深色、酒體偏重的啤酒。紅花椒給啤酒帶來的都是比較強(qiáng)烈的風(fēng)味，例如一款波特就比較合適。其實(shí)我們本身就有一款波特，叫做黑土(Black Dirt)?；蛟S以后，這款波特的變化版本里，就會有紅花椒?！?/p>

美西精釀坐落在成都，但美西的釀酒廠，則坐落在成都外的一座名為邛崍(Qionglai)的小城。邛崍被譽(yù)為“天府南來第一州”，同時(shí)也是“中國最大白酒原酒基地”。把酒廠建立于此，其一是這里剛好坐落在Carol老家和成都中間；其二是這座對酒精飲料友好的城市，氛圍很好。

但最重要的，其實(shí)是這里水質(zhì)極好，非常適合釀造啤酒。

既然善于表現(xiàn)地域特色為主，那么美西未來是否也會考慮將白酒應(yīng)用到啤酒釀造里？

“啤酒和白酒的結(jié)合是有可能的，但并不只有一種采用直接混合酒液或者混釀的方式。白酒的酒精感非常強(qiáng)烈，應(yīng)用在啤酒里其實(shí)會導(dǎo)致白酒的特征掩蓋掉啤酒本身的風(fēng)味。而如果說用一半白酒的原料，一半啤酒的原料，大米、糯米還有大麥，或者加入一點(diǎn)小麥、燕麥混合起來一起釀造，似乎可行。雖然不知道最后嘗起來的味道會怎么樣，但絕對可以試一試?！?/p>

他笑著回答道。

聊了一番，似乎發(fā)現(xiàn)，Scott并不希望將啤酒釀造的想象力限定在一個(gè)范圍里，反而他更像一個(gè)敢于嘗試的釀酒師。如果他滿意自己的作品，那么他一定會熱情地分享給更多人。

美西精釀因Carol和Scott而誕生，但它，必然是為了將好啤酒分享給更多人而存在。

有美酒，自天府來，不亦樂乎？