“精釀已死，你最愛的渾濁IPA毀了它”

這恐怕是你聽過的，對于渾濁IPA最具有攻擊性的一句話了。

如今，渾濁IPA已經站在當今精釀啤酒世界的人氣之巔，渾濁的酒液挑戰傳統上人們對一款酒的審美偏好，并且大獲成功，也激勵了不少人在風格的創新上做出更大的想象。

而渾濁IPA，也推動了傳統風格上結合現代的元素進行創作的發展。

釀酒師：從北走到南，還要從黑走到白

對于一個好的釀酒師而言，從北走到南，旅行游學的經歷都近乎是一個“標配”。嘗過不同地方的啤酒，才會有更廣的維度對精釀啤酒的看法。

從黑走到白，其實指的是在各種不同類型的啤酒上的理解，而不僅僅只是局限于一種啤酒。

而我們在聊世濤的這種啤酒風格的時候，也有“從黑走到白”的說法。

從深黑中誕生的白色世濤

深色啤酒總會給只喝淡啤的人帶來一種預期之外的沖擊，而對于精釀啤酒愛好者而言，也常常會聯想到“更高的酒精度”，“層次豐富”和“焦糖、巧克力般的風味”的印象。

然而，近年有一些釀酒師，在世濤這種深色啤酒上做出了一個大膽的嘗試：釀造白色世濤。

琥珀色，漂亮的白色泡沫層，直到你喝上一口，香氣，味道，都和巧克力、焦糖、咖啡有關；就連順滑的口感都會讓你對這款酒產生懷疑：

這應該是一款世濤，不是嗎？可是，它顏色怎么這么淡？

白色世濤（左），深色世濤（右）

來自Faction酒廠的釀酒師Davis，早些年推出了一款名為Anomaly的白色世濤。不妨我們從這款酒來了解，到底什么是白色世濤。

“實際上，你也可以稱這款酒味甜型金色艾爾”，Davis說，“因為這款酒雖然是按照世濤風格而設計出來的配方，但實際上其麥芽基底更像金色艾爾。”

釀造了一款白色世濤的Faction酒廠

淺色的麥芽會給啤酒帶來淺色的外觀，但因為去掉了深色烘烤的麥芽，因而也會讓啤酒中缺少世濤的類似于烘焙、巧克力般的風味。因而，Davis又將香草莢(cocoa nibs)、冷萃咖啡(cold brew coffee)和部分八角茴香(star anise)應用在配方和釀造過程中，以此來模仿傳統世濤中深色烘烤麥芽的特征。

它嘗起來就是世濤的味道。

如今很多家釀愛好者也開始釀造白色世濤了

其名“白色世濤”的由來，則是為了對應很多人愛稱世濤為“黑啤”的習慣。

但，并不是Faction這家酒廠在釀造白色世濤，例如，Noble Ale Works，同樣也有一款Naughty Sauce。

怎么看，都不像一款傳統意義上的世濤

通常，白色世濤中還會添加一定量的乳糖，一方面乳糖作為不可發酵的糖類，能增加啤酒的甜度，同時還可以讓酒體更加飽滿；而氮氣的加入，也會讓世濤在口感上更加順滑。于是，在口感上，也讓人覺得白色世濤和世濤無異。

“從黑走到白”，可不是釀酒師們想象力的終點。

把拉格酸化陳年，這個想法怎么樣？

拉格常常被詬病風味寡淡，當然，首先不服的是酒花型拉格。而在風味多樣性的表現上，一種名為的“布雷特拉格”的新風格也有話說。

傳統觀念上，人們都認為拉格類的啤酒非常的干凈爽口，相比很多艾爾酵母帶來的水果、酯香等等風味來說，拉格酵母幾乎在啤酒中沒有做出多少風味上的貢獻。然而布雷特啤酒卻不一樣，當中明顯的水果霉香、皮革一般的味道幾乎都是其所使用的布雷特酵母帶來的。

兩種酵母的不同特性，結合在一款啤酒里，聽起來有那么一點不可思議的感覺。

美奇樂酒標上的布雷特酵母

簡單來說，布雷特拉格，是在一款拉格（類）啤酒發酵和熟成階段完成之后，釀酒師在這個基礎上再添加一些布雷特酵母，甚至一些能帶來酸味的細菌（例如乳酸菌），繼續陳釀發酵。

在如今眾多的布雷特拉格當中，美麗人生(Goodlife)和艾爾藥劑師(The Ale Apothecary)合釀過一款布雷特拉格，算是非常出名的了。

最開始，釀酒師們在Goodlife的酒廠釀造了一款多特蒙德風格的拉格，經過兩個月的二次發酵（冷藏環境下）后，他們將酒液轉移到了葡萄酒橡木桶里。并添加了艾爾藥劑師培養的野生酵母菌株，進行長達18個月的陳釀。

相比白色世濤在外觀上的改變，風味上的更改，會帶來更大的爭議。清爽型的拉格，在風味表達上更講究細膩和平衡，而布雷特酵母的出現，將會打破這種細膩和平衡。

如此一來，很多人其實認為布雷特拉格就是布雷特啤酒而已，拉格其實很多余。

實際上，各種酵母或者微生物的發酵過程比較復雜，要釀造出一款兼具拉格和布雷特啤酒特性的酒款也并非不可能，只是說，這個需要足夠的經驗才能做得到。

來自鹿頭的一款布雷特拉格

（兩款布雷特拉格，酒花兒商城也曾經售賣過）

有創新就會有爭議，這是不可避免的。然而，一個好的釀酒師會把這種爭議的破壞性降到最低，而對于飲者而言，更重要的是自己的體驗。

回到最初的那個說法，渾濁IPA真的毀掉了精釀嗎？并沒有。

而白色世濤和布雷特拉格就是為了噱頭而進行的一次炒作嗎？

未必見得。