為你講述1988年，關于精釀啤酒的故事。
上一期，我們的故事從三十年前，加里·菲什(Gary Fish)為了夢想走進了一家銀行開始，一路看著1998級精釀啤酒廠在貧瘠的文化土壤中綻放出獨一無二的耀眼光彩；在今天，酒花兒將為大家帶來星火燎原之后，精釀啤酒面對的曾經、現在和將來。
葡萄酒繆斯
在70年代，葡萄酒位于美國飲料行業的金字塔頂端；80年代初，加利福尼亞州的紅葡萄酒一炮而紅，在國際上聲名大噪。更大膽的加州紅葡萄酒，使精釀啤酒釀酒師有了靈感：如果我們也釀造出這樣大膽美味的精釀啤酒，會不會也一樣享譽世界？
“如果葡萄酒行業沒有成功，我不確定精釀行業是否會蓬勃發展。”五大湖啤酒廠的創始人Pat Conway說道，“那些在小葡萄園里誕生的葡萄酒屢獲殊榮，并在幾年內獲得了全世界的關注和尊重；這個行業真的為啤酒、咖啡、茶等同行奠定了基礎——做好產品，精益求精，不斷創新才能得到認同?！?/p>
對于1988年故事的主角德舒特啤酒廠而言，加里與葡萄酒的聯系更加緊密。在20世紀60年代末和70年代初期，加里的父親參與了北加州葡萄酒的復興，這對他產生了深遠的影響；甚至加里第一次聽到啤酒也是父親對他提起。
“如果你了解如何經營好一家餐廳，那差不多就可以制作出體面的啤酒?！奔永镄χf，“盡管我當時還不懂的怎么經營‘好’這家餐廳——但是各行各業殊途同歸，能把精釀啤酒用心做到整潔體面就好?！?/p>
如果葡萄酒杯可以裝滿新口味，那么啤酒杯也是如此。加里和當年許多精釀啤酒企業家發現一個現象，二戰后流行的啤酒已經不能滿足消費者了。“人們想要新的啤酒口味，不再只是原來那種普通的啤酒；既然人們無法在商店和酒吧找到想要的新口味，那么我們精釀啤酒廠的機會來了?！?/p>
“沒有批發需求，沒有顧客。”加里說，“沒有人會直接把我們的精釀放在其他飲料上面，所以我們必須聯合起來建立一個行業，創造一個市場，共同分享信息，成為精釀啤酒社群。”
“因為我們還不夠大，資本當時并不關注我們。但是我相信，每份精釀配方里的創新和心血，可以幫助我們成為一個真正強大的產業?！?/p>
1988級啤酒廠中的每一家都無可替代。當時，“微釀啤酒（microbrews）”占整個啤酒市場的比例都不到1%；大型釀酒廠都制作了類似的啤酒，但甚至是安海斯-布希，米勒釀酒公司，康勝等都無法適應迷茫的啤酒市場——我們該何去何從？
由于沒有固定市場，1988級大部分啤酒廠都只能同時作為酒吧開放，為消費者提供機會，以此來擴大這個行業的影響力。
鵝島的創始人霍爾說：“重中之重就是讓大家喝精釀，品嘗精釀。在酒吧，我們無比重視與消費者互動和他們的反饋；這不僅是產品的一部分，更是精釀社群存在意義的一部分?！?/p>
大部分1988級啤酒廠都花費了數年時間才翻越了釀酒廠的圍墻，進入酒吧和零售店。但這僅僅只是開始，一旦啤酒廠開始分銷，建立一個對其產品感興趣的消費者群體就更是一場艱難的長征。
艾爾，什么是艾爾？世濤，什么是世濤？畢竟大多數人都沒有聽說過精釀的各種風格，這是一個充滿挑戰的時刻。
風格進化史
當時的釀酒廠并沒有釀造太多新的啤酒，譬如如今的渾濁IPA，糕點世濤和星空啤酒；相反，釀酒商只是模仿在美國不常見的啤酒傳統風格，而其中大多數風格起源于歐洲。
讓我們把時間撥回到鵝島開業時，那時候霍爾提供了各種口味和顏色的六種啤酒?！邦櫩蜁粗【疲f‘它看起來不像啤酒’。”霍爾說，“顏色有很大的吸引力，你讓他們嘗試一遍所有的精釀啤酒，才發現最受歡迎的原來是英式苦啤?！?/p>
于是，英式苦啤逐漸成為當時各個啤酒廠的旗艦產品。
風格變化和大眾口味變化息息相關，隨著大家對啤酒的喜好逐漸發生變化，英式苦啤慢慢退出了鵝島今天的生產線。
“慶祝完鵝島成立30周年，我們開始與英國啤酒廠富勒斯合作。”霍爾說，“他們曾經是我們模仿的對象，但我現在到了他們的酒廠后，我偷偷注意到他們正在做過波本桶啤酒?！彼_心的補充道，“現在輪到他們模仿我們了。”
在另一個中西部城市，五大湖啤酒廠釀造了兩種德國風格的啤酒：多特蒙德黃金拉格和愛略特尼斯琥珀拉格。這些啤酒為埃德蒙多菲茨基拉德波特，Burning River Pale和圣誕艾爾等更大膽的啤酒鋪平了道路，這些品種在幾年后發布，在啤酒廠的狂熱粉絲中備受好評。
雖然埃德蒙菲茨杰拉德波特逐漸成長為波特的流行標桿，但俄勒岡州的德舒特出現了另一個風格的波特啤酒。
布萊克峰波特并不是德舒特酒廠最暢銷的產品，但卻引起了經銷商的注意；經銷商告訴加里，他覺得黑色啤酒是可以在市場上創造奇跡。
“你只要釀造目前在市場上表現好的風格就能賺大錢，我不支持這種理念。”加里說，“我們一定要創新，要做其他人不愿意做的事情；在流行其他波特的時候，德舒特釀造了全新的波特口味。事實證明這樣做沒有錯，直到現在布萊克峰仍然是最暢銷的波特之一?！?br/>
像埃德蒙多菲茨基拉德波特和布萊克峰波特這樣的啤酒，讓喜歡冒險的飲酒者不斷可以嘗試有趣的新口味。同樣，加利福尼亞州的北岸釀酒廠于1988年初開始釀造其俄羅斯帝國世濤—舊拉斯普京，而其紅海豹艾爾和貝雕皮爾森啤酒成為全國大部分地區啤酒貨架上的當紅產品。
幸運全壘打
某些時候，精釀啤酒的成功也需要幸運女神的眷顧。在美國的另一邊，布魯克林啤酒廠釀造了布魯克林拉格，十分成功的以著名設計師Milton Glaser設計的“B”作為酒標，正式宣布精釀啤酒迎來一個視覺的時代——不可否認，酒標是吸引注意力的絕對方式。
俄勒岡州羅格的旗艦店，一種名為壞家伙的清亮型博克風靡全國，它的出世完全是一個幸運的偶然。
“我們只是偶然發現了它?！绷_格的喬伊斯說，“當時壞家伙只是Tex-Mex連鎖店的一個創新項目，它只是啤酒、名稱加酒標的組合！完全沒想到，我們只是沉溺于實驗，就像打球一樣，隨便打卻來了一發全壘打。”
現在無處不在的22盎司啤酒使羅格啤酒廠賺的盆滿缽滿，有能力繼續進行實驗；它們層出不窮的推出新啤酒，這種做法收獲了大批粉絲。雖然羅格的大部分精釀啤酒都是傳統的歐洲風格的工藝創新，但有些產品是源于羅格純粹的創造力——例如楓木培根啤酒；羅格也憑借這點成為釀酒公司多元化的典范，在俄勒岡州和華盛頓州建立了很多釀酒工作室。
“在某種程度上，比起做生意，我們更喜歡做有趣的事情。”喬伊斯說，“一個項目聽起來可能瘋狂，但為什么不做呢？我只希望羅格無論現在或者是將來都能敢于冒險，創造我們都為之驕傲的項目?！?br/>
老干部的現在
歲月如梭，在過去的幾十年后，精釀啤酒在美國已經可以稱為無處不在，在全國范圍內發展到有7,000多家精釀酒廠，大家也已經習慣了大部分口味的精釀啤酒。
然而，盡管這個行業的發展已經成功，但是，在1988年開始創業的那些精釀啤酒杰出人士并沒有滿足于現狀。正如他們當年面對人群雷厲風行地推出ESB和IPA時所做的那樣，他們仍然作為大趨勢的引領者，向大眾介紹新的風格，發揮著巨大的影響力。
Conways已經盡了最大的努力來保護五大湖啤酒廠的未來，在春天宣布一個“員工持股計劃”，并計劃在克利夫蘭的另一個地區進行擴建，進一步鞏固自己的資源。
隨著五大湖繼續融入克利夫蘭和中西部，布魯克林啤酒廠在改變公眾與啤酒的關系方面取得了巨大進步。1994年，Garrett Oliver成為了布魯克林釀酒師，在過去的24年里，他在與食物的關系方面幫助人們充分享受和了解啤酒。
鵝島是另一家完善食品和精釀啤酒關系的先驅，它們已經被AB InBev收購，規模變得更加龐大，銷量大幅度增加。但霍爾表示，銷量增長也意味著面對更多的口味。雖然一些堅定的精釀啤酒愛好者覺得他出售啤酒廠的決定背叛了初心，但霍爾認為啤酒應該是“為了質量而微醺”，而且這個行業永遠不會像20世紀下半葉那樣只由一個品牌主宰。
“沒有人會再次擁有50％的市場?！被魻栒f。“全球化的市場以及更豐富的品味挑戰時代已經到來，我做的一切都是為了能讓更多的人喝到我的啤酒?！?/p>
現在，在美國已經有7,000多家啤酒廠。自1988年以來，這個行業發生了無數的變化，啤酒世界變得越來越大，也仿佛略微有些僵化了。
“我以前幾乎認識全國所有的釀酒師，但現在我甚至認不全本德鎮所有的釀酒師?！奔永镎f，“我們經歷了精釀最不好的時代；現在是最好的時代么？行業現狀比實際上更客觀和現實，沒有人可以直接獲得消費者市場，在很多情況下，好的工作并不總是得到回報?！?/p>
較老的傳統精釀啤酒釀造商已經失去了一些規則傳承，新興啤酒廠以新的啤酒風格沖進了這個行業，有時甚至是無法解釋的炒作。
“1988級啤酒廠都做出了很棒的精釀啤酒，并且都把員工和社區照顧的挺好?！奔永镎f，“驀然回首，我們已經創新和奮斗了三十多年。1988年精釀啤酒的阻擾是對啤酒持懷疑態度的人；今天的阻擾卻是矛盾重重的多樣性?！?/p>
“It’s gotten different, not easier.”
