“狂野”的初印象

一個巨大的桶型凹室位于酒吧的中心，而在酒吧對面，還有大量的橡木桶陳列著。這家連著酒吧的啤酒釀造廠 - 狂野酒桶(Wild Barrel)，從名字到裝飾，都非常明顯地告訴你了：

在這里來上一杯過桶的酸啤，肯定不會錯！

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"圣地亞哥惡行"(San Diego Vice)系列，算的上是狂野酒桶的王牌之一了。

這個系列的每一款酒都是基于不同季節的食材，并作為增味添加到啤酒當中。其中，蒙特默倫西櫻桃比較特別：

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柏林酸小麥的基酒，高發酵度給人一種清爽的印象，而乳酸發酵帶來的乳酸風味，聞而生津。而這款另外添加了來自密歇根州的酸櫻桃，將酸的特性變得更加豐富。

一年半不到，狂野酒桶如何狂野地生長？

雖說這家酒廠成立的時間并不長，然而，狂野酒桶卻已經有了一家成熟啤酒公司的感覺。他們的啤酒質量算得上頂尖水平，無論是大眾還是精釀極客，對于這家酒廠都贊不絕口。

這大概，該歸功于團隊本身的“背景”。

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狂野酒桶釀酒公司有三位朋友Bill Sysak，Bill Sobieski和Chris White共同創立，并與2017年下旬開業。

其中，Bill Sysak，人們都尊呼他為Bill博士(Dr.Bill)。

Dr.Bill

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早在他未成年之前(15歲左右)，他就已經對啤酒產生了濃厚的興趣。他擔任過Stone的品牌形象大使，也曾是圣地亞哥州立大學的精釀啤酒項目的講師。因他在美國精釀啤酒行業享有非常高的知名度，所以他也是很多初創精釀企業的資深顧問。

這一次，在精釀啤酒行業有超過40年工作經驗的Bill Sysak和兩位朋友一起成立狂野酒桶，早就受到了各界的關注。

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Bill Sobieski，則是一位有近30年釀酒經驗的釀酒師，同時也是當地家釀俱樂部的名譽主席；此外，第三位聯合創始人Chris White則是在商業運作方面相當有經驗，負責商業上的大小事務。

加之三人一致認為啤酒品質是一家釀造品牌的關鍵，于是便組建起了這個穩定的鐵三角關系。

“我們是一個集體，有著豐富的經驗。如果有任何一款啤酒，在我們眼里達不到90分，那么我們絕對不會發布。”

IPA，狂野的后續

從創立之初到現在，他們幾乎沒有倒過發酵罐里的啤酒。啤酒保質穩定的質量，與其說是幸運，倒不如說是他們從釀酒到運營上都始終嚴肅。

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釀造酸啤是狂野酒桶的一大特色，但并不意味著只有酸啤才是他們的最擅長的領域。

作為狂野酒桶的旗艦款，陰濕王子(Prince of Dankness)以其獨特的陰濕感風味，而在加州相當有名氣。

這款陰濕王子，名字聽起來雖有點怪，但是在風味上卻相當出彩。雙倍干投的新西蘭莫圖依卡(Motueka)和尼爾森(Nelson)啤酒花，金黃色的清澈酒液散發著熱帶水果、柑橘、白葡萄和熱帶雨林般香氣，草本、泥土和濕酒花的風味也讓其余味悠長。

釀酒師推薦這款酒和胡蘿卜蛋糕更搭

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此外，時下流行的渾濁IPA，對于有著近30年釀造經驗的Bill Sobieski而言，也不是什么難事。事實上，IPA也是Bill最喜歡的啤酒風格。

不得不說，釀造渾濁IPA，他們對啤酒花使用的理解非常深刻。

酒花迷戀(Hop Obsession)是一款進行了雙倍干投的渾濁IPA，以西姆科(Simcoe)和阿馬里洛(Amarillo)啤酒花。酒花的香氣迎面而來，縈繞在鼻尖，久久不散。

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另一款渾濁新年(Hazy New year)則是使用了西姆科(Simcoe)和莫圖依卡(Motueka)兩種酒花組合，略顯渾濁的淡黃色酒液，柔軟的酒體伴隨著豐富的口感。

圖片來源：Craft Beer Kings

而太空果汁(Space Juice)，則是在啤酒花的使用上更為大膽：馬賽克(Mosaic)、維克秘密(Vic Secret)、橘香巴伐利亞(Mandarina Bavaria)啤酒花同樣是大把地干投到了酒液中，用爆裂般的香氣來形容這款酒，再合適不過。

圖片來源：Craft Beer Kings

因為熱愛，所以他們選擇了“狂野”，不拘泥于一種風格，也接受創意的挑戰，狂野酒桶也由此得名。不過在他們所有的狂野背后，始終都在認真釀造。

狂野酒桶依然很年輕，隨著橡木桶里的啤酒逐漸熟成，在將來，我們還有機會喝到他們更多的好酒。

這大概，是我們現在狂野酒桶最期待的事情之一了吧。

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