如果問(wèn)你周邊的朋友,對(duì)咖啡的印象是什么?可能你聽(tīng)到得最多的星巴克或太平洋。
如果你想要試圖跟他們聊起“精品咖啡”,他們很可能會(huì)一臉疑惑,因?yàn)榇蟛糠秩藢?duì)于精品咖啡,其實(shí)沒(méi)有什么了解,這種場(chǎng)景,是不是和你當(dāng)初向朋友介紹精釀啤酒一樣?
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不得不說(shuō),類似的反應(yīng),是因?yàn)榫房Х群途勂【坪芟嗨疲谶@兩種飲料后,都有其文化背景和一種態(tài)度的體現(xiàn)。
我們不妨以一個(gè)精釀酒客的角度,去看看精品咖啡是怎么和精釀啤酒“勾肩搭背”的。
精品咖啡 X 精釀啤酒
咖啡和啤酒的有不少交集,或者更確切點(diǎn)地說(shuō),精品咖啡和精釀啤酒有很多相似的地方。從發(fā)酵到烘焙,從儲(chǔ)存到風(fēng)味特征,兩個(gè)產(chǎn)業(yè)所體現(xiàn)的態(tài)度和精神,更不用說(shuō)兩者在風(fēng)味上的融合了。
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咖啡世濤就是典型的一個(gè)例子,此外,過(guò)桶陳年的啤酒中,釀酒師不僅僅只限于使用盛過(guò)葡萄酒或者烈酒的橡木桶,曾經(jīng)陳放過(guò)咖啡豆橡木桶也常常會(huì)使用到。
也許你不禁想問(wèn),到底什么是“精品咖啡”?類似于精釀啤酒,精品咖啡同樣也有自己的定義。
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1974年,Erna Knutsen在《Tea & Coffee Trade Journal》上發(fā)表的文章中,第一次使用了“精品咖啡(Specialty Coffee)”這個(gè)概念:在特別的微氣候下生產(chǎn)的風(fēng)味最為優(yōu)質(zhì)的咖啡豆,加工而成的咖啡。
而根據(jù)美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)的說(shuō)法,咖啡在100分制上,得分大于等于80,才可以評(píng)為“精品”。
從麥芽到啤酒,從生豆到咖啡
和精釀啤酒的行業(yè)一樣,精品咖啡也是將質(zhì)量放在首位。為了達(dá)到精品的標(biāo)準(zhǔn),在咖啡豆的“一生”中,要遇到許多不同的“人”。
啤酒始于谷物、啤酒花,從農(nóng)場(chǎng)到酒杯里先后經(jīng)歷了原料生產(chǎn)商、麥芽制造商、原料經(jīng)銷商,最終到達(dá)酒廠并被釀制成啤酒。咖啡也如此,只不過(guò),精品咖啡在品質(zhì)上要求更嚴(yán)格。
咖啡豆生產(chǎn)商
一切都是始于咖啡豆的生產(chǎn)者。通常,生產(chǎn)商都是通過(guò)家族企業(yè),經(jīng)過(guò)一代一代地完善,來(lái)培植優(yōu)質(zhì)的咖啡作物。因?yàn)榭Х葘?duì)于海拔和氣候條件有所要求,因而,如今比較有名的咖啡豆產(chǎn)地多集中在哥倫比亞,埃塞俄比亞,巴西和印尼。對(duì)于他們來(lái)說(shuō),質(zhì)量是最先考慮的因素。
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咖啡生豆采購(gòu)商
接下來(lái),咖啡生豆經(jīng)由生產(chǎn)者轉(zhuǎn)移到生豆咖啡的采購(gòu)商。隨著咖啡質(zhì)量的要求越來(lái)越高,行業(yè)對(duì)于生豆采購(gòu)商也提出了相應(yīng)的要求。敏銳地識(shí)別咖啡質(zhì)量,并正確予以評(píng)估,進(jìn)行質(zhì)量評(píng)級(jí)成為了生豆采購(gòu)商該有的技能。
咖啡豆烤制商
接下來(lái),高質(zhì)的咖啡生豆轉(zhuǎn)移到了咖啡烘焙師手里。因?yàn)榭Х群姹菏且环N藝術(shù),因此需要咖啡烘焙師有著豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)生產(chǎn)不同烘焙程度的咖啡豆。
同時(shí),在烘烤過(guò)程中,咖啡烘焙師還必須密切監(jiān)控咖啡,熟悉熱傳導(dǎo)、熱力學(xué)和咖啡化學(xué)等科學(xué)原理,以確保最終烘焙豆的質(zhì)量和風(fēng)味達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)。
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咖啡師
一旦精品咖啡豆到了零售標(biāo)準(zhǔn),這就表明咖啡已經(jīng)經(jīng)過(guò)了層層的檢查和篩選。而咖啡師,就是保證精品咖啡豆成為精品咖啡。他們通常需要深入了解咖啡豆的來(lái)源、明白如何表現(xiàn)其風(fēng)味特征。
最終,一杯精品咖啡就出現(xiàn)在你的面前了。
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精品咖啡的全球革命
精釀啤酒在全球掀起了精釀啤酒的革命,即逐漸從工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)渡到眾多獨(dú)立品牌推出風(fēng)格多樣,品質(zhì)為上的釀造。這種變化不僅僅只是品質(zhì)和創(chuàng)新的一次革命,同樣也影響到了人們的生活方式和生活態(tài)度。
咖啡也是如此,到現(xiàn)在的精品咖啡,其實(shí)先后有三次咖啡大浪潮。
第一次浪潮:咖啡消費(fèi)量呈指數(shù)增長(zhǎng)。
第二次浪潮:特色咖啡的定義和享受。
第三次浪潮:根據(jù)其來(lái)源和手工制作方法購(gòu)買咖啡。
第一次浪潮
第一波咖啡的歷史可以追溯到19世紀(jì)。Hills發(fā)明了真空包裝工藝,能除去咖啡罐里空氣,于是罐裝咖啡出現(xiàn),并且為全球化提供了可能。
但速溶咖啡的出現(xiàn),才真正讓咖啡全球化。在20世紀(jì)初期,日裔美國(guó)人Satori Kato將他的茶脫水工藝應(yīng)用于咖啡,從而出現(xiàn)了速溶咖啡。1938年,雀巢公司借由速溶咖啡迅速崛起。
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第一次浪潮,因犧牲了咖啡的風(fēng)味和質(zhì)量,以促進(jìn)便利性和大規(guī)模生產(chǎn)而遭受批評(píng)。然而,加工、包裝和營(yíng)銷方面的創(chuàng)新卻為第二次浪潮提供了可能。
第二次浪潮
從第一次浪潮到第二次浪潮,其驅(qū)動(dòng)力之一是因?yàn)榭Х绕焚|(zhì)的低劣。消費(fèi)者表示希望了解咖啡的起源,于是慢慢地,精品咖啡的概念出現(xiàn)了。
星巴克是第二次浪潮的典型代表,它不僅為精品咖啡豆的發(fā)聲提供了語(yǔ)言,也通過(guò)咖啡店的方式,讓人們通過(guò)咖啡和咖啡館的體驗(yàn)來(lái)實(shí)現(xiàn)社交。此時(shí),社交體驗(yàn)似乎成了比制作咖啡本身更重要。正因如此,很多評(píng)論家認(rèn)為,第二次浪潮迷失了咖啡發(fā)展的方向。
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第三次浪潮
所以咖啡的第三次浪潮大概哎2002年的時(shí)候出現(xiàn)了。精品咖啡豆加上對(duì)工藝的嚴(yán)格要求,讓精品咖啡的時(shí)代來(lái)臨。
這次浪潮,重新讓人們的關(guān)注點(diǎn)回到了咖啡本身。市場(chǎng)營(yíng)銷和社交不再是最重要的驅(qū)動(dòng)力。
也是隨著這次浪潮,人們對(duì)咖啡行業(yè)的透明度更加重視,消費(fèi)者希望將他們喜愛(ài)的咖啡的起源追溯至農(nóng)場(chǎng)。人們也更在意產(chǎn)區(qū)。
與之相關(guān)的烘焙商和咖啡店,大多都是小企業(yè),并且獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。
摩登時(shí)代酒廠推出的精品咖啡
第三次浪潮,也正是我們所經(jīng)歷著的變革。如今,咖啡烘焙商正在開(kāi)設(shè)自己的在線和實(shí)體企業(yè),為全球消費(fèi)者提供“按訂單生產(chǎn)”的咖啡。
用戶點(diǎn)評(píng) 共 9 條評(píng)論
所以說(shuō)……
青島啤酒=雀巢咖啡 百威啤酒=星巴克
咖啡,精釀啤酒,單一麥芽威士忌,雪茄 生活處處是坑
所以說(shuō)咖啡有類似酒花兒這樣的app嗎
喝了8年的精品咖啡了,又入了精釀!都是燒錢呀
小編,SCAA精品咖啡是83.5評(píng)分以上才是精品咖啡,對(duì)于咖啡和咖啡烘焙就是我現(xiàn)在做的事,目前入坑得很深,現(xiàn)在又要釀酒了,估計(jì)比買酒還要花更多錢,目的是要和咖啡融合出自己的味道,一直不停地對(duì)味蕾的極致體驗(yàn)而學(xué)習(xí)中。
咖啡和啤酒都是我的最愛(ài)
兩個(gè)都是深坑
emmmmmm
棒
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