“精釀啤酒已經(jīng)死翹翹了！”

“嘖嘖，這個(gè)行業(yè)已經(jīng)無處可去?！?/p>

“那么多新行業(yè)，誰還干賠錢的精釀啊?”

你聽過這些廢話嗎？

是的，行業(yè)的確會有不景氣的時(shí)候，各個(gè)廠的銷售額也會有波動，更別提新飲料潮流一直暗戳戳的搶占大眾視線（例如boozy seltzer塞爾脫茲礦泉汽水）。但是，精釀啤酒廠發(fā)生倒閉、收購的現(xiàn)象有個(gè)根本前提——那就是精釀行業(yè)規(guī)模已經(jīng)足夠龐大。

如今，美國擁有超過6300家獨(dú)立精釀啤酒廠，他們將如何面對行業(yè)動蕩、抓住發(fā)展機(jī)遇？

守舊派的傳奇老廠繼續(xù)緩慢而又堅(jiān)定的改善著他們最初建立起來的環(huán)境；革新派的新型廠牌也在各個(gè)地區(qū)保持著精釀的活力。

今天，酒花兒將為大家介紹美國幾個(gè)精釀啤酒廠，他們?nèi)匀辉谝宰约旱姆绞脚Ω淖冇螒蛞?guī)則。

創(chuàng)新

貝爾斯

如果談起美式IPA的代表，我想會有不少人提到貝爾斯雙心魚。與其說是這款酒聲名在外，不如說它確實(shí)是在所有老饕心目中實(shí)至名歸。

1985年，拉里·貝爾(Larry Bell)創(chuàng)辦了自己的同名啤酒廠。當(dāng)時(shí)精釀啤酒在密歇根州并不是熱門商品，周圍的人一度認(rèn)為他瘋了。

但在這之后的幾年里，世界發(fā)生了變化，雙心魚連續(xù)三年被評為美國最好的IPA，甚至在美國家庭釀酒者協(xié)會的讀者調(diào)查中連續(xù)三年名列榜首。

那么，貝爾斯是如何做到如此重要的呢?答案只有一個(gè)，他們不斷創(chuàng)新。

雙心魚和雙心魚帝國IPA的成功映證了貝爾斯淡色艾爾也可以豐富美味的觀點(diǎn)；試點(diǎn)釀酒廠的創(chuàng)新推出證明了貝爾斯革新產(chǎn)能的決心；同時(shí)，貝爾斯近年來一直在擴(kuò)大分銷范圍，現(xiàn)已覆蓋了40個(gè)州。

盡管如此，貝爾斯仍在不斷突破自己創(chuàng)新的界限。

匠心

焊接工廠

老饕在各國各地都會看到精釀地圖，至于理由真的很簡單——一個(gè)精釀廠牌出名了，的確能帶著老家在精釀社群出名。

如果沒有“擊倒巨人”和“圣弗洛伊德”，名叫狄卡(Decorah)和蒙斯特(Munster)的小鎮(zhèn)就依然名不見經(jīng)傳；同理，焊接工廠也讓科羅拉多州的格里利小鎮(zhèn)（Greeley）強(qiáng)勢進(jìn)入精釀版圖。

格里利是一個(gè)遠(yuǎn)離都市的藍(lán)領(lǐng)小鎮(zhèn)，開車去那里不是特別方便。然而，仍有300多人經(jīng)常坐在停車場的折疊椅上，等待焊接工廠的罐裝精釀上市。

他們把成箱的易拉罐拖到他們的車?yán)?，這些易拉罐里放得都是多汁咀嚼系列的美味啤酒，這種IPA在全州乃至全美都得到了好評。

去年，焊接工廠成功地推出了138種新產(chǎn)品，這些精釀都獨(dú)具匠心。今年，該公司依然有望釀造100多種精釀啤酒。

你能想象墨西哥玉米味的古斯嗎?聽起來再難描述的風(fēng)味，只要掛上焊接工廠的牌子都能瞬間引起酒鬼們的興趣。如果不能把焊接工廠喝到盡興，任何一個(gè)啤酒愛好者在科羅拉州的旅程都是不完整的。

經(jīng)營

小丑王

很少有啤酒廠能像小丑王那樣，巧妙地在賺大錢和好名聲之間找到平衡。

小丑王創(chuàng)始人杰弗里·斯圖芬斯(Jeffrey Stuffings)用將近十年時(shí)間經(jīng)營并塑造了美國農(nóng)舍釀酒廠的形象。

它不斷推出用本地有機(jī)原料釀造的精致而創(chuàng)新的精釀，證明“農(nóng)舍”不僅僅是一種啤酒風(fēng)格；作為對可持續(xù)發(fā)展承諾的一部分，小丑王還盡可能收集雨水進(jìn)行釀造。

自從收購了其周圍58英畝的土地后，小丑王已經(jīng)將其經(jīng)營范圍擴(kuò)大到令人難以想象的地步。

小丑王的經(jīng)營范圍依照社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（CSA, Community Supported Agriculture）的方式，現(xiàn)在包括一個(gè)餐廳和自帶的農(nóng)舍花園、一個(gè)活動場地、一座花園、一個(gè)果園和一個(gè)地區(qū)農(nóng)民交易市場。

這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，明年小丑王將繼續(xù)更新它的銷售許可，用來銷售自己農(nóng)場種植的葡萄和用其釀制的葡萄酒。

小丑王希望，在未來的幾年里，釀酒業(yè)、精釀和原料產(chǎn)業(yè)可以繼續(xù)相互融合，模糊發(fā)酵食品和飲料之間的界限，以延續(xù)精釀啤酒廠的創(chuàng)意財(cái)富。

小丑王的未來將始終以精釀啤酒為核心，但現(xiàn)在把這家啤酒廠稱為一個(gè)集旅游和農(nóng)業(yè)為一體的農(nóng)舍啤酒交易市場更加恰當(dāng)。

我們討論過很多次精釀啤酒廠的行業(yè)困境——到底如何才能發(fā)展起來？歸根究底的基礎(chǔ)方法論還是好酒、經(jīng)營和推廣。

但是紙上談兵易，實(shí)際操作起來困難重重，酒花兒希望國產(chǎn)精釀越來越好！

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