一百年前，布魯克林有不下48家釀酒廠，但各家釀造廠被迫與工業型酒廠競爭。1976年，這個地區最后一家釀酒廠倒閉。

1984年，史蒂夫·辛迪從中東回來，他決定要創建一家啤酒釀造廠，把“真正的啤酒”帶回布魯克林，從此精釀啤酒革命的序幕緩緩拉開。

精釀浪潮翻涌澎湃，布魯克林為了從紐約走向世界，聘請了備受尊重的釀酒大師加勒特·奧利弗(Garrett Oliver)。

而他的加入，成為極具意義的轉折點：在加勒特加入以后，更多種類和風格的啤酒開始出現，也讓布魯克林的名氣從紐約擴散到了全美，乃至世界。

今天，酒花兒CEO沈愷與布魯克林首席釀酒師加勒特·奧利弗在上海對話。

加勒特為大家帶來許多關于精釀啤酒行業風潮的干貨，還有對中國精釀蓬勃發展的建議喔~

如何看待精釀啤酒發展趨勢

精釀啤酒其實是全球工業食品復興運動的一個分支，它是整體運動的一環，而不是獨立排外的。精釀的發展聯動了其他方方面面的發展，包括食物以及其他新型飲料。

目前精釀啤酒在全球的發展依然高速增長，比如在法國年化成長率將近30%，在中國我估計有一天會年化100%的成長。在美國精釀增速稍降，是因為我們的行業在美國已經成功了，基數已經變化，增長就會緩慢一點。但我相信終有一天精釀在美國會占同類別市場30-50%的份額。

怎么向一個從來沒有

喝過IPA的人形容“酒花味”

酒花味由兩部分構成，一個是苦味，一個是香味。從傳統的IPA到現在最新的新英格蘭IPA，酒花兒味的構成成分是完全不同的。有的酒里面酒花就是苦的；而有些則體現出大量的柑橘，草本和花香。

但是隨著酒花兒的品種增加，酒花味也更加復雜，譬如你很難去和人形容一杯IPA里有椰子味。所以，形容得天花亂墜不如讓他直接嘗一口。

支持布魯克林酒廠

持續發展30年的企業文化是什么

創造力是核心。在整個精釀浪潮里，我們一直在探尋精釀結合雞尾酒，葡萄酒和其他飲品的創新手段。

我自己就愛喝很多紅酒，也結實了很多做葡萄酒的朋友。目前在紐約、哥本哈根興起的自然酒運動其實和酸啤酒運動、西打運動一樣，本質都屬于同一個文化。

有很多不同領域的人互相筑起高墻，但是我認為我們需要完全了解各個領域在發生什么，這才是創造力的永動源泉。

注：自然酒的概念，目前在全球漸成流行。與其相似的概念還有很多，比如有機葡萄酒，生物動力法等等，它們都有一個特征——企業和釀酒師以最大的誠意尊重自然，減少人不良添加。在當下，為滿足人民群眾日益增長的對美好生活的向往和對健康的追求，釀造出安全和健康以及更好品質的葡萄酒，是葡萄酒生產企業的新命題。

首席釀酒師

最喜歡的布魯克林啤酒

這是幾乎無法回答的問題，我創造過很多啤酒，每一個我都愛。

但我通過這個問題想到了其他有意思的事，目前我的工作重點是野生菌發酵。我會從葡萄酒，西打里面獲取酵母，并投放到啤酒桶里面去，誕生出很多美妙而又完全不同的風味。

我還考慮用很多全新的谷物進行釀造，比如來自中非的fornia谷子。就像很多中國酒廠開始用青稞釀造一樣，其實世界各地都有特色的谷物，只是人們之前互不相知而已。

低醇無醇啤酒

風潮評估

我個人對無酒精度的啤酒是不感興趣的，但是從技術上，我們可以做一款出色的無醇啤酒。

在歐洲無醇的興盛是因為人們有太多場景需要無醇啤酒。但如果人們想控制總酒精攝入的話，也可以選擇最后一杯或者兩杯可以不喝高酒精度的產品。

對中國酒花兒用戶提問

我想問的是中國精釀啤酒行業能否對世界啤酒行業做出貢獻？

周游全世界到處喝酒，但往往每次都是那幾個風味，我已經對美式IPA無比厭倦，來到中國真的非常想看到本地的特色。

我前天喝了桂花米酒，過了陶壇子又過了橡木桶，真的有特色又好喝！希望中國精釀啤酒行業能誕生出屬于自己的風格并大獲成功。

對話結束，但經典在延續，創新的潮流也在奔涌向前，精釀的舞臺絕不會落幕。

酒花兒也愿中國精釀如加勒特·奧利弗所言，可以創造出自己的風格，并在世界精釀浪潮中占有一席之地！

面對加勒特最后的提問，留言里告訴我們答案吧~

本文并非商用，圖片來自于布魯克林