蘭比克聞起來有一種自然的味道，根本原因在于它是自然發(fā)酵的產物。

自然意味著“狂野”和“不受拘束”。既然是自然發(fā)酵，不得不考慮到自然帶來的一些問題。

在現(xiàn)代釀酒技術里，盡可能消除或減少麥汁被空氣中存在的菌種感染是通識；但若是一款啤酒在釀造過程中隨機感染微生物，那產品口味該如何保持一致呢？

離不開？

部分比利時的釀酒師認為，蘭比克無法在比利時以外的任何地方釀造。蘭比克有著比利時的靈魂，那里的季節(jié)性野生酵母為它增添了風味。

話雖這么說，但別地方的釀酒師想釀蘭比克誰也攔不住。

“脫離比利時就無法釀造的啤酒？”威斯康星州的Funk Factory 主要生產美式蘭比克，他們的負責人Andrew Holzhauer質疑這個說法：“我認為比利時的野生酵母給了蘭比克特殊性，但我還是想探索其他地區(qū)釀造純正蘭比克的技術。”

據Andrew所說，釀造過程中是不是可以控制這些野生酵母？

答案是可以。

Emil Christian Hansen，是丹麥真菌學家和發(fā)酵生理學家，從1879年到1909年，他任職于嘉士伯生理學系實驗室主任。1883年，Hansen首先分離出啤酒酵母的單細胞，并且指出啤酒酵母是可以繁殖和貯藏的。在巴斯德研究成果的鼓勵下，Hansen發(fā)現(xiàn)啤酒酵母群含有有益的和有害的成分，解釋了成批的啤酒為何在夏天變質。直到現(xiàn)在，有關啤酒酵母的知識還沒有被完全掌握。Hansen基本上馴服了這些“猛獸”，使培育純凈的啤酒酵母成為可能。因此，他為啤酒業(yè)的革命作出了巨大的貢獻。

控制住！

美國緬因州Allagash釀酒公司的布雷特·威利斯（Brett Willis）堅定認為：“一定程度上我們是可以控制住蘭比克的。”

如果要確保自然發(fā)酵下的蘭比克酒液保持一致，必須確保三個不同方面的統(tǒng)一：溫度，菌種控制和混合酒液。

Allagash認為可以把啤酒看作一種幫助某些酵母菌微生物蓬勃發(fā)展的美味液體。

威利斯解釋道：“我們只在固定的溫度將啤酒放到外面自然發(fā)酵。這確保了每批蘭比克發(fā)酵的大環(huán)境差不多相同。”

但是，“差不多”三個字相當于每一批蘭比克的口味都不能完全相同，這時候就需要通過混合酒液的方式來中和這批產品的口感。

在得到恰到好處的蘭比克之前，釀酒師需要像蜜蜂一樣在不同的酒桶里不停采集酒液并調和。

釀酒師通過以上方法，就可以解答文章最初的問題。

除此以外還有一個很玄的說法，蘭比克在釀造過程中可以捕捉當?shù)乜諝獾奈兜?/strong>。

你有品嘗過哪些帶有空氣味道的蘭比克？留言和大家分享一下吧。

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