夏天的溫度漸漸褪去，酒吧里依然喧鬧如初。推開一扇熟悉的大門，來到那個熟悉的位置，杯酒下肚，伴著晚風(fēng)，微醺著回到床上，無論是水滸好漢快意恩仇，還是紅樓弱水三千只取一瓢，都隨著半夜兩點(diǎn)半的一陣尿意，消散的無影無蹤，可能這就是一個酒鬼最享受的時刻吧。

喝了幾年精釀，市面上的品種嘗了不少，但對于整個精釀版圖來說，也只是冰山一隅，就算每天喝六七款，可能一輩子也喝不完，這就是精釀的魅力，永遠(yuǎn)都有新的血液，永遠(yuǎn)不怕找不到自己喜歡的味道。這一次我們就從每一種風(fēng)格特有的味道開始，讓你面對酒柜時，能找到屬于自己的微醺一杯。

聯(lián)合藝術(shù)的樹莓果醬，滿口果酸，提神醒腦。

（一）酸啤，看別人戀愛酸，喝這酒更酸

沒錯，就是酸味，在你喝慣了哈啤、雪花、青島這一類大綠棒子時，不如來一杯酸啤刺激刺激早已麻木的舌尖，原來啤酒也能如此清新爽口。常見的酸啤分類有：古斯、酸小麥、蘭比克、貴茲、法柔、法蘭德斯紅艾爾、法蘭德斯棕艾爾、野菌艾爾這幾種，若是喜歡酸味，酒柜里看見這幾類酒的時候，別猶豫，喝就完事了。

酸味的來源是什么？很大一部分是來自于不同的酵母菌發(fā)酵的成果，酵母菌在消耗糖分產(chǎn)生酒精和二氧化碳的同時，也會產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，這些就是決定酒味道的關(guān)鍵，例如酸啤中的檸檬酸、醋酸、乳酸等。一些酒廠會進(jìn)行陳釀，讓酒體變質(zhì)，就像糯米加入酒糟變成甜酒一樣，變質(zhì)后原本啤酒的味道會被酸味所占據(jù)，但有時也會產(chǎn)生一些令人不悅的氣味，比如拖把、發(fā)霉的床單、汗?jié)n、馬廄味等等。酸啤就像臭豆腐，有人談之色變，有人奉為至寶。

酸味那么多，對于剛開始嘗試精釀的朋友，我更推薦古斯和水果蘭比克這兩類酸味比較溫和的風(fēng)格，古斯類似于鹽漬檸檬的味道，酸味中能嘗到一點(diǎn)咸味，較為平衡，冰鎮(zhèn)一下簡直是夏天神器。而水果蘭比克偏向果味，不同品牌有不同水果的味道，而酸味也如果酸一樣清新提神。而像法蘭德斯紅艾爾、酸小麥這一類酸味比較突出的風(fēng)格，如果你不是像我一樣的醋壇子，很可能第一口嘴巴就會被酸到咂舌。總體來說，酸啤麥芽味和酒花味很難嘗到，酒精感偏弱，很適合姑娘或者口味不重的人來一杯。

歐米尼珀羅的馬薩林渾濁IPA，馥郁果香，混合松針、柑橘、荔枝的酒花味，苦味生澀。

（二）IPA，酒中渣男

喝IPA得明白一件事，啥是酒花香？

在喝慣了非IPA類啤酒時，很多人對于酒花的了解僅僅限于一個苦字，它的香氣卻很少聞到。那是因?yàn)榫苹拥倪€不夠，酵母、麥芽以及其他原料的味道遮蓋了酒花的香味，酒花香味可以這樣概括，熱帶水果的香氣，例如柑橘、檸檬、荔枝、菠蘿等，也有一些酒花帶有奶油、腰果、綠茶的氣味。聞起來可以說非常怡人，這也是IPA讓人們?nèi)绱酥缘脑颉?/p>

為何我要說IPA是酒中渣男，相信喝過的人都能明白。第一口喝下去，酒花的香氣伴隨著沙口的氣泡讓舌尖進(jìn)入了狂歡模式，很多高分IPA第一口總是能給人滿滿的驚喜。隨著溫度升高，泡沫減少，杯子里的酒慢慢下降，最后一口往往是最折磨人的，沒有絲毫的香氣，沙口感為零，一陣苦味直戳心頭，甚至懷疑當(dāng)初自己為何要打開這一瓶酒，但結(jié)局往往都是，真香！（手動王境澤）。這一杯IPA，初時的心動，豪飲的狂歡，褪去香味外表的苦澀，像極了渣男。

IPA的子分類有很多，從苦味的淡到濃可以分為：社交IPA、渾濁IPA、英式IPA、美式IPA、帝國IPA這幾種常見類型，苦味越濃的同時，也帶來了豐富的酒花香氣，當(dāng)然渾濁IPA例外，淡淡的苦味卻有濃郁的酒花香，這里涉及到干投、浸煮等多道工藝，就不在贅述。新人可以從偏淡的入手，習(xí)慣了苦味之后再嘗試一些酒花炸彈。另外，IPA的保質(zhì)期和保存方式很重要，如果存放時間太長或者保存不當(dāng)，那恐怕酒花香已經(jīng)所剩無幾，上次幫一個酒吧的朋友清了一下臨期IPA，可以說風(fēng)味已經(jīng)大打折扣，IPA越新鮮，給你帶來的體驗(yàn)就越豐富，你就會越愛上這一個迷人的渣男。

鵝島BCBS過波本桶香橙帝國世濤，極度厚重的酒體帶有濃烈的波本威士忌味，焦香的麥芽味以及甜甜的香橙味。

（三）波特、世濤，糙老爺們兒必備

為何這里要把波特和世濤合起來說一說，主要原因是它倆味道的確很相似，世濤可以理解為加濃版的波特，由于烘焙麥芽的加入，帶來了黑色的酒體和厚重的風(fēng)味，是符合糙老爺們氣質(zhì)的一杯酒，豪放不羈，但也如張飛穿針，心有猛虎而細(xì)嗅薔薇，濃郁的風(fēng)味中依然層次清晰，不得不贊嘆釀酒師技術(shù)的精湛。在寒冷的天氣來一杯重口的世濤，細(xì)細(xì)品嘗其中的韻味，怡然自得。

波特和世濤整體基調(diào)是以麥芽的糊味為主，嘗起來類似于咖啡的味道，苦澀但伴有巧克力的香味，同時也能聞到面包的香氣以及麥芽糖的甜味。與IPA不同的是，這里幾乎沒有酒花的味道，更多的是由麥芽帶來的醇厚口感，偏高的度數(shù)讓你不經(jīng)意間已然微醺。追求重口味的朋友可以嘗試一下帝國波特和帝國世濤，一口下去，舌尖上仿佛來了一支重金屬樂隊(duì)的狂潮。

在精釀高速發(fā)展的今天，一些新口味的世濤也層出不窮，比如紅極一時的花生牛奶世濤、燕麥?zhǔn)罎约凹恿四迪牎⒗苯贰⒉荼鞠懔系母鞣N增料版本。世濤由于其高度的包容性，成為許多釀酒師實(shí)驗(yàn)的對象，不僅是增料，還嘗試著在不同的酒桶中陳釀，像波本桶，紅酒桶，新橡木桶等，極大的豐富了味覺層次，成為許多人（包括我）的心頭之好。

羅格壞家伙清亮型博克，濃濃的麥芽味，像極了剛烤出來的全麥面包，苦味適中，收口干爽。

（四）拉格，不僅是工業(yè)啤酒

說到拉格啤酒，很多人第一個反應(yīng)就是常見的大綠棒子，沒錯，我們常喝的這些工業(yè)啤酒屬于拉格中的“國際普及型拉格”，但把如今的大綠棒子放到一百年前，那可是富裕人士才能喝到的高端酒水。隨著工業(yè)化的推進(jìn)，拉格的低溫發(fā)酵工藝比起艾爾的高溫發(fā)酵更適合量產(chǎn)，并且美國人發(fā)現(xiàn)谷物的加入會使酒體更加淡爽同時成本更加低廉，這也是造就了大綠棒子稱霸一方的原因。

除了常見的國際普及型拉格，還有皮爾森、博克、德式拉格等多種風(fēng)格。其主要特點(diǎn)都是清亮的酒體，加上清爽的口感，外帶一些麥芽、酒花的香氣，泡沫、沙口感足，配上專用的品脫杯，享受大口噸噸噸的酣暢，接上一個飽嗝，無比滿足與幸福。

拉格的味道層次可能不如上面幾種類型豐富，但大道至簡，能把一杯拉格做到極致的廠家，品控方面一定是無可挑剔的，由于拉格味道簡單，那可能一點(diǎn)點(diǎn)雜味都會影響整個的喝酒體驗(yàn)，像百威、喜力這樣的大廠不是釀不出好的IPA和世濤，只是利益讓他們選擇了淡如水的國際拉格。我們可以在例如Ratebeer這樣的啤酒評分網(wǎng)站上看到，滿分的IPA、世濤經(jīng)常出現(xiàn)，而一杯滿分拉格卻很難看見，因?yàn)闃O簡，所以考驗(yàn)極限。就如蛋炒飯一樣，如何把最簡單的東西做到最極致，這個問題永遠(yuǎn)沒有終點(diǎn)。

一杯啤酒里的學(xué)問有多少，恐怕誰也給不出答案。下期文章，將帶來經(jīng)典的小麥啤、修道院啤酒以及新興的水果啤酒等風(fēng)格，讓你初識精釀不再迷惘，還是那句話，喝就完事了！

圖/文 大頭東方紅

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