釀造酸啤的老方法涉及數月的發酵——此過程導致啤酒異常復雜，無休止的酸味和獨特臭味均可為每口飲用提供不同的體驗。酸啤風味特征是最具變化特點的，啤酒中的酸味常常來自于發酵用的細菌；而如同鄉野、谷倉、農舍、皮革、稻草等，甚至是帶一點點臭的味道，則來自于野生酵母。隨著時間流逝，在木桶里發酵或者陳年的酸啤酒液會吸收一些橡木桶的味道。酒液里的微生物不僅會將糖分消耗干凈，也會帶來酸味、讓人感到愉悅的泥土、霉香般的香氣。這一點，沒有任何其它傳統風格的啤酒能做到。柏林小麥啤酒 古斯
法蘭德斯紅艾
蘭比克 貴茲
美式野菌艾爾
酸IPA 等等
為了避免高酸度啤酒的風味過于單薄，一種方式是釀酒師添加一些水果，例如櫻桃、李子、杏子、桃子、草莓等；另一種方式則是在橡木桶中陳年，讓酸啤產生一些類似香草、香料的味道；而第三種方式，便是和其它的酒液相互混合。釀造酸啤時，野生微生物發酵會產生很大的不確定因素，也很難控制發酵過程。同一批酒在不同的幾個橡木桶里發酵產生的風味不盡相同。因而一個好的酸啤釀造師同時也得是一個很有經驗的“調酒師”，即把不同桶里的酒液相互混合，達到風味上的平衡之后，再以成品的方式供給消費者。而歷經百般雕琢與投入，誕生而出果味繽紛的酸啤，則是夏天消暑必備的專屬佳釀。
夏季是各類漿果的成熟期。無論是黑莓、樹莓、藍莓，這類漿果含糖量都比較低（低于 10%），沒有強烈的甜味，酸度高，因此你能在很多酸啤、深色酒中見到它們的身影。通常來說，釀酒師們使用各種莓類來給酒體提供少許的酸味，額外的糖分也能在釀造高酒精度啤酒時提供一些幫助。無論國內外，帶莓類水果的酸啤均為主流。夢想釀造近日推出的黑莓桂花過桶酸艾爾，在果酸的層次變化上下足了功夫；桂花的投入更是點睛之筆。
酸啤可能是最適合杏子的歸宿：杏子缺少足夠的香氣，在 IPA 中會被強烈的柑橘香氣壓過，而且風味也難以讓人印象深刻，但是其中的酸度卻能夠在酸啤中大放光彩。副計劃的農夫之杏Side Project Abricot du Fermier利用釀造者自家密蘇里農場中獨有的野生酵母，在杏子成熟的季節里發酵，然后在法國葡萄酒桶中陳釀超過一年而成。優秀的它成為了酸啤中的Top50。
百香果是一種神奇的水果，幾乎能在所有啤酒風格中見到它：IPA、酸啤、古斯、世濤、小麥、拉格......同時百香果也極易使用，含糖量適中，酸度正好，果膠含量極低，強烈的香氣能夠快速滲透到啤酒之中。百香果古斯Passion fruit Gose是Two Roads Brewing生產的一款酸啤。高乳酸菌與濃郁的熱帶水果氣息混合，給你爆炸多汁的百香果口味。除此以外，淡淡的小麥味和甜味有助于提升口感平衡酸味。
內華達山脈的Wild Little Thing是一款洋溢著草莓甜美氣息的果味酸啤。木槿、番石榴搭配上大量的草莓，內華達山脈成功的讓這款酸啤的草莓味變得清晰。更加可貴的是，在草莓香甜氤氳的同時，酸啤本身的態度和口感依然被完美的保留。
用戶點評 共 2 條評論
期待這酸爽的感覺，最近斷貨了
酸不溜秋