編者按 

編者按：鑒于最近“冷IPA”又成為國(guó)內(nèi)酒廠開(kāi)始炒作的一個(gè)概念，這里有必要厘清一下，什么是“冷IPA”。

本文翻譯自KENDALL JONES的文章Cold IPA – a bigger, deeper definition of this “newish style IPA”

閱讀之前可以提前預(yù)習(xí)一下上一篇：新風(fēng)格冷IPA誕生，但酒友買賬嗎？

世界上第一款冷IPA: Relapse COLD IPA，Wayfinder Beer

不久前，我發(fā)布了一個(gè)關(guān)于黃道釀酒廠(Ecliptic Brewing)和探路者啤酒（Wayfinder Beer），俄勒岡州波特蘭市的兩個(gè)優(yōu)良釀酒廠合釀的故事。至于他們創(chuàng)造的是什么風(fēng)格的啤酒，它被稱為 "冷IPA"，我把它描述為一種新的IPA風(fēng)格。我沒(méi)有對(duì)這種風(fēng)格和冷IPA背后的過(guò)程提供一個(gè)非常有力的描述或定義。

說(shuō)實(shí)話，我并沒(méi)有想到我需要提供大量的細(xì)節(jié)。如果像凱文·戴維（尋路者的主釀）這樣一個(gè)獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)、德高望重的釀酒師說(shuō)這是一種 "新的風(fēng)格"，而且它與其他風(fēng)格不同，我想人們會(huì)相信他的話。此外，為了這款特殊的合釀酒，凱文與黃道釀酒廠的主釀約翰·哈里斯合作。他是釀酒界不折不扣的傳奇人物。查一查吧。

即使如此，那篇原始帖子下面的評(píng)論，依然有一些人質(zhì)疑或嘲笑這款啤酒。

對(duì)我來(lái)說(shuō)，這就像告訴達(dá)芬奇，"那不是蒙娜麗莎"。這就像告訴文森特·凡高，"那不是向日葵"。

但我想說(shuō)的是，我現(xiàn)在提供一個(gè)關(guān)于Cold IPA的更完整的描述，其中包括一些關(guān)于凱文·戴維如何創(chuàng)造它以及他如何得出這個(gè)名字的非常怪異的細(xì)節(jié)。毫無(wú)疑問(wèn)，你們中的一些人仍然會(huì)不同意，或質(zhì)疑，或嘲笑。這很好。畢竟，這里是互聯(lián)網(wǎng)。

但我向你保證，無(wú)論你喜歡與否，它們都是向日葵。

冷IPA的定義

來(lái)自凱文-戴維，尋路者啤酒的釀酒師

最初發(fā)表于The New School

一開(kāi)始就有一點(diǎn)消極情緒。我有一個(gè)觀點(diǎn)要分享。我不喜歡IPL。當(dāng)然，很多啤酒都很美味，我絕不是說(shuō)被定義為 "IPL "的啤酒都不好，但至少對(duì)我來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)都很笨重（clunky）。根據(jù)IPL的釀造方式，這種笨重感有兩種表現(xiàn)形式，分別是："使用拉格酵母的IPA "和 "干投酒花拉格"。

使用拉格酵母的IPA：這種方式的配方采用干凈的美式IPA配方，將Chico酵母換成拉格酵母，通常是W-34/70，冷發(fā)酵，再干投酒花。但美式酒花跟拉格酵母的酯類、二氧化硫搭配風(fēng)味真的很突兀。通常情況下，這種啤酒總是發(fā)酵得很匆忙，或是操作失誤，因?yàn)閲L試這種方法的釀酒師并沒(méi)有把他們的啤酒當(dāng)作拉格來(lái)釀。這種啤酒因?yàn)椴粔蛲怀觯诒姸囡L(fēng)格中沒(méi)有任何立足點(diǎn)。

干投酒花拉格。這需要一個(gè)正常的皮爾森風(fēng)格的配方，并將啤酒花從經(jīng)典的方法改為我們現(xiàn)在看到的美式IPA：所有的煮沸用啤酒花都用于回旋，用較新的IPA酒花（Citra+Mosaic，或NZ+AU品種，或Hüll品種）進(jìn)行大量的干投。這種風(fēng)格青草味很重。它缺乏我們所熟知的皮爾森的辛辣苦味。這種啤酒嘗起來(lái)帶有甜味和果味。所有這些都讓啤酒變得更不易飲。

早在2017年，當(dāng)我為尋路者設(shè)計(jì)早期啤酒時(shí)，我真的不想做一個(gè)IPL。尋路者是一家位于波特蘭的啤酒廠，制造大約一半的拉格啤酒和一半的IPA。我們的拉格啤酒可能更出名，對(duì)此我感到很高興。當(dāng)時(shí)波特蘭剛剛開(kāi)始出現(xiàn)NEIPA的趨勢(shì)。我知道我想掌握這種風(fēng)格，并將我自己的想法融入其中，而我們的Flower in the Kettle IPA就是這樣。

我還想做一款干凈的、西海岸的、經(jīng)典的C-hopped啤酒，加上一絲焦糖麥芽，我們的Doomtown IPA也涵蓋了這一點(diǎn)，它以Wipers關(guān)于波特蘭的經(jīng)典歌曲命名。但過(guò)了一段時(shí)間，我只想在IPA上做自己的文章。它需要與IPL或之前的其他IPA有明顯的不同。

我想出的是一種融合了很多東西的釀造方式。首先，我想在IPA中加入輔料釀造。用輔料釀酒可能是最美式的釀酒方式，所以我們把它變成IPA似乎也很合適。使用大米和玉米確實(shí)增加了一定的酒體和口感，并且讓啤酒變干，中和酒花的苦味使之不會(huì)過(guò)于裸露和突兀。它還使啤酒具有鮮明的黃色外觀。

第二，我使用了我們家的拉格酵母菌株，但要溫?zé)岚l(fā)酵（65F），以避免過(guò)多的二氧化硫。使用這樣一種清潔的發(fā)酵酵母，可以讓啤酒花在沒(méi)有啤酒酵母香氣的背景下大放異彩。我們也曾嘗試用美國(guó)啤酒酵母和柯?tīng)柺┙湍钢谱鬟@些風(fēng)格的啤酒。我確信，許多NEIPA愛(ài)好者可能會(huì)將酵母的酯類混淆為酒花的香氣，（說(shuō)的就是你，London Ale III，Wyeast WY1318），我想完全避免這種情況。

最后，我加入了我們用于意大利皮爾森啤酒的技術(shù)：Spund干投或Krausen干投。在這個(gè)書(shū)呆子的過(guò)程中，我們?cè)诎l(fā)酵的尾程干投，這時(shí)仍有大量的發(fā)酵活動(dòng)；或者我們將新鮮的發(fā)酵啤酒加入到帶有干酒花的冷儲(chǔ)罐中。我們這樣做有三個(gè)目的。1. 我們使啤酒充分碳酸化。2. 仍然活躍的酵母擦洗我們?cè)诟赏毒苹ㄟ^(guò)程中添加的任何氧氣。3. 啤酒花的生物轉(zhuǎn)化。

我們最終得到的是決定性的獨(dú)特的IPL或干投酒花拉格。它有華麗的啤酒花香氣，干凈利落的苦味和大膽、干凈的余味，使飲用者渴望再喝一口。我覺(jué)得它需要一個(gè)名字來(lái)區(qū)分它。因此，它有點(diǎn)像西海岸，它是清脆的、易飲的，但又是強(qiáng)烈的、Sneaky的。這是冷IPA。

 編者按 

不錯(cuò)，想喝，有渠道嗎？

本文并非商用，圖片源自網(wǎng)絡(luò)

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