原創 中國輕工業出版社 酒花兒
一場屬于全世界球迷的足壇盛宴，24支參賽球隊將在全球億萬球迷的注視下重燃戰火。作為世界第一運動，足球的美妙在于有著無限激情與勇氣，而能在每一個進球、失球時刻能給人或宣泄或慰藉的啤酒，與足球堪稱絕配。足球世界也流傳著這樣的口號：無啤酒，不足球（No beer, no football）。今年的歐洲杯格外充滿意義，相信世界各地的球迷都會特別珍而重之地對待每一場比賽，那么“精釀啤酒”會是大家的最好選擇。精釀啤酒以其更加多樣且富有匠心的釀造風格、更加豐富而有層次的感官特性在近幾年內吸引了一大批愛好者。世界上幾乎各個國家都有屬于自己的啤酒品牌，啤酒的品飲文化來自全世界，如同足球一樣，啤酒文化也是屬于世界的。在每一個為足球不眠的夜晚，精釀啤酒配著美味料理則理當成為球迷的忠實伙伴。無論你pick哪支球隊，都應該能找到來自他們家鄉的一款啤酒或一道料理，這樣的支持方式是不是更加別具一格？德國的酵母小麥白啤是啤酒界的“德國戰車”，和西班牙可樂餅的相遇注定會掀起一場味覺的風暴。酵母小麥啤酒屬于相當清爽的啤酒類型，因為未經過濾，酵母和小麥中的蛋白質留在酒液之中，使酒體呈現渾濁白色的色澤并擁有細致的泡沫。風味上，酵母小麥啤酒帶有明顯的果香，其中，香蕉、丁香、泡泡糖、香草的風味構成了酵母小麥啤酒的主韻。當酵母小麥啤酒遇上西班牙可樂餅，其酥脆的口感與酵母小麥啤酒中的清爽，以及氣泡感再讓舌尖更敏銳地品嘗到柔滑綿密的可樂餅內餡，使整體風味更為細致。維也納啤酒有著溫和的苦韻、適中的酒精濃度，整體來說能品嘗到面包、吐司和餅干調性，在搭餐的選擇上可選擇帶焦糖感、燒烤與甜味的餐點。串烤的雞肉在維也納啤酒的搭配下，能明顯帶出肉質本身的鮮甜，若佐醬帶著些許甜味，則能在咀嚼的過程中給整道料理加分，延伸啤酒的風味特性。蔥鹽雞肉串烹調中的美拉德反應產生的焦糖化，與麥芽味重的維也納啤酒相當對味。因維也納啤酒也能有效阻擋雞肉可能出現的濃烈野味。經典的英式波特配著經典的意大利千層面，足以助你為“三獅軍團”的強悍表現干杯！波特最適合搭餐的兩種元素為肉醬、奶油，意式方餃佐波隆那肉醬、意式白醬絞肉披薩，在與波特一起享用后，因兩者搭配而產生無法比擬的好滋味。而肉醬千層面中，番茄的酸香與肉汁也因為波特的風味讓整道菜肴更和諧。比利時啤酒文化入選人類非物質文化遺產名錄昭示了其啤酒文化的多元與豐富，正如人才濟濟的比利時球隊，“歐洲紅魔”的比賽永遠不應缺啤酒喝。比利時雙倍啤酒展現豐富與多層次的風味，如焦糖、太妃糖、朗姆酒、巧克力、堅果、葡萄干和李子，同時也可嘗到蘋果、香蕉等綜合水果香氣。整體來說，苦度與酒精濃度處于中間值，揚升的氣泡感也相當適合搭配略油膩的食物。蒜炒雪莉酒菇是搭配比利時雙倍啤酒的好選擇。蘑菇適合與朗姆酒、堅果、深紅色系水果相搭，借此構建起和比利時雙倍啤酒共同的風味因子，酒可以讓醬汁綿延、放大其風味，酒精感更讓料理回蕩在口腔之中。啤酒的種類繁多、風味迥異，難有“紅肉紅酒、白肉白酒”顯而易見的準則，但也代表我們有更多機會享受上百種啤酒與料理的組合。這里有兩種配餐技巧可供參考。當我們在判斷啤酒味道的強弱時，可以從酒體顏色、香氣、口感與層次著手，而餐點味道的濃淡可以從烹調的手法、調味的方式、食材的主體推測，例如羊的肉味比魚更加濃厚。一般而言，最簡單的餐酒組合以“風味強搭強、淡搭淡”為原則，酒體濃厚、層次豐富、酒精度數較高的啤酒比較適合風味濃郁的餐點；倘若想要品嘗啤酒細膩的風味，搭配清淡菜肴會比較好。然而重口味的餐點也可以飲用帶有酸、苦或澀味等較為輕盈的啤酒來清理口腔的油膩感，重振疲乏的味蕾。除了相襯的風味，采用當季或當地的啤酒與餐點相佐也是絕對不會出錯的選擇。例如萬圣節前后推出的南瓜啤酒，帶有麥芽及南瓜醇厚甘甜的風味，與十一月感恩節烤雞或土豆泥和砂鍋燉菜十分相配。再想象一下地酒與地菜的搭配，如外皮香脆、肥瘦均勻的豬腳，或是肉汁濃郁的香腸，搭配清涼爽口的德國小麥啤酒一起享用，著實人間一大享受！若想了解更多關于精釀啤酒品鑒和配餐的相關知識，請關注中國輕工業出版社出版的《精釀啤酒品鑒與配餐指南》一書。本書已上架酒花兒APP優品商城。
用戶點評 共 1 條評論
配餐永遠是在配西餐…