作者：天津自釀協會老于
果泥啤酒確實太火了。從不噴一身沒面子的answer到可以立筷子用勺子kuai著喝的眾多國產品牌；平常因為苦不怎么接觸啤酒的朋友為之驚奇，花三位數買一罐的精釀愛好者不吝贊嘆；盡管儲運需要冷鏈賞味期又短進口商不遺余力不計成本，盡管酒頭容易堵酒路需常清酒吧老板仍甘之如飴樂此不疲。
與此同時，“沒有酒花味”“勾兌”“啤酒雞尾酒”等等反對的聲音也高漲起來。關注的人多是好事，條條大路通羅馬，怎么說聊的也是啤酒風格的事，我也湊湊熱鬧，聊聊自己關于“果泥啤酒”的想法。關于這個話題，計劃將有上下兩篇，這是首篇。 衍化路徑 如果我說果泥啤酒的起源來自新英格蘭IPA而非水果艾爾不知大家是否認同。酒花風味異常強烈的新英格蘭IPA和果泥啤酒是如何聯系起來的呢？ 在我看來IPA的流行風向從英式風格到角鯊頭類的美式風格再到西海岸風格最后到新英格蘭風格，酒花苦味一直在被弱化，香味，尤其是酒花精油中的水果香氣則一直在被強化。當新英格蘭IPA試圖避免酒花的苦力圖表達出熱帶水果的香甜熱浪時，一貫有著創新和反叛性格的“精釀”，進一步由平抑“傳統啤酒的苦”轉向了創造有“高級感”的甜。 不少愛好者或許記得，在新英格蘭IPA和當前大火的果泥啤酒之前，還有一種稱之為奶昔IPA的風格曾經閃現并被追捧。恰恰是這種風格充當了新英格蘭IPA和果泥啤酒之間的橋梁。添加乳糖的目的不滿足于平衡酒花的苦，反客為主變為增加令人愉悅的 甜味。為了避免單調的甜，市場出現將乳糖和香草搭配創造冰淇淋或者奶昔風味的啤酒。 冰淇淋增味和以往的水果艾爾的增味的本質不同就是其增味更加飽滿。傳統的水果艾爾不管是直接加入水果香料，還是添加果汁，待其中的糖份發酵干凈，留下的都是“不完整”的水果味道，盡管大部分酒類品飲者能夠接受水果發酵的風味，但新一代的“精釀”愛好者可不吃這一套。 人們不滿足于“有點像水果”，而要求“完全是水果”。在新一代的品飲者的概念中“增味，不能讓消費者猜；風味，不能讓品飲者聯想。說是冰淇淋就是冰淇淋，說是水果味就必須和吃水果一個味，再也不能走新英格蘭IPA“仿佛”是一杯橙汁的老路。” 有了這樣的增味思路，在冰淇淋、奶昔的基礎上就可以擴展出“雪葩”“芭菲”等等增味思路。那么如果去除冰淇淋質感，單獨做水果風味自然也沒問題。 這時果泥就是不二之選。為了避免水果的甜膩單調，酒廠一方面充分利用不同水果風味特性創造出很有高級感的味道，創造出果泥IPA，也充分利用了酸啤酒的噱頭和不同尋常啤酒的酸味，進而推出果泥酸IPA，至此果泥啤酒已經實實在在以其飽滿風味霸占了精釀朋友圈的熱點。 有了實實在在的果泥之后，以香草乳糖構建的香精感的冰淇淋增味就顯得廉價了。事實上，那之后“奶昔IPA”也慢慢淡出了我們的視線。 非火不可 1 口味更容易被人接受 人類終究是嗜甜的，從前面衍化路徑不難看出。一個老酒客品味啤酒風味的前提是“習慣了甚至傾心于適度的酒精感和苦感”。即便在這種情況下我們也經常聽到很多老酒客褒揚一種苦味稱其“有回甘”。 2 搭配合理 有人質疑果泥啤酒還是不是啤酒。這個問題仁者見仁智者見智。但我認為定義是晚于事物本身出現的。不管怎么說，果泥啤酒的基酒確實是啤酒。而且啤酒利用其獨有的碳化感、較低的飲用溫度、溫和的基礎風味，與果泥搭配在一起，確實是其他酒精飲料難以模仿的。 3 文化屬性對路 精釀自身獨有且銳意標榜的創（xia）新（zheng）的文化，使其和果泥的聯姻十分順利的就被愛好者接受。 4 一個好名字 以前說果泥，我們想到的是嬰兒輔食，隨著食品技術的發展這兩年NFC果汁以新鮮健康的特點引人注目。果泥啤酒，通常會被冠以果泥IPA這樣的名字，非常具有傳播性 不服不行 盡管對果泥啤酒有爭議，我覺得這種風格還是不應也無法否定的 從平行角度，這樣的搭配不是首次 比如蘭比克和柏林酸小麥都有和果汁搭配飲用的傳統，更不要說拉德勒等等十分當代的啤酒風格。啤酒世界那么大，怎么就容不下果泥啤酒呢？ 從歷史角度，啤酒風格一直是在飲酒者的影響下變化和豐富的 最初，啤酒風格大都受地域限制（自然地理決定酵母種群、酒花品種，經濟地理決定了稅收制麥技術等等）。而在這種種限制下，釀酒師發明的配方最后由當地消費者通過鈔票和自己的嘴巴進行選擇，進而形成了風格。（可以想象在1845年一家極有個性的酒廠堅持在慕尼黑釀比利時啤酒一定活不下去） 后來，單一菌種的發現，控溫設備的發明和更快捷平價的物流配合資本的逐利性，最終導致消費者或主動或被動的選擇了美式淡拉格。 如今，當消費者選擇支持“精釀”革命，難道他們還要花自己的錢聽從其他專家的意見？ 總之，果泥啤酒，火得有道理！ 順口說一句，想想看，“甜品”帝國世濤的衍化路徑（波特-愛爾蘭世濤-甜世濤-增味世濤-玩命增加甜膩感，配方跟著奶茶走的甜點世濤）、優勢和果泥啤酒某種意義上如出一轍。 一邊梳理自己的思路我幾乎被自己說服了，但為什么我現在就是不喜歡果泥啤酒和甜點世濤呢。
用戶點評 共 9 條評論
個人認為，果泥好喝但沒靈魂
首先，果泥太甜，香氣單一，還死貴。我干嘛不直接吃水果，這就劍走偏鋒了。
其次，啤酒還是更看重酒花，麥芽的香氣。果香不能喧賓奪主，搞得沒有啤酒感覺。
偶爾喝喝還行
熱門精釀風格的演變始就跟潮流一個路徑，從傳統到創新最后再不忘初心，復合古典。讓更多人接受，果泥和渾濁ipa就是一個很好的例子，讓大眾的精釀接受度更高，老炮們大多按照潮流的循環模式，嘗鮮過后，后面慢慢會回歸經典風格，但新入門的酒友有著更容易接受的風味，對精釀的發展和推動未嘗不是一件好事
手工繪制的衍生路線很貼心
果泥確實好喝，我也很喜歡
不過我不會經常去喝，短時間內一直喝的話感覺很容易膩。
還是更喜歡傳統風格的精釀
很簡單，我喝啤酒不是酒精飲料。這就和大家吐槽某果汁廠一樣，關鍵是現在這果泥還賣死貴，我喝果泥不好嗎？？
果泥最近一兩年確實熱賣大火。品嘗一段時間后，興趣感就會降低很多，畢竟很多果泥太甜了。反而會回過頭追尋IPA的苦和香。
發表一下，果泥我本人也只喝過幾款國產的，我不是說他不好喝，相反我覺得他非常好喝只是我不喜歡。我本人喜歡IPA和干投類的啤酒，我真的非常享受啤酒花所帶來的特殊香氣跟風味，但是我在喝果泥的時候并沒有這種感受，我覺得果泥違背了我喝精釀的初衷。
不是嫌棄果泥，而是國內太多廠家只重視果泥的果。根本不重視果泥的基酒！一些國內廠家把果味做的很重很甜很膩，喝不出基酒的味道了。喝起來就是鮮榨果汁，哪我為什么不直接去買鮮榨果汁？我覺得國外的印記，面紗，泡沫，凡人一類。你在喝果泥的時候依舊能品味它基酒的風味～而不是一味的加果泥加果汁。國內這樣的廠家就不點名了，只想說大九，楚門，夢想釀造YYDS