這是個老生常談的問答。

　 問：啤酒分幾種？

　 答：兩種，艾爾(Ale）和拉格（Lager）。

愛爾啤酒（英文：Ale），又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過程酵母會移動至液面）。發(fā)酵溫度較拉格啤酒高（20~25℃)，發(fā)酵時間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。如果大麥處理的好，也可以產生巧克力和蜂蜜香味。常見的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。

拉格啤酒（英文：Lager），源自德文“儲存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。發(fā)酵時間較艾爾長。常見的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多數(shù)注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。

左為艾爾的發(fā)酵罐，右為拉格發(fā)酵罐

多說一句，絕大多數(shù)的啤酒在釀造過程中會添加啤酒花，來增加特有的苦味和香味，用來平衡麥芽的甜味。這些味道不來自于酵母。

艾爾和拉格在工作時不同的位置和溫度

據(jù)說在1840年以前，全世界的啤酒都是愛爾啤酒，采用上發(fā)酵方式制成；在1840年之后，出現(xiàn)采用下發(fā)酵技術的拉格啤酒，逐漸取代了愛爾啤酒的地位。

艾爾和拉格下分別包含多種啤酒風格

人類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現(xiàn)在公元前6000年。公元7世紀在歐洲修道院中開始呈規(guī)模地釀制。在英國、德國等國家艾爾酒成為了人們不可少的營養(yǎng)來源，甚至出現(xiàn)在五月花船上。昔日的艾爾酒并不加入啤酒花。后來漸漸地人們發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵過程中加入啤酒花之后，不但可以延長保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。

艾爾(Ale)啤酒

但是艾爾啤酒存在不容易保存，質量不容易控制、生產成本高等問題，使艾爾酒在1842年之后開始逐漸退出了工業(yè)生產的舞臺。除了英國等一些傳統(tǒng)國家外，世界上的啤酒絕大多數(shù)不再是艾爾，而是拉格。

拉格(Lager)啤酒

近些年來，隨著精釀啤酒的復興，歐洲以比利時為主，美洲以美國為主的精釀啤酒再次活躍起來，并逐漸進入國人的眼簾，目前我們能夠在國內喝到的精釀啤酒多數(shù)為上發(fā)酵的艾爾。

所以，以后如果有人問起來，啤酒分幾種？回答兩種絕對不會錯，就是艾爾和拉格。艾爾和拉格往下再細分的話，就得花上一段時間給他說說明白了。

別再想像黑啤黃啤白啤紅啤這些了，你會把專業(yè)啤酒店的老板逼瘋的，試試艾爾或拉格。

PS：當你意識到啤酒有艾爾和拉格之分時，你就有一點點入門了，繼而可能會開始鄙視市面上那些以大米淀粉為主要發(fā)酵原料，而名字卻叫這爽那爽這冰那純，工業(yè)啤酒了吧。