“哇！這啤酒有日光臭（light－struck）！”在接受過2-3次啤酒不良風味培訓的圈子里經常能聽到這句話。而且，此時此刻此人拿的很可能是一只大綠棒子——常見的工業拉格啤酒包裝。他信誓旦旦地聲稱：就是因為這個綠色瓶子，啤酒才有了“狐臭味”！

事實情況并沒那么簡單，這種臭鼬味（就是這個味，我們從小就是喝這種又酸又騷的啤酒長大的！）和綠玻璃瓶沒有必然關系。誠然，有些顏色的瓶子更容易收到日光的干擾，不過把酒瓶顏色當作酒體異味的唯一原因是絕對錯誤的。

當啤酒在紫外線輻射下經過一段時間，酒花衍生物的分子（異葎草酮，isohumulones）基本上就會被分解破壞。分解的部分與硫原子捆綁在一起，產生了臭鼬自衛時散發的那種味道。這種化合物非常強烈，萬億分之一的含量就能被識別，甚至直接破壞一瓶啤酒。盡管棕色瓶對防止“日光臭”有所幫助，不過要讓酒體無懈可擊也基本屬于癡人說夢。綠色和透明瓶子基本上是提供不了什么保護的。有實驗表明，在強烈陽光直射下，瓶裝啤酒1分鐘就會產生“日光臭”，在反射后的陽光下需要幾個小時，而在常規的日光燈下，則需要幾天。

因此，不能說只有大綠棒子才有“日光臭”問題，棕色瓶子裝的，保存運輸不當，也照樣發臭！要知道，沒有酒廠存心要把酒曬成日光臭，然后再賣給消費者。這完全是因為后續的操作不當，或不具備相應知識。還有兩種情況容易被誤認為“日光臭”，一個是某些拉格酵母品種自然產生的含硫氣息，還有一種是美國西海岸酒花刺鼻辛辣的香氣，也包含某種硫化物。只有多喝超市玻璃窗邊上大太陽曬著的工業啤酒，才能精準識別“日光臭”的特性。

啤酒桶打出的扎啤“日光臭”問題最少；瓶啤倒在玻璃杯里喝的時候，化合物可能揮發分解，情況稍好；直接對瓶吹的時候問題最嚴重。

如何避免“日光臭”啤酒呢？其實很簡單：一、別買展示在店里公開位置（貨架上）的啤酒（讓店員幫你從箱子里拿新的）；二、別買那種有燈光照著的冰柜里的啤酒；三、別讓你的啤酒受到光照。（透明門冰柜是個大錯誤啊！）

小貼士：挑那些運輸條件良好的渠道引進的美國、捷克、德國皮爾森喝一下，才能體會真正優質的拉格應該是什么味道。