〈本是同根生，相煎何太急〉

波特與世濤百年來斬不斷的牽連，何時(shí)到得了頭？

「波特啤酒」跟「世濤啤酒」兩個(gè)名稱都意指深色的啤酒，一直以來都容易讓人混淆，如果不看名字和酒標(biāo)的話，實(shí)在很難只從杯中物判斷哪個(gè)是波特、哪個(gè)是世濤。

因此，這篇文會(huì)討論有關(guān)「區(qū)別」的話題，我至今還沒看過直截簡(jiǎn)單的剖析文章，所以想將重點(diǎn)聚焦于此，不會(huì)提到太多介紹風(fēng)格的歷史故事。啤博士團(tuán)隊(duì)太空精釀寫的文章「世濤與波特到底有什么區(qū)別？」，內(nèi)容非常詳盡，把這兩個(gè)啤酒的歷史介紹得很透徹，推薦各位去看。

我采用世界兩大指標(biāo)性的風(fēng)格指南作為參考資料，分別為「2015啤酒評(píng)審認(rèn)證協(xié)會(huì)風(fēng)格指南」(BJCP 2015 STYLE GUIDELINES)以及「2016年世界啤酒杯風(fēng)格指南」(2016 World Beer Cup Style Guidelines)。

一、 酒精濃度差異（烈性）：

根據(jù)牛津辭典，Stout的詞意為：「濃郁、厚重」。當(dāng)世濤啤酒初次問世時(shí)，全名是「棕色世濤」(Brown Stout)，意指為較濃郁的波特啤酒，也因?yàn)橛袦\色世濤啤酒的存在，而必須加上顏色形容詞以為區(qū)別。

所以在字義上，世濤應(yīng)該有著比波特高的酒精濃度，但是根據(jù)風(fēng)格指南的記載，并非所有名稱中帶有「世濤」二字的酒款酒精濃度就一定比波特高。

BJCP 2015 STYLE GUIDELINES記載的美式波特酒精濃度介于4.8%~6.5%，但愛爾蘭世濤酒精濃度4%~4.5%、甜世濤的酒精濃度為4%~6%、燕麥?zhǔn)罎?.2%~5.9%的酒精濃度范圍，皆低于美式波特。

2016 WBC Style Guidelines風(fēng)格記載的烈性波特酒精濃度在5.1%~6.6%間，而甜世濤、燕麥?zhǔn)罎蛡鹘y(tǒng)愛爾蘭世濤的酒精濃度稍低于前者。

以此觀之，酒精濃度高低并非區(qū)分波特與世濤的適當(dāng)方式。

二、 原料與風(fēng)味差異：

波特啤酒在歷史發(fā)展進(jìn)程中，是從棕色艾爾演變而來，所以延續(xù)使用較多焦糖與水晶麥芽的習(xí)慣，味道以焦糖與堅(jiān)果為主調(diào)，而世濤啤酒則使用深度烘烤大麥或麥芽(Roasted Barley)，有顯著的焦焙味(Burnt)。

有論者因此提出深度烘烤大麥或麥芽的使用，以及焦焙般香氣與味道的有無，可作為區(qū)分兩者的方式。

但是，BJCP記載的英式波特跟美式波特，都允許使用深度烘烤大麥或麥芽，也都會(huì)出現(xiàn)焦焙味道；WBC風(fēng)格指南中的棕色波特跟美式帝國(guó)波特也都有焦焙風(fēng)味的描述。所以，以原料與風(fēng)味的差異進(jìn)行判斷，似乎也無法有效區(qū)分波特與世濤啤酒。

進(jìn)階討論

讀者看完上面的論述后，再看到RateBeer跟Beeradvocate網(wǎng)站上，排名前矛的啤酒風(fēng)格多數(shù)都是帝國(guó)世濤，應(yīng)該會(huì)感到十分疑惑。疑惑的是為什么除了帝國(guó)世濤會(huì)大量占據(jù)排行榜，帝國(guó)波特相對(duì)少，其他風(fēng)格的波特、世濤甚至絕跡，我認(rèn)為可以如此理解：

現(xiàn)代消費(fèi)者的口味偏好

現(xiàn)代的精釀愛好者更傾向飲用重口味啤酒，如IPA、帝國(guó)IPA跟帝國(guó)世濤等風(fēng)格，而多數(shù)在這些網(wǎng)站評(píng)分酒款的都是精釀啤酒狂熱分子，重口味啤酒通常能因此得到較高的分?jǐn)?shù)，但這無法代表所有消費(fèi)者的意見。

所以世濤啤酒得到較好的名次并不等于它就一定勝過波特啤酒。

酒廠的命名自由

酒廠為滿足消費(fèi)者需求而不斷發(fā)行重口味啤酒，并且在命名時(shí)偏愛加上“帝國(guó)” 字眼，引致市場(chǎng)一股追求“帝國(guó)－”產(chǎn)品的歪風(fēng)。帝國(guó)世濤的名稱看起來又比帝國(guó)波特還要高大尚，所以在兩個(gè)名稱都符合產(chǎn)品個(gè)性時(shí)，酒廠會(huì)更愿意將酒款名為帝國(guó)世濤。

商業(yè)酒廠當(dāng)然有對(duì)其產(chǎn)品命名的自由，無需受學(xué)理討論所使用的風(fēng)格指南用語限制，雖然亂命名不是值得稱許的做法，但也不能因此對(duì)之多加批評(píng)。

總結(jié)來說，過去歷史出現(xiàn)過的世濤啤酒，是指比波特啤酒更為濃烈的風(fēng)格，但兩者在現(xiàn)代已無法區(qū)別，只是釀造者命名時(shí)產(chǎn)生不同的選擇而已。許多人會(huì)將學(xué)術(shù)導(dǎo)向的風(fēng)格編排方式與市場(chǎng)取向的命名方式混淆，并且撰文說明世濤啤酒比波特更濃郁、更好喝去誤導(dǎo)消費(fèi)者，其實(shí)這又何嘗不是另一種市場(chǎng)歪風(fēng)呢？

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