昆卡
與本能對話
即與最深層次的人性對話
能聽見內心最深處的聲音
------愛默斯?布朗森?愛爾考特
哈維
哈維是一名眼科醫生，自己有一家診所，這家診所從祖父傳給父親，父親又傳給他。2007年的一次中歐旅途上，哈維喜歡上了精釀啤酒，便一頭扎了進去，回國后就開始自己釀酒。期間哈維不斷地去美國學習考證，直到2009年注冊了酒廠。但是酒廠并沒有立即投產，而是用了2年的時間進行了一系列的嘗試，直到酒體穩定。以前他是每天去酒廠1個小時，主要在診所工作，后來一周也難得去診所一次，而每天在酒廠的時間則不低于15個小時。真是不瘋魔不成活。
Dawat達瓦特狼釀酒車間
氧氣輸入口
100%醫用氧氣罐
蒸煮罐和過濾槽基本是人工控制，也是最體現釀酒師功底的環節。因為有著醫學的背景，哈維在氧氣的使用上有自己獨特的想法。在啤酒進入發酵罐之前，他將氧氣管道和酒體輸出管道放在一起，使酒體和氧氣同時進入發酵罐，充分的負氧離子會幫助酵母進行工作。
立式發酵罐
發酵罐上的氣壓表和溫度表
從2到16攝氏度酵母都在工作，釀酒師會根據酒體的實際狀況來從壓力和溫度兩方面對發酵進行控制，哈維在釀酒技術上的專研深入徹底，直到現在他依然不斷的挑戰釀酒技術，將感性的酒體注入理性的分析，酒體的質量非常穩定。
臥式發酵罐
雖然立式錐形底發酵罐被認為是最理想的啤酒發酵罐。但哈維對臥式發酵罐的興趣更濃，這種罐體使得氣體和酒體接觸面更大，可以進行不同復雜口感的嘗試。
哈維從發酵罐中接Dawat達瓦特狼小麥啤
Dawat達瓦特狼小麥啤
從發酵罐里直接接出的Dawat達瓦特狼小麥啤一下子震撼我了，奶油狀泡沫細膩至極，先是果香，一入口是濃郁的麥芽香，酒體豐富，層次感強，如同味覺的朝圣，啤酒滑進身體的每一處器官仿佛都感受到了滋養。這無疑是我到今天為止喝到的最棒的啤酒了。這款小麥啤原料選用比利時小麥麥芽，成分占55%。再過1天就發酵就完成了。由于不能保證裝瓶運輸途中對酒體完好保存，目前哈維的這款小麥啤只做扎啤提供給附近的酒吧。由于西班牙是農產豐富，我問哈維怎么不用當地麥芽，他說當地的大麥小麥都很好，但是麥芽是要通過精密加工而成，目前西班牙這方面正在起步，而德國比利時等地已經做的很完善了。
細菌培育箱
生物顯微鏡
啤酒取樣
在啤酒釀造過程中，盡可能加大對其他微生物的控制，是保證啤酒品質的關鍵。看似小小的兩個取樣，決定了幾千升啤酒的去留，上面那個小瓶子有白色絨毛狀的滋生物就是細菌，這意味著啤酒不符合標準。
哈維和羅伊
哈維認為精釀啤酒最大的軟肋是裝瓶環節，酒廠目前使用的是意大利裝瓶設備，價位在10萬歐元。而工業啤酒因為產量巨大，他們的裝瓶設備更先進更科學，但價位也高，要在100萬歐元以上。
哈維今天給了我們一個大大的驚喜，在酒廠吃午餐，還為此專門制作了菜單，一款酒搭配一種食物，我吃貨的真容立馬暴露無遺。
哈維的菜單
美食誘惑
本期互動來了！
猜猜這是什么？
羅伊、啤妹和哈維
啤妹和高顏值大廚
酒逢知己千杯少，今天醉死也值了，啤酒，紅酒，威士忌，白蘭地，朗姆酒喝了個遍，熱情好客的哈維給我的西班牙之旅抹上了濃重的一筆。
啤妹漫畫
